舌尖上的普洱

是山的味道，風(fēng)的味道

更是時間的味道，人情的味道

縱使身在異鄉(xiāng)，胃也還在故鄉(xiāng)

味道可以延續(xù)

記憶就會一直存在

讓我們走進(jìn)普洱特色宴席

“嘗一嘗”舌尖上的四季吧~

石斛宴

作為“普洱三寶”之一的石斛，在一個個手藝精湛的店家手中，“綻放”出一道道色香味俱全的營養(yǎng)美食。藥食同源、別具匠心的石斛宴，已經(jīng)成為了普洱餐飲的一張名片。2018年，普洱石斛宴被評為“中國菜”中的云南十大主題名宴之一。

綠葉生花、紫楹仙姝、粉墨登場、油池羅漢、百合散花、燕兒飛、黃金白面、金玉良緣、斛中花影等秀色可餐的菜品，組成了地道的普洱石斛大餐。

百花宴

春天從普洱開始，喚醒的不僅僅是普洱人的味蕾，更是普洱人視覺、味覺以及嗅覺。春吃百花，烹飪方法之奇妙，吃花習(xí)慣之獨(dú)特，口感之誘人，非親臨而不能想象，非親嘗而不可感知。

有經(jīng)驗的普洱人，會告訴你什么樣的香氣代表著哪種“花樣食材”，棠梨花、芭蕉花、核桃花……普洱人的餐桌上藏著一整個春天。爆炒、涼拌、清煮，這些花兒刺激著味蕾之上的另一種想象，一種關(guān)于普洱春天的想象。

土司宴

土司宴傳承至今已有700多年。每年神魚節(jié)期間，孟連人民仍會在南壘河岸設(shè)土司宴，數(shù)百張桌子一字排開，廣邀八方賓朋共度佳節(jié)。

土司宴風(fēng)味獨(dú)特，以酸、辣、香為最大特點(diǎn)，選用天然食材，制作方法有煎、炸、燒、烤、煮、腌、舂等。四月的孟連已顯暑熱，土司宴上數(shù)道開胃涼菜酸爽可口、甘涼生津，緊接著熱菜、涼菜齊上桌，最后的糯食甜點(diǎn)和清口水果醇綿溫軟、甘甜適口、余味無窮。

茶宴

茶宴是以普洱茶為創(chuàng)作主題推出的一桌特色美食。清香的茶葉，與各種食材相遇，碰撞出了別樣的口感和滋味，帶來無窮的鮮香回味。普洱是普洱茶的故鄉(xiāng)，以茶入菜展現(xiàn)出了茶馬古道的歷史與韻味。

茶園涌動、茶油絲帶、雞鳴景邁、千年江魚、無量羊排、茶花牛肉、茶色八卦、普洱雞豆花、山珍茶韻、普洱蒸糕、彩霞滿天、綠之屏等菜品，讓人光聽名字就能想象出茶宴的鮮香味美。

百草宴

在每年端午節(jié)前后，普洱的家家戶戶都要煮食百草根。普洱素有“五月端午換腸肚”的說法，人們認(rèn)為此時干濕更替、水土置換、節(jié)令轉(zhuǎn)折、瘴癘滋生，是一年中最易致病的時節(jié)，需要吃百草根來清腸排濁、驅(qū)除瘴癘。

茴香根、雞刺根、小紅蒜、重樓等上百種形色各異、療效互濟(jì)的“藥根根”，配上土雞和陳年老火腿慢火烀燉，形成了獨(dú)具特色的地域文化和節(jié)日習(xí)俗，蘊(yùn)含著追求健康和保健養(yǎng)生的理念。

菌子宴

普洱的夏天，是一場關(guān)于菌子的重頭戲。此時，普洱的山澗里、樹林間，各種野生菌悄悄冒頭。在農(nóng)家大廚出色的手藝下，爆炒的一盤盤、煮湯的一盆盆，其味無窮。

應(yīng)時而食，為至美。作為一季之山珍，“不時不食，且不鮮不食”的普洱野生菌，全都在舌尖綻放，飽含著人間至味，山川風(fēng)物。

百蟲宴

舌尖上的秋天，陸續(xù)冒出來的食材是普洱的蟲兒。那些自然生長的蟲兒，在此成為普洱人餐桌上的主角，一口咬下，只聽“咔嚓”一聲，辛辣香脆的口感，讓人根本停不下來。

