玉溪市元江縣位于云南省的中南部，因地處紅河流域元江中上游而得名。是以哈尼族、彝族、傣族三個少數(shù)民族為主體多民族和睦共處的民族自治縣。多民族聚居，薈萃了多元的民族美食文化，跟上小編的腳步，一起到元江看看都有哪些讓人垂涎欲滴的特色美食吧！

麻脆粑粑（傣族）

每年中秋來臨之際，生活在元江縣、紅河等熱壩區(qū)的傣族群眾家家戶戶都會忙著做麻脆粑粑，喜迎中秋的到來。麻脆粑粑可炸可烤，具有酥、香、脆、甜的特點，是傣族最喜歡吃的傳統(tǒng)美食之一。

麻脆粑粑以糯米、麻脆藥、白糖為原料，純手工制成。制作工藝流程看似簡單，但其實非常費工費力。首先要到山上尋找野生的天然麻脆藥，將其制成淀粉水后濾渣放置一邊備用，準(zhǔn)備好簸箕、竹席和糯米粉等其它原材料，把優(yōu)質(zhì)糯米飯蒸熟，放入碓中，邊舂邊灑入適量的麻脆藥水和蔗糖水，使之相互融合，糯米團(tuán)逐漸變得光滑細(xì)糯，韌彈性十足。然后取出粑粑放到灑上干糯米粉的案桌上，用搟面杖將粑粑厚薄均勻地攤開。在簸箕和竹席上自然陰晾成半干后，用剪刀剪成條塊狀或大小不等的各種形狀，然后晾干儲存。到了這一步，麻脆粑粑的半成品算完成了。食用時，把晾干的麻脆粑粑，放到油鍋里炸或在火爐上烤，幾分鐘的時間，一塊塊色澤金黃、香甜酥脆的麻脆粑粑就擺到客人們面前供大家品嘗。

傣家人有句諺語，“金不貴，玉不貴，麻脆粑粑最珍貴”，就是說要吃麻脆粑粑一定要付出辛勤勞動，相互團(tuán)結(jié)合作，這是傣家人對甜美和幸福生活的一種向往，也是團(tuán)結(jié)友好和幸福吉祥的象征。

米花（傣族）

在元江傣族的村子里，開始做米花就意味著快要過年了，鄰里都在互相幫忙做“米花”是傣族村子獨有的景象。

米花制作挑選本地優(yōu)質(zhì)糯米過篩，去雜質(zhì)，用清水淘洗，并用清水泡數(shù)小時蒸熟；將蒸熟后的糯米，倒入大盆內(nèi)，按比例放入白砂糖，拌勻后再蒸十多分鐘，隨后一點點倒在竹席上，用竹筷均勻地攤開成直徑20厘米大小的米餅，進(jìn)行冷卻，自然陰干，即為半成品，然后儲存待用。食用前，將半成品放入油鍋內(nèi)，用高溫油鍋煎炸，等米餅炸脆后漂在油面上時，即可起鍋。

米花，以其色澤潔白、香甜酥脆、爽口化渣、食后有稻谷清香余味等特點，深受廣大群眾喜愛，是旅游、休閑、饋贈親朋好友的理想食品。

竜粑（傣族）

竜粑是傣族獨有的一種傳統(tǒng)美食，以其獨特的制作工藝和風(fēng)味而廣受食客喜愛。

制作竜粑都是選擇上好的香糯米，用清水淘洗干凈，浸泡三小時時左右，濾干水分，或水磨，或碓舂，再經(jīng)籮篩細(xì)細(xì)篩選，以保證竜粑口感的細(xì)膩，分別拌以花生、豆類、制鹽，即可做成咸味竜粑；假若咸味竜粑還不能打動你，那么，糯米粉還可拌入紅糖、白糖、芝麻等做成的甜味竜粑，也會是不錯的選擇。從果園中采回芭蕉葉，清水洗凈，揩干水分，擦上熟豬油（防止粘葉），把拌好佐料的糯米粉舀在蕉葉上，包成一個長方塊，再用粽葉繩栓好，放到鍋里蒸熟，一個細(xì)嫩柔軟，香甜可口，外形可愛的竜粑便做好了。細(xì)細(xì)咀嚼，滿口濃郁的芭蕉葉的清香和糯米的米香味，口感細(xì)膩、軟糯。

香草肉粽（傣族）

傣族粽子選用當(dāng)?shù)靥赜惺巢模谖丢毺?，最特別之處在于香料，主要有香草、沙榔、八角和草果等，把糯米蒸熟后，放入少量八角粉、草果粉、鹽和豬油攪拌均勻，不僅提升粽子的香味，草果還有健胃消食之用，減少腸胃負(fù)擔(dān)，喜歡肉食的還可加入火腿、牛肉丁等，然后把拌好的糯米飯放在清洗干凈的粽子葉上，再放入新鮮的香草和沙榔，用棕樹葉捆綁起來，把捆綁好的粽子再第二次進(jìn)鍋蒸，讓粽葉的香味和沙榔以及香草的香味同時釋放，讓人們吃起來既有植物的清香又有糯米的軟糯，品嘗過后唇齒留香、意猶未盡。

元江特色粽子還有越南大粽子、香蕉粽、黑粑粑粽、三角粽等，同是粽子，可款式、味道、調(diào)料、制作工序也大不相同。

因遠(yuǎn)米干（白族）

因遠(yuǎn)米干是元江縣因遠(yuǎn)白族流傳了數(shù)百年的傳統(tǒng)食品之一，因其柔軟滑口、薄而勁道、口感良好、風(fēng)味獨特而深受人們的喜愛。

