“臼窩不響，吃飯不香。”在普洱人的美食百科里，“舂”變成了一種烹調(diào)食物的方法，什么東西都可以拿來“舂”一下，舂干巴、舂雞腳、舂多依、舂橄欖、舂木瓜……幾乎沒有不可舂的食材。在普洱，無“舂”不成席，那么這些舂出來的美味你吃過嗎？

（橄欖生）

舂雞腳

舂雞腳柔軟有嚼勁，那濃郁的酸辣香味瞬間征服味蕾，可以說是普洱人菜譜之中的“常青樹”了。它的制作方法也不是很繁瑣，只需把所有需要的食材放在石臼里搗碎，以舂代拌，讓各種味道融合在一起，即可制成一道可口的美食啦！

舂干巴

舂干巴是普洱舂菜中的經(jīng)典菜肴，將干巴先用木棒敲打松軟，撕成細(xì)絲，再放入碓窩里，加入香柳、生姜、小米辣等佐料一起舂。經(jīng)歷“千錘百煉”之后，干巴由黑色變?yōu)榻瘘S色，敲成絲絲縷縷粘連的條狀，看似綿軟又不失嚼勁，酸辣咸香，風(fēng)味獨特，使人“過嘴難忘”。

舂橄欖

野生橄欖外表晶瑩翠綠，入口硬脆、酸澀，回味卻滿口甘甜！把橄欖舂碎撒上辣椒、鹽、姜、蒜等佐料進(jìn)行腌制，嘗上一口，汁水飽滿，滿嘴的酸香麻辣，甚是過癮。

舂多依

多依果，又叫栘依果、酸蘋果、酸木瓜、楂子，多依果吃法多樣，舂多依的味道更是一絕。加入鹽、辣椒、白糖、蒜等舂碎吃，酸中帶甜，口感清脆，非常開胃，深深地觸動人們的味蕾。

舂粑粑

在普洱的很多地方，過年舂糍粑是一個重要的傳統(tǒng)習(xí)俗。圓圓的粑粑象征著團團圓圓，不僅是一道美食，同時也是春節(jié)祭祀、拜年或食用的必備佳品，也是走親訪友的必備禮物。當(dāng)粑粑進(jìn)入唇齒間，香糯的味道在味蕾間舞動旋轉(zhuǎn)，大人、孩子不停說著、笑著、舂著、吃著，一種濃濃的鄉(xiāng)情在年夜之中回蕩。

舂辣子

在普洱，舂辣子是雞肉爛飯的靈魂，佤族喜辣，每頓飯都必須有一道舂辣子，哪家人飯菜味道如何，首先就是以舂辣子的味道來評斷。雞肉爛飯，本就是一道色香味俱全的佳肴，若是再配上舂辣子，便更為鮮香美味了。舀一碗爛飯，再加點美味的舂辣子，瞬間胃口大開，味蕾蠢蠢欲動。

舂雙胞芽

雙胞芽，其實是榕樹嫩芽。每年的三四月，一棵棵榕樹的嫩芽就從樹梢吐露出來，綴滿枝頭，普洱人也迎來了一道難得的美味。將雙胞芽舂碎，配上炒豆豉、各種調(diào)料，拌勻之后，紅綠相間，看上去便很美味，吃起來就更過癮啦！

每一份舂出來的美食，都是酸辣味，

讓人暢快淋漓大嘆酸爽，

而舂菜，也成為了普洱人餐桌上

舍不去的情感。

你還知道哪些舂出來的美味呢？

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云上普洱、云南國際咖啡交易中心、景東融媒、墨江發(fā)布、西盟云、佤山文東、陳發(fā)坤供圖

編輯 沈藝

審核 李元