一只傳統(tǒng)鹵雞

一座小城故事

一份難以忘懷的鄉(xiāng)愁

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到彌勒，泡溫泉、看美景，吃美食。彌勒的伴手禮當(dāng)屬一份正宗的彌勒鹵雞，都說(shuō)彌勒人的一天都是從一碗色香味俱全的鹵雞米線開始的，而鹵雞則是其中必不可少的輔料之一。

彌勒鹵雞的特點(diǎn)就是香，選料精良，采用剛打鳴的土公雞，加工方法獨(dú)特，須加上不外傳的傳統(tǒng)配方和精確的鹵料配方。鹵制過的土雞，色澤金黃，香脆酥口，鹵味飄香，雞肉清香可口，肥而不膩。配上青韭白蔥玉蒜黃姜等輔料， 一碗蘸水里盛著赤橙黃綠青藍(lán)紫等顏色，馬氏鹵雞的兩家店里，一天要賣出100多只鹵雞，不少人慕名而來(lái)，只為一盤砍切盛好的鹵雞擺到自己面前。

在彌勒，鹵雞米線當(dāng)屬馬氏鹵雞店的為一絕，“馬氏鹵雞傳承了一百多年，從清朝開始就一直做鹵雞，傳到我已經(jīng)是第五代了。彌勒的馬氏鹵雞店也開了三十多年了。” 70多歲的馬氏鹵雞傳承人馬云芬欣慰地說(shuō)道。馬氏鹵雞用的是20多種中草藥，自己碾粉配比，嚴(yán)格按照比例要求鹵制，堅(jiān)守初心，保證了味道的統(tǒng)一。

沈衛(wèi)國(guó)鹵雞在彌勒也是赫赫有名，這是一家開了很多年的老店，店面裝潢清新，鹵雞肉的湯香甜入味，鹵料多達(dá)20多種，加上傳統(tǒng)配方，進(jìn)行鹵制工序的大都是有10年以上鹵制經(jīng)驗(yàn)的老師傅，熬出來(lái)的一只只鹵雞令人垂涎欲滴。

隨著彌勒發(fā)展成為全國(guó)知名的旅游勝地，鹵雞米線儼然成為接待八方來(lái)客的第一碗美食，還有部分鹵雞店開發(fā)了真空包裝的鹵雞進(jìn)行銷售，可通過快遞將彌勒鹵雞送至全國(guó)各地，讓每一個(gè)想念家鄉(xiāng)味道的人都能隨時(shí)吃到家鄉(xiāng)的鹵雞。

走在清晨的彌勒街道上，經(jīng)營(yíng)鹵雞、酥肉、牛肉、羊肉等不同美味的店鋪香氣撲鼻，為來(lái)者送上一份色香味俱全的美食。

外地人來(lái)到彌勒，吃一份鹵雞是感受彌勒的第一選擇，離開時(shí)還能將這份彌勒人的鹵雞情懷作為伴手禮，將彌勒行的溫暖傳遞給別人。

文旅頭條融媒體記者 孫思漫 文彌勒文旅 圖責(zé)編 楊?yuàn)W審核 華芳