隨著高鐵的開通，乘坐高鐵到彌勒站，再打車到市區(qū)，不到一個小時就能到達福地彌勒。來彌勒，泡溫泉、觀美景，吃美食，必不可少的一定是鹵雞米線。

彌勒人的一天是從一碗色香味俱全的鹵雞米線開始的。

走在彌勒的大街小巷，鹵雞面線店隨處可見，但是每一家都有不同，鹵制的方法以及用料的質量決定了鹵雞的味道，也決定了客人的選擇。從高鐵站打車進市區(qū)的路上，隨口跟司機師傅聊起彌勒的鹵雞，師傅表示，彌勒的鹵雞傳承了幾百年了，是當?shù)氐囊坏捞厣恕５钦f到比較純正且受歡迎的，沈衛(wèi)國鹵雞和馬氏鹵雞各有千秋。

在彌勒市小火車頭商業(yè)銀行旁的馬氏鹵雞店一大早就開始了忙碌，店里食客絡繹不絕，大部分是居住在附近的居民或者在附近上班的人。鹵雞米線最簡單的吃法就是燙一碗米線，加上精心熬制的老湯，幾塊鹵雞，放點芹菜就好了，喜歡吃辣的話可以加點油辣子。鹵雞的香味與芹菜的清甜一起，讓你食欲大開。

“馬氏鹵雞開了幾十年了，我們也吃了十多年了，吃不膩?！闭诔悦拙€的張大爺告訴記者，然后又繼續(xù)低頭對付碗里的米線了，臨走還不忘打包幾只鹵雞腳帶回去給家里的孫女。

70多歲的馬氏鹵雞傳承人馬云芬告訴記者：“馬氏鹵雞傳承了一百多年了，從清朝開始就一直做鹵雞，傳到我已經是第五代了。彌勒的馬氏鹵雞店也開了三十多年了，我的哥哥馬祖成從14歲就開始跟著父親學做鹵雞，年紀大了退休后就由我女兒接手繼續(xù)做，我偶爾在店里幫幫忙?！?/p>

馬氏鹵雞在彌勒市開了三家店，分別是小火車頭店、人民路店和紅河水鄉(xiāng)店，三家店的生意都極好，每天都要售出數(shù)百只鹵雞。馬云芬表示，馬氏鹵雞之所以能夠傳承數(shù)百年，成為彌勒鹵雞的代表性產品，主要是因為一直堅守初心，堅持選用優(yōu)質生態(tài)雞，每一只雞的重量都控制在1.1-1.3公斤之間，這樣鹵出的雞紅黃焦脆，味道極佳，而如果用了飼料雞，鹵出來的雞不僅顏色不好，而且味道寡淡。

俗話說：“老鹵易開難守，但只要精心照料，它一定沉淀給你越來越驚喜的味道?！瘪R云芬告訴記者：“我們的鹵料用了20多種中草藥，自己碾粉配比，嚴格按照比例要求，多一錢少一錢都不行?！笔来鷤鞒兄校R氏鹵雞的鹵料配方雖然有些微的調整，但是大部分還是按照祖上的配方進行的，嚴格的鹵料控制保障了味道的統(tǒng)一。

除了鹵雞之外，馬氏店里的酥肉、蘸水卷粉、木瓜水、小米粥、米糕、米涼蝦等小吃也是特色，有的客人也會選擇小米粥搭配其他小吃，特別是老年人比較喜歡。一位來自昆明的顧客還特地來加了老板娘的微信，表示比較喜歡馬氏的鹵雞腳，希望以后可以聯(lián)系老板娘幫忙快遞到昆明。

多年的堅守和用心，從選擇雞的品種到鹵制，一直堅持匠心，馬氏鹵雞店早已成為了彌勒的一張名片。

當然，名聲在外的沈衛(wèi)國鹵雞店也不可錯過。來到店里，看著巨大的餐廳牌子以及寬敞的就餐區(qū)，覺得來對了地方。端上桌的米線清香撲鼻，幾塊焦黃的鹵雞和一撮芹菜互相映襯，雞湯的香味撲面而來，再搭配上一盤酥肉，讓人食欲大開。

鹵雞店老板張功告訴記者，這個店已經開了35年了，32種中草藥搭配成的鹵料鹵制的雞肉色香味俱全，深受食客喜歡。每天早上，基本上都是本地人來吃，一碗鮮香的鹵雞米線吃完才有精神做事。最受歡迎的還有酥肉，外脆里嫩的酥肉香味撲鼻，成為了這里的最佳伴手禮。很多來彌勒旅游的客人在離開時總要選擇購買鹵雞或者酥肉帶回家，給未曾到來的家人們品嘗一下彌勒的特色。

文旅頭條融媒體記者 孫思漫 文孫思漫 納子勝 紅河文旅 圖責編 龔怡丹審核 邱忠文