有人的地方就有江湖，同樣有美食的地方也有美食江湖。在很多餐飲泰斗看來(lái)小吃是被排除在八大菜系外不入流的派系，但在我看來(lái)卻是最有人間煙火氣息的存在。一方水土養(yǎng)一方人，臨滄“恒春之都”的氣候條件，以及多民族豐富多彩的飲食文化，造就了臨滄風(fēng)格多變的小吃江湖文化。

記得9年前我第一次來(lái)到臨滄，火辣辣的太陽(yáng)曬得我睜不開(kāi)眼，耳畔突然響起一陣臨滄方言的叫賣聲。它也是我最早學(xué)會(huì)的一句臨滄話：炸洋芋、臭豆腐、火腿腸、拌木瓜.....。哈哈，總覺(jué)得這話要換成普通話說(shuō)少了那么點(diǎn)韻味，就像拌炸洋芋沒(méi)有放芹菜桿。抱著試試看的心情我買了一份炸洋芋，從此開(kāi)啟了我美食新天地的大門。

粑粑卷

不同于武俠江湖血雨腥風(fēng)，在臨滄，各種特色小吃平分美食江湖地位，不爭(zhēng)不搶，但都不可或缺。首先我想說(shuō)的是鳳慶粑粑卷。粑粑卷是鳳慶著名的風(fēng)味小吃之一，在鳳慶街頭你問(wèn)10個(gè)人：“鳳慶粑粑卷哪家強(qiáng)？”估計(jì)有八個(gè)人會(huì)推薦你去鳳一中門口阿孃的攤位試試。

制作粑粑卷首先要做“鍋粑”，經(jīng)驗(yàn)豐富的鳳慶阿孃將磨好豌豆粉配以秘制辣椒、草果、茴香等佐料，摻水?dāng)嚢璩珊隣?，放在鍋上烘烤成薄片，成為“鍋粑”。粑粑卷重在卷什么，像我這種美食達(dá)人可不喜歡做選擇題，攤販阿孃所有的配料我都要卷進(jìn)去?？镜媒勾嗟酿D塊要卷，又香又軟的糯唧唧把上下牙黏得牢牢的；滋滋冒油的牛肉串要卷，那是卡路里帶來(lái)的多巴胺快感。當(dāng)然你還可以卷烤火腿腸、卷油條。

雞肉爛飯

在臨滄小吃江湖能當(dāng)主食又能當(dāng)小吃的“多面手”非雞肉爛飯莫屬了。寒冷的夜色三五好友坐在桌椅低矮油膩的夜市攤子上，……等待食物上桌的時(shí)間里微微焦躁，但也不會(huì)太久。像暖風(fēng)吹開(kāi)雪，雞肉爛飯的香氣最先抓住了你的味蕾，入口便是驚艷無(wú)比，又鮮又辣，不一會(huì)手中的碗便見(jiàn)了底。

雞肉爛飯最早是臨滄佤族的特色美食。佤族以大米為主食，他們喜歡把米煮成一種半干半稀的“爛飯”。雞肉爛飯的制作，取剛開(kāi)口叫的土公雞，和新谷米一起放入鍋中煮，然后再放入五加皮、酸筍、姜、芝麻、辣椒、花椒、木漿子、香芭草、鹽、蘇子、茴香葉、阿佤芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷等佐料，邊煮邊攪。這個(gè)時(shí)候可不能偷懶，一定要不停地?cái)?，煮成稀粥便成雞肉爛飯。在佤族逢年過(guò)節(jié)、娶媳婦、辦喪事、接送親戚好友、撒谷種、栽秧、收莊稼、蓋新房等等，雞肉爛飯都是不可或缺的佳肴。當(dāng)然，現(xiàn)在在臨滄的大街小巷有很多佤族特色小吃店都能“看”見(jiàn)它的身影。

