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四弦琴響揚盛世，左腳舞城美食香?！澳捕ǜ椤笔浅壑菽捕h的傳統(tǒng)特色產品，距今已有300多年歷史，悠久的歷史積淀、傳統(tǒng)的工藝配方和獨有的發(fā)酵菌群造就了牟定腐乳“外觀鮮紅油潤、入口細膩柔糯、品后齒頰留香”的鮮明特點。因其獨有的不可復制性，2014年12月，國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準牟定腐乳為國家地理標志保護產品。

近年來，牟定縣腐乳企業(yè)和縣委、縣政府一道，以時不我待的精神，倍加珍惜并持續(xù)擦亮“牟定腐乳”這塊大自然饋贈、人文精神制造的金字招牌，讓“牟定腐乳”產業(yè)做大做強，牟定腐乳產業(yè)成為了一項推動牟定經濟社會發(fā)展的富民產業(yè)。

以工匠精神制作高品質腐乳

“云南腐乳看牟定，牟定腐乳看羊泉”，這是消費者對牟定腐乳和天臺羊泉腐乳的評價。天臺羊泉腐乳由云南羊泉生物科技股份有限公司制作，云南羊泉生物科技股份有限公司成立于1999年，是“云南省老字號”、云南省農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)、國家高新技術企業(yè)，公司的產品有油腐乳、素腐乳和干腐乳三大系列。

“我們公司的產品深受消費者喜愛的原因是我們秉承‘工藝雖繁必不敢省人工，原料雖貴必不敢減物力’的工匠精神，嚴格追求腐乳品質，爭做行業(yè)標桿。” 云南羊泉生物科技股份有限公司辦公室主任王敏說，“腐乳制作只需要大豆、純糧白酒、食用鹽、辣椒、花椒等原料，制作流程其實也并不復雜。但我們堅持優(yōu)良的傳統(tǒng)工藝、堅持使用高品質的原材料，所以我們公司生產的腐乳品質高。為了追求更高品質，我們還與江南大學食品學院合作成立研發(fā)中心，掛牌成立‘周鵬專家工作站’，進一步提升產品工藝，為產品的不斷優(yōu)化和創(chuàng)新提供了強有力的保障，不斷滿足美食愛好者對高品質腐乳的消費需求?！?/span>

以新產品滿足不同人群需要

在牟定，“徐記腐乳”也同樣是有名的腐乳品牌?！靶煊浉椤庇稍颇夏捕欂S源食品有限責任公司制作生產，云南牟定潤豐源食品有限責任公司也是云南省農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)。

“近年以來，我們公司先后投入300多萬元科研經費，攻克技術難關，打破了牟定腐乳僅有油、素腐乳產品系列局限，先后研發(fā)了生姜腐乳、雞樅油腐乳、香菇油腐乳、老腐乳、香辣腐乳等一系列特色新產品和果凍型小包裝腐乳等9個品種26個規(guī)格的系列產品。這些產品種類豐富、口味多樣，滿足了不同人群的品嘗需要。其中，果凍型小包裝腐新穎獨特、方便易食，可以佐餐，也可以做零食，特別受到年輕人的歡迎。我們企業(yè)既要做好傳統(tǒng)腐乳產品，也要研發(fā)新產品，這樣才能滿足不同人群的需要，贏得更多的消費者。” 云南牟定潤豐源食品有限責任公司執(zhí)行董事、總經理徐曉斌介紹說。

以政策支持腐乳產業(yè)發(fā)展

做大做強牟定腐乳產業(yè)不僅需要企業(yè)以工匠精神精心制作腐乳、研發(fā)不同種類的產品，也需要政府對腐乳產業(yè)的精心規(guī)劃、出臺一列政策措施給予大力支持。

據了解，2021年，牟定縣委、縣政府明確提出要把牟定腐乳作為“一縣一業(yè)”主導產業(yè)來打造，力爭“十四五”末，腐乳產量到達5萬噸、產值達到15億元的目標。此外，還提出了培育牟定腐乳“大品牌”、建設原輔材料“大基地”、圍繞發(fā)展目標“大招商”、提高科技水平“大研發(fā)”、實現一二三產“大融合”的目標，出臺了相關的工作舉措。

目前，牟定縣委、縣政府將牟定腐乳作為全縣“三重”（重要工作、重點產業(yè)、重大項目）內容，組建了“一縣一業(yè)腐乳產業(yè)發(fā)展工作專班”，抽調專班工作人員7名，正在按照建設一個腐乳小鎮(zhèn)、一個產業(yè)園區(qū)、一條腐乳特色街、一個原料產業(yè)基地的總體思路強力推進相關工作。未來，牟定腐乳產業(yè)將迎來更大的發(fā)展空間和前所未有的發(fā)展機遇。

文旅頭條融媒體記者 李航 通訊員 劉洪亮 文

云南羊泉生物科技股份有限公司、云南牟定潤豐源食品有限責任公司 圖

責編 龔怡丹

審核 李元