“待到春風(fēng)二三月，石爐敲火試新茶。”清明前后，正是春暖花開、萬(wàn)物復(fù)蘇的好時(shí)節(jié)。當(dāng)置身于沁人心脾的綠色茶園中，泡一壺親手采來的新茶，細(xì)品其中的滋味，很輕松地就將幸福感捕獲。

隨著文旅融合的新旅游時(shí)代到來，純觀光的景點(diǎn)逐漸遭受冷落，踏青采茶文化體驗(yàn)游正在受到越來越多游客的青睞，以采茶、品茶等文娛消費(fèi)為核心并游玩周邊景區(qū)是最受歡迎的采茶文化游方式。當(dāng)下，景邁可謂四海商家云集，扶金枝而采玉葉，沐茶山之綠韻，汲圣地之春華。

普洱茶中，景邁得瀾滄江靈氣之浸潤(rùn)，承高天厚土之栽培，歷經(jīng)千年風(fēng)雨，飽蘊(yùn)歷史滄桑，同悠悠天地并老，與赫赫日月同輝，以其獨(dú)具之香，樸厚之氣，領(lǐng)袖群芳，堪稱妙品。

從元代起，普洱景邁山古茶林的茶葉已是孟連土司敬獻(xiàn)皇帝的貢品，茶葉銷往中原地區(qū)及緬甸、泰國(guó)等東南亞國(guó)家；1950年布朗族頭人赴京參加國(guó)慶觀禮時(shí)，將景邁山古茶獻(xiàn)給了毛澤東主席；2001年在上海召開的亞太經(jīng)濟(jì)合作論壇大會(huì)上，景邁山古茶被作為國(guó)禮贈(zèng)送給了各國(guó)元首。

這片生機(jī)盎然的古茶林，至今仍保留著人與自然環(huán)境相適應(yīng)的特殊的茶樹栽培與茶葉加工技術(shù)，以及十分豐富的茶文化，是目前世界上所發(fā)現(xiàn)栽培型古茶樹數(shù)量最多、面積最大、樹齡相對(duì)較長(zhǎng)、保存比較完整的栽培型古茶林，并集生物、文化、生態(tài)、人文旅游和藝術(shù)寶庫(kù)于一身，是世界茶文化的根和源，也是中國(guó)茶文化的歷史見證。因此，采茶文化體驗(yàn)品質(zhì)游，景邁山是不二之選。

普洱景邁山古茶林傳統(tǒng)制茶工藝

第一步，采摘。就是新鮮茶葉茶青的采摘過程，采摘最佳時(shí)機(jī)是早晨陽(yáng)光彌漫整個(gè)茶園的時(shí)候，這是因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候鮮葉所含的水份和香氛正適合，在辛苦的采摘過程中，還需要注意不能捂得過長(zhǎng)，一般采摘到一些，就應(yīng)趕快帶回家里攤晾。

第二步，攤晾。也就是加工普洱茶的第二個(gè)步驟，也有人把攤晾叫做萎凋。攤晾是為了使茶青散失一些水份。這樣的話，茶青就會(huì)變得有些柔軟，這樣一來，在加工的第三個(gè)過程中殺青時(shí)，茶葉就不容易折斷，人們?cè)诓枧蓍_后才能看到了完整的茶青（一般是生茶，我們才能看到完整的）。當(dāng)然攤晾的也是有一個(gè)度，一般也就是在茶青水份散失在25%。

第三步，殺青。攤晾完了以后，就可以進(jìn)行普洱茶加工的第三個(gè)步驟殺青，傳統(tǒng)的殺青，是把茶青放在加熱的鐵鍋里翻炒。普洱茶的手工殺青還是挺考驗(yàn)茶農(nóng)的技術(shù)的，在殺青過程中一般是保持茶青的溫度在30攝氏度左右。普洱茶的殺青是屬于低溫殺青，為什么要低溫殺青呢？是為了保護(hù)普洱茶里的發(fā)酵酶、發(fā)酵素，保留茶多酚。以致于普洱茶能夠在后期產(chǎn)生變化，這些東西也決定著普洱茶特有的品質(zhì)。有經(jīng)驗(yàn)的茶農(nóng)是可以從手接觸到茶青的溫度，來判斷火候的適宜度。

第四步，揉捻、晾干。炒好的茶葉必須趁熱揉捻，必須去把握揉時(shí)的輕重，保護(hù)茶葉中的活性成分。茶葉揉好后，就要把茶薄薄地放到太陽(yáng)光底下曬干，也就是曬青過程。直到茶葉的含水量在10%以下才行。

第五步，壓餅過程。首先根據(jù)所要壓的毛茶進(jìn)行稱重（比如常見的357克），然后把茶拿去蒸軟，目的是為了讓茶里的茶果膠蒸出來，在壓餅時(shí)有了粘性；另一個(gè)目的，蒸軟以后，在壓的過程才能保證不把大量茶葉壓斷、壓碎。蒸好后就把茶倒入專用布袋里進(jìn)行操作。然后放入石磨里壓。晾干后，茶餅生餅就成形。

文旅頭條 通訊員 慶印 文/圖

部分圖片由張騰提供

責(zé)編 陶優(yōu)

審核 李元