雙江自治縣華僑米干

說(shuō)起來(lái)大米真是一個(gè)神奇的存在，磨成米漿后根據(jù)濃稠度再配上不同塑形狀就變成截然不同的美食。臨滄人把磨好的米漿做成米干和米線。米干，廣東人叫腸粉，昆明叫卷粉，我們臨滄叫米干。臨滄市最有名的米干是雙江自治縣勐庫(kù)“華僑米干”，和越南歸僑有關(guān)。米干是越南歸僑的一道大眾化的日常食品。雙江勐庫(kù)“華僑米干”在制作過(guò)程中，不僅留住了傳統(tǒng)米干的美味，而且還對(duì)米干進(jìn)行了創(chuàng)新，形成新的特色，帶著大米成熟的甘甜和田野的自然芳香，征服了食客們的味蕾。

行家人說(shuō)一碗好的米干要筋骨好，白嫩、透明、潤(rùn)滑。一碗美味可口的米干，高湯甘甜鮮美、清澈透明，若火候掌握精準(zhǔn)，肉片細(xì)綿、肥美而不油膩，潔白的米粉條柔韌可口，即便是坐在路邊的簡(jiǎn)易攤點(diǎn)，一碗精致而略帶辛辣的牛肉粉也會(huì)在寒風(fēng)凜冽的冬季給人帶來(lái)暖暖的感覺(jué)。

云縣雞肉米線

說(shuō)到米干，就不能不提云縣雞肉米線。能把一碗米線做成非遺的臨滄也是沒(méi)誰(shuí)能比的了。

如今的雞肉米線在云南省遍地開(kāi)花，在全國(guó)小吃界也是頗具盛名。云縣雞肉米線美味的秘密就在雞肉了，一個(gè)小吃店的大哥自豪地告訴我，云縣雞肉米線的雞肉一定要我們臨滄的土雞。果然跑山雞肉煮出來(lái)后肉鮮、皮爛，香氣十足，吃再多都不會(huì)覺(jué)得油膩。香濃的雞湯加煮好的米線，再配上燉得又香又爛的一只雞腿或者雞翅膀，堪稱完美。其配料也繁多，腌菜、酸蓮花白、小米辣、油辣椒、芫荽、蔥花、醬油、酸醋、花椒等等，放多放少由自己口味決定。

永德芒果芽

云南愛(ài)吃酸酸辣辣的應(yīng)該是共通的飲食習(xí)慣。永德豐富的熱區(qū)資源，給芒果生長(zhǎng)帶來(lái)了有利條件?，F(xiàn)如今永德建成了云南省最大的芒果生產(chǎn)基地，因其擁有4.3萬(wàn)畝的芒果面積而被譽(yù)為 "芒果之鄉(xiāng)"。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，永德的芒果有30余種。

芒果芽在臨滄的小吃江湖又是一種神奇的存在，是水果是零食還是菜肴。天氣炎熱的下午一頭大汗的小男孩跑到騎著自行車的美食小販面前：“叔叔，“酸酸辣辣”來(lái)點(diǎn)嘛！”美食小販立刻心領(lǐng)神會(huì)。新鮮的芒果芽配上小販秘制的辣椒粉，臨滄小伙伴的解暑神器應(yīng)運(yùn)而生啦。說(shuō)起來(lái)也是很神奇，本來(lái)酸酸的芒果在辣椒粉的加持下變成了另外一番風(fēng)味。一口下去，酸辣刺激口腔的味蕾，口腔分泌愉快的水分，那酸爽，贊贊！

烤  崩

“烤崩”是什么呢？我個(gè)人給它的定義是傣族人民的膨化食品，地位相當(dāng)于漢族小朋友的薯片什么的。但是見(jiàn)過(guò)烤崩的小伙伴都會(huì)驚詫于它的大小，這個(gè)絕對(duì)是薯片的MAX版本。