時值秋日，天上飛的、地上跑的、水里游的蟲兒都在普洱人的食譜之內(nèi)，竹節(jié)蟲、蜂蛹、臭屁蟲、螞蟻蛋、蜈蚣、螞蚱等接踵而來，不僅打開了充滿野性的普洱浪漫，更開啟了一場大膽刺激的舌尖旅程。

長街宴

長街宴作為哈尼族“十月年”的傳統(tǒng)習(xí)俗，乃是歡慶豐收、祈福感恩的新年宴席。長街宴每家通常擺出一至二桌，家家戶戶桌連桌沿街?jǐn)[開，形如一條蜿蜒的長龍，故長街宴又稱作長龍宴。

每逢哈尼族重大節(jié)慶，除了祭祀活動之外，最有特色的就是擺長街宴。長街宴之時，人們手夾筷子，從龍頭席一路沿街吃到龍尾席，可以嘗遍數(shù)十種哈尼美食。

殺豬飯

普洱殺豬飯，又稱殺年豬，多在每年農(nóng)歷的冬臘月操辦。對于當(dāng)?shù)厝硕裕瑲⒛曦i是春節(jié)前必須完成的一件大事，吃火燒肉，飲普洱茶，喝自烤酒已然成為鄉(xiāng)間的一種習(xí)俗。

吃火燒肉是整個“殺豬飯”的重頭戲。將大塊大塊的新鮮肉加之各種佐料腌制一番，切成片放到炭火旁慢慢地烘烤，經(jīng)熾熱的炭火一烘一烤，頓時就變得鮮嫩噴香。嚼著冒著熱氣的火燒肉，來上幾口自烤酒，那味道簡直美極了。

手抓飯

普洱各地的傣族人家都很擅長制作“手抓飯”，將傣族美食集合葷素搭配，加上食材染出的彩色米飯和水果，擺成各種美麗的造型，用手抓著品嘗，十分獨(dú)特。

古樸美味的味蕾盛宴擺脫了傳統(tǒng)餐食的繁文縟節(jié)，用原始樸實的方式呈現(xiàn)在人們面前，頃刻間便能感受到突破桎梏的愉悅，與美味食材親密接觸，回歸質(zhì)樸醇厚的飲食文化之中。

馬幫宴

馬幫菜具有一種浪漫的江湖氣，茶馬古道、幾個石頭搭鍋灶、一口鑼鍋便可闖天下。普洱是茶馬古道的源頭，八方來客帶來了水乳交融的獨(dú)特文化，在與普洱傳統(tǒng)民族文化相互碰撞、融合，形成了獨(dú)具特色的馬幫菜。

馬幫宴食無定材，遵循“春吃花、夏吃蟲、秋吃果、冬吃根”的自然恩賜，菜品以“干”（干巴、干腸、燒烤），“鮮”（走地雞、小河魚、竹蟲、蜂蛹），“野”（野菜、野果、野生菌），加上營養(yǎng)菜——豆腐三吃這四個菜譜體系構(gòu)成，體現(xiàn)出取之自然、生態(tài)健康、營養(yǎng)均衡的飲食方式。

佤宴

在深厚的文化積淀里，佤宴薈萃了佤族傳統(tǒng)美食的精華，成了佤族人民招待賓客的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗。佤宴由諸多豐盛的佤族風(fēng)味特色美食組成，所有食材都是大自然的饋贈，被視為佤族的“滿漢全席”。

佤宴使用佤族的傳統(tǒng)做法烹制精心挑選的食材，通過煮、烤、蒸、拌、舂等方法烹調(diào)，再盛以芭蕉葉上桌。全宴從食材、加工至擺放，都充分體現(xiàn)了佤宴的原生理念。把水酒獻(xiàn)給尊貴的客人，把歌聲帶給珍貴的朋友，這是佤族人家的重要禮儀。

這么多特色宴席

哪一道才是你最愛的滋味呢？

快來pick一下吧~

文旅頭條融媒體記者 朱正 文

普洱日報、無線普洱、云上普洱、景谷縣融媒體中心、普洱孟連、南草根石斛莊園、漫崖咖啡莊園、朱正、劉珈彤、姚智慧、江蕊先、李銀娟、火客、韋豐、劉慶明供圖

編輯 沈藝

審核 李元