白族三道茶

將煮沸的清水沖入茶葉

杯中溢出的那抹茶香

一定是幾千年來

中國人飲食文化中不可或缺的獨特風味

細酌慢飲 安逸悠長

作為茶的故鄉(xiāng)

中華的茶文化可以說是淵源流長

在不同的歷史時期和不同的地區(qū)

都有著不一樣的飲茶習俗和文化

世居在大理的白族人民也有著獨特的茶文化

那就是白族三道茶

作為南方絲路和茶馬古道的交叉口，大理有著得天獨厚的地理位置，自古便出名茶，而在眾多名茶中，最具戲劇色彩的要數(shù)白族的三道茶。

白族三道茶，白語又稱為"紹道兆"，這是白族人民招待貴賓時的一種飲茶方式。早在唐朝時期就有文獻記載，是白家待客交友的最高禮儀。

建房上梁、百日取名、迎親嫁娶、貴客臨門，白族人家都會奉上這飽含著深情與敬意的三道茶。

位于喜洲鎮(zhèn)的周城村，是一個白族傳統(tǒng)村落，這里保留著完整的白族傳統(tǒng)文化和禮儀習俗。

在周城村蝴蝶泉邊的白家大院內(nèi)，四季飄散著茶香。

董金香，從小便在這里長大，三道茶對于她來說，不僅是伴隨童年的味蕾記憶，更是一種煥發(fā)了生活最本真的味道。

董金香從小便熱愛著這門傳家手藝，從15歲開始就潛心研究三道茶中的奧妙。

籠起一盆炭火，茶香即將四溢。

第一道 苦茶

先將陶罐放置于炭火上烘烤預熱，待罐子溫度逐漸升高，董金香憑借著自己多年的經(jīng)驗，判斷放茶的最佳時機。

茶葉選用的是海拔兩千米以上的蒼山古樹茶，取適量放入罐內(nèi)后，就要開始不停的抖動茶罐，使茶葉受熱均勻。大致需要抖140下，因此第一道苦茶又被稱為“百抖茶”。

罐內(nèi)茶葉轉(zhuǎn)黃，茶香撲鼻而來，沖入沸騰的開水，即刻啪啪作響，響聲如雷，又名“雷響茶”。

熬煮三分鐘后，茶葉的苦澀被激發(fā)而出。

這杯色如琥珀、清香醇厚的苦茶。寓清苦之意，代表著要立業(yè)得先吃苦。在苦澀中，體會生活的原汁原味。

第二道 甜茶

甜茶的器皿需要改為銅壺，將甘草、姜片放入沸水之中，熬煮四十分鐘后再放入紅糖，繼續(xù)熬煮十分鐘。過早加入紅糖，茶湯容易發(fā)酸。

這個時候可以開始準備其他食材。

核桃剝殼后用特制的小推刨將核桃仁制成片，相比用刀切，小推刨推制的核桃片更薄更均勻，吃起來口感愈加。

用筷子固定乳扇的一端，邊烤邊卷，乳扇的奶香膨出，烤到軟糯和酥脆的中間狀態(tài)時，切絲備用。

核桃片、乳扇絲置于杯中，倒入煮好的湯底。

這杯用料十足的甜茶，香而不膩，寓意著苦盡甘來，代表了人生的甘境。

第三道 回味茶

水燒開后，放入花椒、桂皮、生姜，熬煮四十分鐘。

杯底舀上一勺蜂蜜，沖入茶湯。

其味道麻辣甜香，喝后回味無窮，代表人生之淡境。

一顆靜心觀世界

三道清茶悟人生

作為一個以茶訴生活的民族，白族三道茶在白家人的婚禮中顯得尤為隆重。

整個婚禮儀式，三道茶需要出現(xiàn)在三個環(huán)節(jié)，開席前、新娘進門前以及說書前。

傳統(tǒng)的白族婚宴一般是八人一桌，男女分開入坐，按照輩分吃宴席，第一桌往往是宗族里輩分最高的男性。開席前，敬獻三道茶，一般由家族中的長者安排小輩三至六人，依次向賓客敬茶。

新娘進門時，家中晚輩先向女方的賓客敬茶，然后再向男方的親戚朋友敬茶。伴隨著熱鬧的樂隊表演，新人在天井中，跪拜天地高堂。寓意著感謝父母養(yǎng)育之恩，取得世尊長輩對婚姻的認可，同時告誡新人要勿忘先輩。

說書前，通常都是新郎家的舅媽，或是宗族中輩份最親的一位代表，讓新郞新娘共飲白族三道茶，寓意夫妻之間幸福美滿、同甘共苦、同舟共濟。

在白家大院的舞臺上，阿鵬和金花正在排練一場白族三道茶的歌舞表演。董金香帶領著表妹和兒媳配合著舞臺上的演出，在臺下一側(cè)制作三道茶。

茶香與歌舞的氛圍互相包裹、互相碰撞，讓品茶不再是單一的味覺體驗，更成為了生活里的藝術精品。

這番排練過后，他們將迎來遠方的客人，一場全新的表演即將開啟。

董金香和家人計劃著研發(fā)一款關于白族三道茶的產(chǎn)品，讓這屬于白族人民的茶香，不再局限于這一方白居合院。她希望能讓世界各地的朋友都能感受到這份不絕的余韻和齒頰的留香。

茗一口茶香，念一段過往

品人生苦甜，憶歲月崢嶸

來源 樂字號

責編 劉榕杉

審核 陳大衡