秋意漸深，暑熱漸消

很適合亮出自己的“吃貨”屬性

畢竟認(rèn)真“貼秋膘”

才是對(duì)秋天的“最高敬意”

（傣味美食）

在這場(chǎng)“貼秋膘”大潮中

跟隨這份充滿普洱特色的美食菜單

一起“貼貼”吧

（瓢雞宴之爆炒雞雜 張麗珠供圖）

墨江通關(guān)黃燜雞

金馬通關(guān)是舊時(shí)的交通要道

四方來客帶來的不同飲食在此交融

形成了這道有名的地方美食

（朱云江 供圖）

與許多地方烹制雞肉不同

通關(guān)黃燜雞非?？简?yàn)食客的牙口

新鮮土雞經(jīng)過炒制后稍微燜制

入味后即上桌

鮮香可口，回味悠長(zhǎng)

（朱云江供圖）

寧洱磨黑燒烤

寧洱特色美食之一

食之香、脆、嫩、鮮

農(nóng)家肉食、時(shí)鮮瓜果等皆可烤

攥一把食材來回翻轉(zhuǎn)

火起煙繞，肉香油溢，撒入佐料

起承轉(zhuǎn)合無縫銜接

完美地體現(xiàn)了“燒烤藝術(shù)”

思茅南邦河豆腐湯

思茅區(qū)六順鎮(zhèn)的特色美食

鮮香的原味豆?jié){

酸爽的酸筍豆腐

鮮嫩的鹽水豆花、爽口的水豆腐

齒頰留香的素炒豆渣

再加上農(nóng)家臘肉、黃燜雞等家常菜

食之鮮香，味有余美

撩動(dòng)著味蕾深處的每一根神經(jīng)

（李夢(mèng)潔 攝）

景東黃鱔面

景東當(dāng)?shù)赜忻奶厣〕?/p>

將原生態(tài)鱔魚與火腿炒至香脆

將火腿的沉香與鱔魚的鮮味融入一體

麻與辣在味蕾中綻放

再煮入烘焙金黃的面條

香味撲鼻而來，鮮嫩而又美味

景谷傣味撒撇

把黃牛宰殺后

取出牛的脊肉用火烤黃

再切成細(xì)肉絲

拌以煮熟后的牛肚雜

放上姜、蒜、辣子、花生碎等佐科

再用煮沸后過濾的牛粉腸水

或膽汁拌勻，即可食用

這道“重口味”美食

有人看了胃口大開，有人看了舌尖癢癢

鎮(zhèn)沅瓢雞宴

“泉洗鹽井水生香，春暖雞鄉(xiāng)花吐錦”

其中的“鹽井”說的是恩耕井

“雞鄉(xiāng)”指的是田壩鄉(xiāng)

瓢雞是鎮(zhèn)沅獨(dú)有的珍稀地方雞種

也是云南省“六大名雞”之一

（瓢雞宴全席 張麗珠供圖）

瓢雞肉質(zhì)香甜細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富

再配上當(dāng)?shù)卦鷳B(tài)食材

看上去垂涎欲滴，吃起來津津有味

（瓢雞煮湯 張麗珠 供圖）

瀾滄拉祜手抓飯

手抓飯是瀾滄原生態(tài)特色菜

包括拉祜烤肉、牛干巴、竹筍、玉米等

近20種拉祜原生態(tài)特色美食

采用當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)食材烹制而成

（黨兵 攝）

拉祜人以獨(dú)特的烹飪技巧

將各色食材轉(zhuǎn)變?yōu)椴妥郎系拿牢?/p>

別具一格的美味

令人欲罷不能

（子涵 攝）

江城牛爛烀

“牛爛烀”即剁碎煮爛的牛肉

江城黃牛肉絲細(xì)嫩、肉質(zhì)好

深受消費(fèi)者喜愛

用新鮮牛肉烹飪的牛爛烀

入口爽滑，味道甘甜

而用牛干巴烹飪的牛爛烀，則香脆有嚼勁

蘸著佐料細(xì)細(xì)品嘗

讓你體驗(yàn)到與眾不同的牛肉味

孟連手抓魚米線

傣族人又將其稱作“菜包魚”

是一道清涼開胃的“加分”美食

手抓魚米線的食材中

魚肉、米線、特制醬汁和菜葉必不可少

（云上普洱 圖）

取一片洗凈的新鮮生菜葉

抓點(diǎn)米線和油炸過的魚肉放入菜葉中

再澆上傣家風(fēng)味的靈魂——“喃咪”

或是香菜、花生等佐料

色香味俱全，值得一試

（云上普洱 圖）

西盟佤族稀飯

在諸多佤族美食里

稀飯占有重要地位

佤族稀飯是佤族同胞的日常主食

也是佤族人接待客人的傳統(tǒng)美食之一

佤族稀飯比較挑食材

雞必須用正宗土雞，且要用火燒過

米主要用阿佤人自種的紅米

佤族稀飯鮮美誘人

是一道難得的佳肴

（劉珈彤 攝）

文旅頭條融媒體記者 朱正 文

部分圖片由普洱市文化和旅游局、火客提供

責(zé)編 馬寅瑞

審核 華芳