在群山環(huán)抱的熱海景區(qū)內(nèi)，有一家餐廳。這里環(huán)境優(yōu)美，鳥語花香，空氣負氧離子含量高達35000個/立方厘米，猶如世外桃源。這里就是騰沖最具特色的熱海溫泉餐廳——大滾鍋食府，騰沖的各種特色小吃、菜肴，在這里都能品嘗到。尤其是這里的“大滾鍋餌絲”，這道美食不僅在云南省熱銷菜品新派滇菜大比拼中獲得金獎，還被中國烹飪協(xié)會評為“中華名小吃”，如此有特色的美味，都是吃貨的媒體小伙伴們又豈會放過。

“總理碗”里的餌絲

走進餐廳才一落座，就被眼前五顏六色食材所吸引，看到旁邊盛放著十一小碟的調(diào)料，粗心的小編當(dāng)時腦海里臺詞是這樣的：這個涼米線吃的真豪華！其后，在服務(wù)員的介紹下，這才搞明白。眼前這個寫著“大滾鍋”三個字的盤子古樸而又原生態(tài)，盤中精致的擺放著5小束餌絲，在餌絲旁邊還擺著嫩韭菜，冬菇，榨菜，火腿，胡蘿卜，黃瓜，咸鴨蛋，西紅柿，豆皮等制作大滾鍋餌絲所用的原食材。旁邊，也是擺著和大盤子一樣主題的調(diào)味碟，調(diào)味碟中有小米辣、蔥花、西紅柿、榨菜、芫荽、西芹，大滾鍋餌絲的每套菜配四種味碟，另外，每個客人面前再擺一味盒，有蔥香味碟、油辣味碟、五香味碟和醬油味碟，可以根據(jù)自己口味隨意添加。

再仔細一瞧，你會發(fā)現(xiàn)，盛“大滾鍋”餌絲的器皿從碗到味碟，再到放食材的盤子，都是用火山泥燒制而成的“總理碗”。為什么叫做“總理碗”，原來它的背后還有著這樣的故事：那時2006年8月，時任國務(wù)院總理的朱镕基來火山熱海視察，當(dāng)時總理在“大滾鍋食府”就餐時，就吃了一碗餌絲。據(jù)說當(dāng)時朱總理對這碗美味的餌絲贊不絕口，而且還對那只裝餌絲的大碗產(chǎn)生了興趣。隨后，食府的廚師就把這只大碗贈送給了總理。此后，朱镕基總理來騰沖品嘗餌絲的事傳開了，總理用過的那種大碗也被廚師們稱作為“總理碗”。

250℃高溫下 翻滾你的味蕾

大滾鍋餌絲是否好吃，除了考驗餌絲的筋道，高湯的鮮美也至關(guān)重要！其實，在火山熱海景區(qū)的“大滾鍋食府”，吃餌絲最神奇的地方，就是端上桌子的這碗濃湯，不是用液化氣或煤爐加熱處理的，而是用的無公害地?zé)豳Y源。在“大滾鍋食府”，廚師會很自豪地告訴你，我們這里燒飯燒菜“不用柴火不用煤”，完全是用源源不斷、從地底下噴發(fā)出來的熱氣煮飯做菜。

小編了解到，大滾鍋餌絲所用的高湯是將筒子骨、騰沖燒鵝、老土雞、火腿骨、豬龍骨、豬肥膘分別汆水，然后放入25千克清水鍋中，調(diào)入天麻、雞汁、鹽大火燒開，小火熬2小時至湯濃白即可。在高湯的熬制中，加入了藥材天麻，使湯的味道更鮮，但沒有藥料的味道。而一鍋高湯正是大滾鍋餌絲的精華。

正說著，精心熬制的高湯被服務(wù)員依次端上桌，你認為一切就緒可以開吃的話那就錯了。大滾鍋餌絲的吃法是非常有考究的。首先將“總理碗”放入烤箱10分鐘約250℃左右，端出放在桌子中間，然后由服務(wù)人員將各種原料放進去，也可由客人自己動手，先放肉類，再放青菜、菌類。原料陸續(xù)放入，鍋內(nèi)不斷翻騰，好似熱海的標志性景點大滾鍋在不斷翻滾，大滾鍋餌絲的名字由此得來。等原料放完，翻騰也基本結(jié)束，里面的食物也就可以吃了。

“大滾鍋”餌絲的湯又清又鮮，油輕不膩，餌絲的筋道與碗內(nèi)的高湯相互融合，搭配著高溫大碗，湯里的精華不斷被食材吸收，充分入味后，無論是餌絲還是配菜，每一口下去，滿滿都是高湯的清甜。