吃到美味的烤崩也是可遇不可求的，雙江傣族在每年的潑水節(jié)前兩個(gè)月才制作“烤崩”。具體做法是：將上好的糯米用冷水浸泡，淘洗干凈后用蒸籠蒸熟，做成餅狀，晾曬到三成干，然后放入紅糖水中浸濕，又把它曬干，這樣重復(fù)兩三次后，將浸過(guò)糖水的干糯米餅放在香油鍋里炸脆，即成成品。傣族制作的烤崩香、脆、甜，顏色金黃，油而不膩。三五好友將烤崩掰成數(shù)小塊，配上臨滄普洱茶，絕對(duì)是頂配版的臨滄獨(dú)有下午茶了。

南美烤蕎粑粑

蕎粑粑在臨滄的小吃江湖里像個(gè)不爭(zhēng)不搶的“小弟”。蕎麥在過(guò)去是臨翔區(qū)南美鄉(xiāng)的主要糧食作物之一，現(xiàn)如今年輕人對(duì)于蕎麥的主要認(rèn)識(shí)恐怕都只是源于老人們制作的“蕎粑粑”。

南美蕎粑粑的精髓是加入了粑粑樹(shù)灰 ，將粑粑樹(shù)枝葉烤焦后磨成灰加入苦蕎面中，加水?dāng)嚢杈鶆蚝笥蒙鬃右ㄒ簧追旁谑迳?，用微火慢慢加熱。蕎麥粑粑不能糊，也不能太干。有經(jīng)驗(yàn)的老人，總能掌握恰當(dāng)?shù)幕鸷?。在竹篾編成的簸箕上晾一?huì)兒，路過(guò)的行人就可以品嘗這原生態(tài)的美食了。美味無(wú)添加的蕎粑粑搭配土蜂蜜能吃出最原始純粹的谷物味道，這是大自然最原始的饋贈(zèng)。

牛干巴

早在千百年前，佤族的祖先就將吃不完的牛肉加上作料，掛在自家的房梁或是灶前晾曬，等到牛肉自然風(fēng)干后，再把牛肉埋在炭火中烤干、烤熟，牛干巴就做成了。用木槌把牛干巴搗散、撕碎，就可以直接食用了。這樣制作出來(lái)的干巴風(fēng)味獨(dú)特、口感脆香，也便于保存。沿傳至今，佤族村民仍然保留著原始古老的制作工藝和牛干巴獨(dú)特的風(fēng)味。

鎮(zhèn)康涼拌番木瓜

臨滄四季如春，瓜果飄香，注定了美食和瓜果交織相連。涼拌番木瓜是鎮(zhèn)康少數(shù)民族的風(fēng)味小吃。番木瓜為熱帶軟木質(zhì)小喬木，速生豐產(chǎn)，成熟后果皮為黃色，呈長(zhǎng)瓜形和橢圓形。果肉為黃色或橙紅色，厚而多汁，香甜可口。

番木瓜多作水果食用，熟透則味美，清香四溢。番木瓜除鮮吃外，還可加工果汁、果脯，未成熟的果實(shí)可作蔬菜。涼拌做菜得選用未成熟的果實(shí)，切成細(xì)絲，不可焯水或鹽腌。生拌而食，風(fēng)味獨(dú)特，酸辣味厚。鎮(zhèn)康涼拌番木瓜的做法：將番木瓜切絲，以辣椒、香菜、醬油、鹽等為佐料，拌勻即可食用。云縣、耿馬等地春夏季也有此小吃，云縣人特稱“涼拌阿娃果”。這味小吃，尤愛(ài)擺在中小學(xué)門口，孩子們買了一路走一路吃。

人間煙火氣，最撫凡人胃。小吃沒(méi)有華麗的包裝和擺盤，沒(méi)有舒適的就餐環(huán)境和昂貴的價(jià)格，但小吃江湖講究的是個(gè)接地氣、是煙火味。它是媽媽早上送娃臉上的汗水，是菜市場(chǎng)的人來(lái)人往，是外婆的一碗羹湯，是晚歸加班人觥籌交錯(cuò)的笑臉。

臨滄的小吃江湖，還在繼續(xù)……

來(lái)源 恒春臨滄

責(zé)編 童文文

審核 邱忠文