一葉知霜降

一雨感深秋

10月23日

我們迎來(lái)了立冬前的最后一個(gè)節(jié)氣

霜降

古語(yǔ)有云

“一年補(bǔ)透透，不如補(bǔ)霜降”

霜降時(shí)節(jié)

養(yǎng)生保健尤為重要

小楚準(zhǔn)備了養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)套餐

邀您一起做個(gè)養(yǎng)生達(dá)人

楚雄全羊湯鍋

“補(bǔ)冬不如補(bǔ)霜降”，霜降時(shí)節(jié)，鮮美的羊肉就會(huì)被視做滋補(bǔ)佳品，備受青睞。楚雄的秋冬美食中，必不可少的就是熱騰騰的羊湯鍋了，一鍋羊肉湯就是一聲集結(jié)號(hào)，親朋好友圍坐在一起，吃肉、喝酒、聊天，熱鬧、美味、溫暖都齊全，誰(shuí)也抗拒不了……

楚雄人愛(ài)吃羊湯鍋，所以懂得怎樣把羊肉烹飪得更加美味。40-50公斤的肥壯黑山羊宰殺后去毛，開(kāi)膛洗凈內(nèi)臟，用火燎去羊頭、羊腳上的細(xì)毛，在炭火上烤黃后用錘擊碎內(nèi)骨，將羊肉、羊頭、羊腳、羊排、羊內(nèi)臟等連皮帶肉帶骨斬成小塊并去除膻筋放入大鍋，再加入草果、砂仁、陳皮、花椒、食鹽等輔料大火煮開(kāi)，待香味溢出后改小火慢燉，肉熟后放入羊血，這種全羊湯鍋的優(yōu)勢(shì)在于融合了羊身上的各個(gè)部位，取長(zhǎng)補(bǔ)短，是吃羊肉的極佳做法。

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，羊湯鍋越煮越香，湯色澤乳白，香味濃郁，肉燉得酥而不爛，不膻不腥，濃香可口。大口吃肉的時(shí)候，蘸上彝家特制的蘸水調(diào)料，包你吃的心滿意足。吃完了肉，湯也不能錯(cuò)過(guò)，長(zhǎng)時(shí)間的熬燉之后，羊肉的精華與香料都融匯在湯中，一口下去，鮮香無(wú)比。最后，你還可以再下鍋煮一些時(shí)鮮蔬菜，葷素搭配營(yíng)養(yǎng)又健康。

楚雄野生菌火鍋

楚雄野生菌火鍋曾入選“中國(guó)農(nóng)民豐收節(jié)”100個(gè)鄉(xiāng)村美食，發(fā)布文中這樣描述：“野生菌火鍋是云南特有的美味，楚雄野生菌火鍋是云南六大名吃之一，食材生態(tài)、味道鮮美，是無(wú)數(shù)食客的最愛(ài)。”

楚雄的野生菌火鍋，保證所用的每一朵菌都是野生，而且在菌湯熬制上也十分考究。菌湯使用筒子骨、老母雞、老鵝、老火腿一起熬制成味道鮮美的高湯，再把曬干的牛肝菌、香根菌、虎掌菌等野生菌加在高湯里面熬制，達(dá)到醇香厚重、菌鮮香甜的效果。

吃野生菌火鍋的時(shí)候，可以放入新鮮野生菌一起煮，菌子煮熟后菌肉肥厚、飽含湯汁、鮮甜可口，美味至極。也可與時(shí)新蔬菜搭配，再喝上一碗飽含菌子鮮香的湯汁，超級(jí)滿足。

牟定銅炊鍋菜

牟定縣共和鎮(zhèn)北塔村手工特制的銅炊鍋，是燒煮、盛放牟定銅炊鍋菜的唯一器具，鍋體中端留足放進(jìn)木炭、明火燃料的空間，邊沿一圈入煮菜品，有時(shí)鮮蔬菜、豆腐丸子、粉絲、豆腐皮、鮮肉、火腿等，葷素搭配極為合理，保證讓你好吃到停不下來(lái)。

牟定銅炊鍋菜有其獨(dú)特的放菜程序，先放洋芋、茨菇、豆腐等素食綠菜，再用肉品覆蓋其上，最終加入事先備好的特制底湯，經(jīng)銅鍋中心往外傳熱慢煮而成，口感非常獨(dú)特。

寒冷天氣，三五好友坐在一起，圍著咕嘟咕嘟冒著熱氣的炊鍋，用筷子夾起一片煮好的菜肴，帶著熱氣和香味放進(jìn)嘴里，真是一種無(wú)與倫比的享受！

文旅頭條融媒體記者 李銀娟 文

楚雄州文化和旅游局 圖

責(zé)編 龔怡丹

審核 李元