云南人愛喝湯，對湯的執(zhí)念很多云南人都有，也愛在做湯上花心思，武定土雞湯、曲靖古敢姜汁鴨湯、大理鯽魚湯......不僅是舌尖上的美味，更是鏈接情感的載體和悠久文化的傳承。一碗好湯，足以溫暖整個冬天。
武定土雞湯
武定壯雞自古以來只有當(dāng)?shù)赝了纠蠣攤儾庞袡?quán)享，從明朝起擴大為歷代君王的貢品，早已被收錄入了《云南省名畜禽品種志》中，《新纂云南通志》載到：“武定雞為全省優(yōu)著，明末即馳名全滇”。
“武定雞”是云南很有名的地方優(yōu)良土雞品種，因體大、皮脆、肉嫩、味美而著稱，具有高營養(yǎng)、口味嫩香、大溫補等特點。武定雞中的烏骨雞冠、皮、肉、骨、內(nèi)臟絕大部分均為烏黑色，含有豐富的黑色素，具有很好的藥用保健價值。用武定雞煲出來的土雞湯，湯濃味美，是冬季必吃的滋補佳品。
曲靖古敢姜汁鴨湯
“一條小河彎又彎，曲曲折折繞水鄉(xiāng)；水鄉(xiāng)哪樣最美味？當(dāng)屬老鴨燉嫩姜。”這是一首在古敢水族鄉(xiāng)經(jīng)久傳唱的山歌，這首山歌的主角就是當(dāng)?shù)厝俗類鄢缘囊坏啦恕啘?span style="text-indent: 2em;">《本草綱目》記載“鴨肉主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇?！?生姜的功效主要有驅(qū)寒、預(yù)防感冒、除濕等。
古敢水族人家將自己養(yǎng)的老鴨和當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)小黃姜一起煮，黃色的姜片、金色的肉湯、醬色的肉塊、紅色的辣椒、飄在湯上圓圓的黑色的花椒，光看看就讓人食指大動。鴨子湯喝下去，所有的疲憊都在一瞬間得到舒緩，濃香的鴨湯，從胃暖到心，然后吃一片鮮嫩的姜片，一塊酥軟可口的鴨肉，人的身心都能得到巨大滿足。
大理洱海鯽魚湯
醫(yī)典有云：“與病無礙，諸魚中惟此可常食?！边@里的魚指的就是鯽魚。鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，其性平味甘，入胃、腎，具有溫胃進(jìn)食、補中生氣之功效，魚肉含有大量礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值和藥用價值極高，云南洱海鯽魚較為出名。
大理鯽魚湯，取材洱海鯽魚，活魚現(xiàn)殺現(xiàn)煮，魚質(zhì)鮮美，食之鮮香伴著一陣回甘，令你的味覺與嗅覺瞬間興奮起來！欲罷不能的一筷又一筷之間，味蕾在鮮甜與香醇間快意追逐，唇齒在甘醇與清潤間盡情徜徉。大理鯽魚湯如大理鄉(xiāng)音般悅耳、似大理鄉(xiāng)情般潤心。
臨滄酸木瓜雞湯
云南美食以酸辣味為主，那么云南的湯品中自然也少不了這酸辣具全的臨滄木瓜煮雞湯。酸木瓜是云南特產(chǎn)，大小和芒果差不多，它散發(fā)出的果香非常的好聞，具有開胃、豐胸美容、治療風(fēng)濕痛等保健作用。
新鮮的雞肉質(zhì)甘甜美，而酸木瓜正是這道菜的靈魂，它的酸夾著特有的果香，使得雞肉有綿長的回味，最后在湯里撒上一把枸杞，滋嫩細(xì)膩，這正是臨滄酸木瓜雞的完美體。酸木瓜雞湯酸香清純，鮮香可口，既解渴又解饞，毫無油膩之感，食后令你胃口大開、通體舒暢。
昭通天麻汽鍋雞湯
昭通居于云嶺高原和四川盆地的結(jié)合部，這里是全國品質(zhì)最優(yōu)的野生天麻產(chǎn)地。昭通的天麻又號稱“云天麻”，雖然是一種中藥，但也是云南人最愛的一種食材之一，非常符合云南人飲食當(dāng)中“藥食同源”的理念。天麻汽鍋雞，是精選昭通天麻，配以當(dāng)?shù)赝岭u燉制而成，味道獨特鮮美，是昭通一道非常出名的特色菜。制作天麻汽鍋雞，要求嚴(yán)格，鍋必須是建水的紫陶，雞必須是云南本地放養(yǎng)的走地雞，天麻必須是小草壩的鸚哥嘴。
將野生食材一起熬制一個多小時，一鍋完美的天麻汽鍋雞就制作完成，這樣熬煮出來的雞，肉質(zhì)醇厚不上火天，湯汁鮮香不油膩，天麻燉雞具有補肝明目，強健脾胃，增強人體免疫力的作用。適合身體虛弱，有偏頭痛及神經(jīng)衰弱的人群食用，并且具有潤腸，美容養(yǎng)顏的功效。