因遠(yuǎn)米干選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)紅米和天然清泉水為原料，將紅米磨成米漿，在長寬約兩尺的木框內(nèi)，倒入一層薄薄的米漿，架空于沸水鍋上熏蒸而成，這種以純手工方法制作的米干，無論是直接食用、涼拌或煮食，味道都異常可口，特別是涼米干，因風(fēng)味獨特，深受大眾喜愛。因遠(yuǎn)白族還將米干切條曬干，制成干貨“米干片”，便于儲存和攜帶，這是白族人饋贈親友的佳品，配上干腌菜或土雞蛋煮出來的米干片，不僅味道好，還方便營養(yǎng)，可作為產(chǎn)婦的專用食品和吉祥物品。

數(shù)百年來，因遠(yuǎn)白族一直保持著純手工制作米干的傳統(tǒng)，在每年的農(nóng)歷三月還有蒸米干、曬米干片的習(xí)俗，因遠(yuǎn)米干也隨著一年一度因遠(yuǎn)白族三月會、米干節(jié)的舉辦而聲名遠(yuǎn)揚。

豬血糯米腸（哈尼族、彝族、傣族）

制作豬血糯米腸，關(guān)鍵在于掌握好各種食材所需的量。在殺豬頭一天，把糯米淘洗干凈，用清水泡透，殺豬當(dāng)天，用甑子蒸熟。豬血則用剛屠宰的，用盆在接豬血時，還得同時攪拌，直到豬血變涼為止，把血渣除去，使豬血不會板結(jié)，保持液態(tài)。此時，便可用接好的豬血與糯米飯一起攪拌，邊拌邊撒入鹽巴、草果粉等作料，拌勻后準(zhǔn)備裝腸。這一切動作都得迅速，必須趁糯米飯涼之前做好。彝族群眾使用的腸子一般是豬大腸，豬大腸用香油、芭蕉葉反復(fù)搓揉，除去污垢，再用清水沖洗干凈后，淋去水分，便拿到簸箕上把拌好的豬血糯米飯塞入腸內(nèi)，擠壓嚴(yán)實，使之不留空隙，腸子兩頭用繩子栓牢，至此，豬血糯米腸就算制作完成。

豬血糯米腸的食用方法較多，常見的有蒸、煎、烘，把做好的糯米腸切斷或切片，放在甑子里蒸熟，即可食用。這種食法適合怕膩怕硬的老年人。煎吃，就是把糯米腸切片，放在油鍋上煎熟食用，煎熟的糯米腸油而不膩，香甜可口。烘吃最為簡單，只要把糯米腸切片，放在火上烤熟就可以食用，年輕人和小孩子大都喜歡這種吃法。

油炸泡皮（傣族）

泡皮，本地人又叫油炸肉，其做法說簡單也簡單，說不簡單也不簡單，因為不是誰都能夠做得好，關(guān)鍵是看火候掌握是不是恰到好處。過去元江傣族做泡皮都是在殺年豬時，選用上好的三線肉，切成2寸左右寬的肉坨，放在大鐵鍋中用冷水煮熟，待肉熟后方改用文火慢慢煮，待肉坨中的水分全部去除，當(dāng)肉坨開始煉出豬油時即可，然后出鍋放入大桶或油缸中，之后再用煉熟的豬油浸泡封存。待一至兩個月后表層上面的豬油，凝固形成白色的板塊狀時，即說明肉坨坨已經(jīng)被豬油浸泡得差不多了。此時，人們需要食用或者用來待客時，就用專制的大長竹筷從油缸內(nèi)，一坨一坨的把它夾出來，放入油鍋中用文火慢慢炸香，直至炸泡后的豬皮顏色微黃時即可取出。

已經(jīng)炸泡了的泡皮，既可直接食用，也可用來煮泡皮酸湯、泡皮肉湯、菜湯，其香脆可口、嚼勁十足讓各地食客意猶未盡，還可用來贈送親朋好友，是一種老少皆宜卻別有風(fēng)味的地道美食。

彝家火腿

彝族是一個勤勞、智慧的民族，制作出的食物也獨具地方特色，彝族火腿就是其中比較有代表性的美食。元江彝族人于每年農(nóng)歷十一月開始過年，過年的時候家家都要殺年豬。自家養(yǎng)殖的大肥豬，是制作火腿的上乘原料，豬肉品質(zhì)好、營養(yǎng)豐富。他們以獨特的方式對豬腿進(jìn)行加工：首先在下豬腿的時候，有經(jīng)驗的農(nóng)戶會把豬腿下得肥大而且有看樣，并放上鹽巴進(jìn)行無數(shù)次的揉搓。揉搓的過程中，到切口的地方搓揉和有皮的地方搓揉的時間和方式都各有講究，手法不一。把搓揉腌制好的豬腿放在木板上，上面蓋上一塊板子，板子上放上石塊，石塊可起到加重擠壓的作用，把豬腿的水分?jǐn)D壓出來。差不多過了10天左右，再用酒揉搓，酒香就揉進(jìn)了火腿。風(fēng)干之后，就成了香味濃烈、味道鮮美的彝家火腿。

文旅頭條融媒體記者  王艷華  整理

元江縣文化和旅游局  圖

責(zé)編 陶優(yōu)

審核 馬永虎