陽(yáng)春三月，姹紫嫣紅開(kāi)遍，各類野菜靜悄悄地在田間山野冒出芽，羞澀地開(kāi)出一兩朵淡淡的小花。正是這些不起眼的野菜，竟能在人們的餐桌上，默默吟唱出一首首流傳千年的“青綠”曲調(diào)......在普洱大地上，春日“青綠”染遍了秀美山川、靈動(dòng)河湖，種類繁多的時(shí)令野菜，讓普洱人將自然“青綠”吃進(jìn)嘴里，從舌尖到心靈的慰藉，仿佛擁抱了整個(gè)春天！

香椿

每年春暖花開(kāi)之際，香椿樹(shù)枝頭便生長(zhǎng)出最鮮嫩的枝芽，葉嫩芽中，醇香四溢，經(jīng)過(guò)一冬的沉淀，那一簇簇鮮嫩到可以掐出汁水的嫩芽看著便讓人歡喜。香椿芽，被稱為“樹(shù)上蔬菜”。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，香味濃郁。經(jīng)典菜肴當(dāng)屬香椿炒蛋。

蕨菜

蕨菜有“山菜之王”的美譽(yù)，普洱厥菜以優(yōu)質(zhì)而聞名，廣泛分布于林間樹(shù)下、水邊等濕潤(rùn)溫暖地帶。一場(chǎng)春雨一場(chǎng)新，山上的蕨菜迫不及待地冒出了頭，引得成群結(jié)隊(duì)的“摘蕨人”爭(zhēng)相采摘這份“春日好禮”。蕨菜炒食、煮湯、熗拌、鹽漬等都很鮮美。

水香菜

水香菜又叫水香薷，屬于植物界中的唇形科家族。清香可口，風(fēng)味獨(dú)特，還常用作食物香料。在初春時(shí)節(jié)端上餐桌，絕對(duì)是一種讓人滿足的滋味！水香菜常見(jiàn)吃法一般有煮湯和涼拌。水香菜湯帶有薄荷清香又不失醇厚；水香菜涼拌菜分為生拌和熟拌兩種吃法，兩種拌法風(fēng)味各異。

折耳根

折耳根學(xué)名“魚(yú)腥草”，在普洱各縣區(qū)都有分布，當(dāng)?shù)厝艘卜Q蕺耳根、狗青菜等。因其“重口的魚(yú)腥味”，讓喜愛(ài)它的人每每食之“如獲珍寶”。折耳根的根莖和葉子皆可食用，涼拌、炒肉、燉湯……吃法多樣，各有風(fēng)味。

刺苞菜

刺苞菜又叫楤木、樹(shù)頭菜，是一種生長(zhǎng)在樹(shù)枝頂端的芽菜，其形狀與即將開(kāi)放的花苞酷似，是一種藥食兼用的養(yǎng)生野菜，一般在春季采摘嫩芽或芽苞食用。刺包菜嫩芽尖肥大鮮嫩，吃起來(lái)清涼爽口，味苦涼回甜，有清熱解毒的作用，是春季難得的山珍美味。

刺五加

刺五加屬于五加科五加屬多年生灌木，全株均可入藥，其嫩梢食之性味甘苦清涼，是普洱人常食的野菜之一。刺五加吃法頗多，可以洗凈后直接用來(lái)蘸佐料吃，也可用來(lái)素炒、炒雞蛋、炒肉、煮湯、涼拌等，鮮香滋味各有千秋。

臭菜

臭菜，學(xué)名“金荷歡”，它的葉片細(xì)碎，嫩尖碧綠生輝，帶有一股奇特的辛香。這種渾身長(zhǎng)刺且風(fēng)味獨(dú)特的野菜，是一道春天必不可少的佳肴。在春雨滋潤(rùn)過(guò)的枯樹(shù)上，嫩綠的臭菜芽開(kāi)始慢慢生長(zhǎng)。用新鮮采摘的臭菜芽煮一碗香噴噴的臭菜湯，臭菜鮮嫩爽口，湯汁濃郁甜美，最能體現(xiàn)萬(wàn)物復(fù)蘇的春意。

此外

頭發(fā)菜、大麻菜、火靈菜等

春日野菜

也在普洱人的餐桌上

開(kāi)啟一場(chǎng)“春宴”大秀

“青綠”鮮嫩，一期一會(huì)

稍縱即逝

抓緊時(shí)間登上“舞臺(tái)”

嘗一下舌尖上的“只此青綠”吧

文旅頭條融媒體融媒體記者 朱正 文

云上普洱、西盟縣融媒體中心、何雨珍、楊金敏

責(zé)編 龔怡丹

審核 李元