文山三七燉雞湯
養(yǎng)生食療時一定要“吃苦”，那么就一定要品一品清涼帶點苦澀之味的文山三七燉雞湯。 《本草綱目拾遺》中記載：“人參補氣第一，三七補血第一，為中藥中最珍貴者。”三七具有活血養(yǎng)血，是強身健體的滋補之藥。文山被國家命名為“三七之鄉(xiāng)”，因此延伸出了很多三七的美食做法，其中當(dāng)屬三七燉雞湯最為出名。
三七性溫味甘，雞肉性平味甘，將三七和雞肉相配做成美食，將三七變成一種食物，將雞肉賦予了藥用，藥借食力，食助藥威，形成了兼有藥物功效和營養(yǎng)美味的特殊膳食。三七藥膳略帶清涼苦味，去除雞湯油膩，更顯雞肉鮮嫩之味，同時免去三七的苦澀。三七燉雞兼藥效和美食口味，盡顯了三七之鄉(xiāng)的飲食文化，是當(dāng)?shù)赜脱缦头昴赀^節(jié)必不可少的主菜。
騰沖白果燉雞湯
騰沖銀杏村的金色童話世界很多人已經(jīng)領(lǐng)略過，但是藏在這美景中的一道美食很多人卻不知道，如果你到銀杏村，走進(jìn)樹木掩映下的農(nóng)舍里，主人會熱情好客的拿出儲存好的當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)干果招待你，這就是銀杏果，俗稱白果。相傳宋朝就把白果列為皇家貢品，皇帝一食賞千金，并賜雅號“銀杏”。白果營養(yǎng)豐富、藥食俱佳，具有清肺、養(yǎng)生延年之功效。
白果燉雞，上品白果與當(dāng)?shù)赝辽琉B(yǎng)的原生態(tài)土雞一起烹煮，白果微苦軟糯，食之回甘，土雞肉質(zhì)鮮嫩，雞湯鮮甜味美，就如銀杏村的秋季置身其中讓人回味悠長。騰沖的白果燉雞可以說是對這個季節(jié)最原汁原味的紀(jì)念，就像銀杏村給人的感受一樣溫柔美好。
曲靖會澤黑山羊湯
在會澤有句俗話：“要健康，喝羊湯，要長壽吃羊肉”，冬季進(jìn)補一碗羊湯就是不錯的選擇，會澤盛產(chǎn)黑山羊，并且得益于當(dāng)?shù)睾０胃摺鉁氐偷沫h(huán)境特點，來自會澤大山深處的黑羯羊的羊肉質(zhì)緊實，口感上佳。當(dāng)?shù)厝藢碜源笊缴钐幍暮隰裳蛟讱⒑?，用山泉水配以鹽和花椒兩種佐料文火燉四小時，一鍋清亮鮮香的羊湯鍋就出爐了。
吃肉前，先來碗羊湯，撒點香菜，兩種原本毫不相干的味道混合在一起，此時卻顯得相得益彰。緩緩喝上一口，香菜的清香和羊肉的醇香混在一起，細(xì)膩潤滑。羊肉越嚼越香，蘸上特配的糊辣椒蘸水，鮮香和嗆香完美結(jié)合，令人回味無窮。
西雙版納傣族牛扒烀
在云南生活的人們，自然不會對“扒烀”感到陌生，云南方言里“扒”表示食物熟透、入口即化的意思，“烀”則表示煮燉，簡單的烹飪手法所帶來的味覺體驗，是所有人都難以拒絕的。在這個寒冷的季節(jié)，若是有一碗熱氣騰騰地扒烀，那一定是最為幸福的時刻。
傣家的牛扒烀是傣族人通常食用牛肉的主要方式，是傣家的傳統(tǒng)美食之一。滑嫩是牛扒烀的口感特征，牛扒烀類似清湯牛肉，用小火慢慢把牛肉烀到軟爛，牛肉出鍋時鮮香撲鼻，一定要配上薄荷，打上胡辣子蘸水，牛肉肉質(zhì)滑嫩，加上辣椒、鹽巴薄荷等，趁熱喝上一碗牛肉湯，整個人都暖和了！
曲靖富源酸菜豬腳湯
曲靖的富源是大河烏豬的主要產(chǎn)地，大河烏豬是宣威火腿的主要原料，不僅制作成的火腿是美味，做成的酸菜豬腳也是美味，這道風(fēng)味豬蹄，還是市級非遺產(chǎn)品。
酸菜味道咸酸、口感脆嫩、色澤鮮亮，具有開胃提神、醒酒去膩的功效，不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。豬蹄性平，味甘入脾、胃，具有健脾益氣、補虛弱、填腎精、健腰膝等功效。這兩樣混合起來做成的酸湯豬腳，堪稱美味。
冬夜寒冷，沒什么比一鍋熱氣騰騰的湯更能撫慰人心，來云南一起喝湯吧！
劉珈彤 策劃文旅頭條融媒體記者 楊嵐蘭 文李亞、姚智慧、田維星、劉珈彤、江蕊先、王艷華、朱榮 圖部分圖片來自各州市文旅局提供責(zé)編 龔怡丹審核 李元