云南滇式月餅的發(fā)展可以說是從光緒年間胡姓開辦的"合香樓"點(diǎn)心鋪為正式起點(diǎn)，合香樓首創(chuàng)酥皮"四兩坨"的月餅（由于每個月餅重4市兩，4個重16兩，恰合當(dāng)時老秤1市斤，故名），餡料有火腿、白糖、洗沙、麻仁等四個品種。自此以后，云南的滇式月餅仿佛就定下了甜咸的調(diào)子，在火腿的基調(diào)上不斷衍生出各類滇式月餅。

而不同的滇式月餅，也有不同的外貌、不同的口感、不同的風(fēng)味，到底哪一種滇式月餅，才是最深得你心的呢？

這期的云食，就來探討一下吧。

一號選手：云腿本腿（經(jīng)典火腿月餅）

最傳統(tǒng)的滇式月餅，要數(shù)經(jīng)典云腿月餅。吉慶祥首創(chuàng)的云腿月餅（即硬殼火腿月餅）就是其中的代表。最經(jīng)典的滇式火腿就是將宣威火腿煮熟切丁，再與蜂蜜、白糖、熟面拌勻作餡心，再用豬油、糖粉、蜂蜜等糅合而成的面皮包裹烤熟即成；集酥、松、香于一身，已經(jīng)占據(jù)了滇式月餅具有代表性的地位。

推薦店鋪：吉慶祥、昆明冠生園、潘祥記、經(jīng)貿(mào)賓館

二號選手：松仁云腿月餅

這位選手就是經(jīng)典云腿月餅之后衍生的產(chǎn)物了。往餡料里加入炒香過的松子，混合火腿作餡料。松子的堅果香味和火腿的香薰味在高溫的作用下逐漸發(fā)酵到極致，乘著熱乎掰兩半吃一口，是什么樣的形容詞才可以詮釋這種美味？

推薦店鋪：嘉華餅屋、百年德和、花miao將軍月餅

三號選手：玫瑰云腿月餅

吃過鮮花餅、火腿餅，那你有試過把二者混合吃嗎？不是小編自夸，作為一個人云南人，我是發(fā)自內(nèi)心佩服把火腿和玫瑰花混合創(chuàng)新出新口味的那位烘焙達(dá)人！當(dāng)鮮花的香甜和火腿粒的咸甜在口腔共舞時，迸發(fā)出的花汁、肉汁和油汁，那一瞬間，玫瑰云腿月餅就是唯一的最愛。

推薦店鋪：翠湖賓館、桂美軒、嘉華餅屋

四號選手：蕎麥云腿月餅

這位選手有著紅色的外衣，每次都讓人以為它的“內(nèi)心”應(yīng)該是甜美的豆沙餡或洗沙餡，但是滇式月餅，早已將蕎麥用作了云腿月餅的“外衣”。蕎麥云腿的口感比起經(jīng)典云腿月餅，更加柔軟，咀嚼的時候會混雜著肉香和蕎麥的蕎香，喜歡吃粗糧的小伙伴，還不快pick它！

推薦店鋪：源貿(mào)園、昆明冠生園、虹山如愿

五號選手：云腿蛋黃月餅

這位選手不得了，將廣式月餅愛用的蛋黃與滇式月餅的經(jīng)典食材火腿結(jié)合起來，更加新派的它可是吸引了一群群年輕人。火腿粒包裹著中間流沙的咸蛋黃，一口下去，火腿粒的咸甜在舌尖喚醒味覺，多嚼兩下，蛋黃散開，沙沙的蛋黃口感和軟韌適中的火腿肉在口中跳動，那滋味，美哉美哉。

推薦店鋪：吉慶祥、昆明冠生園、潘祥記

六號選手：白餅云腿月餅

白餅云腿就是云腿里的“小清新”，它外皮輕薄酥脆，清清秀秀，內(nèi)里的餡料在烤制中滲透進(jìn)外皮里，甜甜咸咸還酥松香脆，最主要的是白餅制作的云腿月餅不膩人喲。

推薦店鋪：嘉華餅屋、源貿(mào)園

疫情當(dāng)前，難以追尋詩和遠(yuǎn)方

但是不妨礙我們在家歡聚中秋

著一壺清茶，品滇式之味

吹著夜晚的清風(fēng)與家人閑坐，觀星賞月

每咬一口都是團(tuán)圓，每品一口都是幸福

文旅頭條融媒體記者 伍迪 文

劉珈彤 張永強(qiáng) 羅霞 圖

百年德和 嘉華餅屋微官 部分供圖

責(zé)編 龔怡丹

審核 陳大衡