羊湯鍋也叫全羊湯鍋、羊肉湯鍋，是彝族人民傳統(tǒng)的風(fēng)味美食。羊湯鍋不腥不膻、營養(yǎng)豐富、老少皆宜。其口味飄香四溢，肉味醇厚，且具有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨之功效。

羊肉集百草精華，是肉類中的上品。而永仁縣的羊湯鍋，因本地黑山羊品質(zhì)好、完全生態(tài)放養(yǎng)、肥壯、肉細(xì)、膻味小而出名。在永仁縣彝族地區(qū)，每逢重大節(jié)日，過壽、婚喪、宴請必須殺羊吃。

羊湯鍋的做法重在一個“全”字，也就是常說的“一鍋燴”，這種吃法的好處是無膻味、湯白、味濃、肉香，營養(yǎng)豐富。其做法就是選用肥壯的本地黑山羊，宰殺后褪去毛（一般帶皮），用火將皮烤得焦黃再清洗，開膛洗凈內(nèi)臟，宰成小塊，加入花椒、干辣椒少許和砂仁、陳皮、草果等香料，用大鍋熬制2小時左右。快熟時放入羊血、肚雜，起鍋時盆底放入蔥花、香菜，一鍋正宗的全羊湯鍋就算大功告成，味道非常鮮美，香溢數(shù)里。羊皮的香，羊肉的鮮，羊肚的脆，羊血的嫩，羊蹄的韌……強(qiáng)烈震撼著你的味蕾，讓你意猶未盡、久難忘懷。全羊湯鍋的優(yōu)勢在于融合了羊身各個部位，是羊肉的最佳做法。

在永仁彝家山寨，每逢節(jié)日集會或是趕山街，都有大量的全羊湯鍋上市。趕街的、跳腳的，走累了、跳累了、唱累了，就在食攤旁的松毛地上一坐，叫上一碗羊肉湯鍋，撒上一大把糊辣椒，品上一大碗烈酒，再吃上一塊苦蕎粑粑蘸蜂蜜，那是很愜意的事。勤勞好客的彝族人民，在這片熱土上創(chuàng)造了悠久燦爛的彝族飲食文化。而羊湯鍋，是永仁彝族人家招待客人的最高禮遇。

如今，羊湯鍋已從彝家山寨進(jìn)入了尋常百姓家，進(jìn)入了餐館酒店。到永仁觀光旅游的游客，都能吃上一碗熱氣騰騰的羊湯鍋。

通訊員 唐宗梅 張桂偉 文圖

來源 永仁縣融媒體中心

責(zé)編 童文文

審核 馬永虎