當(dāng)不同的色彩交織在一起，將會是新的一種自然；當(dāng)不同的菜品匯聚在一起，將會是新的一種文化。

“菜品多樣、文化多樣、因生物多樣”——這句來自吖口老寨餐廳里的格外醒目的標(biāo)語，似乎每時每刻都在提醒著每一位前來這里用餐的食客們——你每一口送進嘴巴里的菜，其實就是一種文化，而每一口被吞下的“文化”背后，是整個自然界的美與多樣。而自然界的美與多樣又是怎樣的呢？只有吖口老寨才能告訴你答案。

吖口老寨是一家主推主打云南民族菜系的餐廳，自開業(yè)以來就專注做云南民族菜，這里匯集了多民族美食，多地域特色，多樣性文化的民族元素。吖口老寨將不同民族的文化和傳承融入在了食物里，并形成生態(tài)多樣的民族傳統(tǒng)烹飪手法和獨特口味。

在這里，每一間包房名字都是以云南地州名字命名而成的。除了美食，吖口老寨最具特色的就是餐廳環(huán)境，吖口老寨的創(chuàng)始人羅老板說：“大多數(shù)民族餐廳給人的感覺都是一種老和土，而我們在把老的東西保留住的基礎(chǔ)上，進行了噴繪，利用紅色、綠色等的民族顏色來點綴，同時也加入一些時尚元素，也利用一些銀飾、木頭來裝飾?！?/p>

（吖口老寨創(chuàng)始人羅老板）

有那么一瞬間，仿佛置身于茶馬古道那夜幕下煙火交融的酒店或馬店里，不知道盡頭的路還有多遠，但一切未知都因這里而變得溫暖。

這里的每一道菜都會是一個故事，宜良小麻鴨、版納金湯魚、思茅爆脆肚、昭通鮮花椒肥腸、茶馬古道馬幫雞……熱情洋溢的三江并流、高山流水的敬酒方式，更是將云南的熱情發(fā)揮的淋漓盡致。

而該店最具特色的就是百香果煮魚，除百香果外，此菜還具有十多種配料，番茄、蔥、蒜、姜等。首先先腌制魚片，大概六七分鐘，這是為了煮出來的魚肉不松散，更具口感。接著倒入高湯，燜煮十多分鐘。當(dāng)?shù)谝豢诘聂~肉送進嘴里的時候，那會是一種酸中帶香的體驗，魚肉的鮮嫩包含了清新，吃起來十分爽口。

在百香果的加持下，每一口魚肉都帶有一絲果香味，在酸味過后的幾秒鐘里，甚至?xí)幸魂嚮靥稹?/p>

而馬幫雞制作選用上等的土雞，首先切好雞塊，用豬油和菜籽油進行翻炒，再加入草果、八角、干辣椒、臘肉片，這些配料的加入是為了提味，讓炒出來的雞肉更香。接著再加入高湯，利用小火燜煮十多分鐘。鮮美的馬幫雞，肉嫩湯鮮，香味充斥著整個口腔，喝一口雞湯，舌尖瞬間就淪陷在了美食之下。

這道菜的制作一直延續(xù)著馬幫的飲食習(xí)慣，在茶馬古道上來來往往的馬幫隊伍，傳承著的不止這一鍋夜空下冒著熱氣的馬幫雞，但在美食和飲食習(xí)慣的背后，體現(xiàn)的是文化的燦爛與對自然的敬畏。

文旅頭條融媒體記者 字童 文姚智慧 圖江蕊先 視頻責(zé)編 王楚云審核 邱忠文