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立秋之后，暑熱漸消，涼意襲來(lái)。

不貼秋膘如何保暖？

不如來(lái)紅河一起長(zhǎng)膘吧！

【彌勒羊湯鍋】

有古言云：“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，食補(bǔ)不如湯補(bǔ)”，彌勒羊湯鍋就是一道滋補(bǔ)的美食，性溫不燥，老少皆宜。

彌勒羊湯鍋?zhàn)龇ú⒉粡?fù)雜，將新鮮健壯的本地山羊肉放入大鐵鍋清水中，再撒入一把鹽，燉上三小時(shí)便可。經(jīng)過(guò)三小時(shí)的燉煮，湯鮮肉美，毫無(wú)腥膻之味，令人垂涎欲滴。

待羊湯鍋上桌之后，一定要先來(lái)一碗新鮮熱乎的羊湯，湯色純白，撒上韭菜，激發(fā)出羊湯的鮮美醇厚，喝一口，身心都得到了滿足。夾一塊滋味醇厚的羊肉，在蘸料中來(lái)回翻滾，香辣可口，送入口中，滋味獨(dú)特，肉香味美。

彌勒羊湯鍋，既有羊肉的香，羊湯的鮮，還有羊肚的脆，羊血的嫩，羊蹄的糯。許多鐘愛羊湯鍋的吃貨們，甚至自駕來(lái)到彌勒，就為了這口正宗的羊肉。

相比更適合朋友小聚時(shí)品嘗的羊湯鍋，一個(gè)人的時(shí)候，也可以點(diǎn)一碗羊肉米線。米線里舀進(jìn)一勺燉煮數(shù)個(gè)小時(shí)的羊肉湯，放幾塊新鮮切好的羊肉片，配上香蔥、薄荷等小菜，襯托出羊湯的美味，冒著些許熱氣，這一碗羊肉米線，不知讓多少人魂?duì)繅?mèng)縈。

推薦店鋪：彌勒正德羊肉館、飛林羊肉館、熊海萍羊肉館、黃茂忠羊湯鍋

【蒙自野生菌米線】

蒙自是過(guò)橋米線的發(fā)源地，米線的吃法可謂多種多樣，除了過(guò)橋米線、菊花米線、腸旺米線，還有野生菌米線。

看著師傅往砂鍋里舀入高湯，放進(jìn)雞肉或牛肉，以及各類菌子，開大火煮沸，撒一把韭菜提鮮，菌子米線的湯底就好了。

砂鍋里高湯滾燙，菌香撲鼻，趁熱放進(jìn)蔥花、香菜等小菜，喜歡吃辣的，還可以加一勺油辣子，油亮亮的，讓人食欲大增。

吃米線前，要先喝湯，菌香、肉香、菜香，瞬間盈滿口腔，而當(dāng)中最出彩的就是各種野生菌，經(jīng)過(guò)烹飪的菌子，鮮香味被發(fā)揮得淋漓盡致，牛肝菌、青頭菌，肥美而且吸滿了湯汁，十分“上頭”！一口下去，菌香瞬間充滿唇齒間，這一刻文旅君只想說(shuō)：來(lái)紅河，吃一碗野生菌米線再走吧！

當(dāng)然，你也可以選擇吃一頓野生菌火鍋，三五好友圍坐，一起品嘗鮮香過(guò)癮的野生菌！

推薦店鋪：蒙自市林然野生菌、菌香四季

【建水汽鍋雞】

建水汽鍋雞不僅是省級(jí)非遺，更是國(guó)宴上的一道名菜。

著名作家汪曾祺曾在文章里多次提及汽鍋雞，對(duì)這道菜用盡贊美之詞。

汽鍋雞為何能得到汪曾祺這樣高的評(píng)價(jià)？這與建水汽鍋雞的選材、器皿、制作密不可分。

汽鍋雞精選本地土雞，清洗后斬成5—10cm的塊，用紫陶汽鍋裝盛，加入蔥段、姜塊、食鹽，汽鍋中不加入一滴水，僅靠高溫蒸騰出的水蒸汽從汽鍋的汽嘴中上升，遇到鍋蓋凝結(jié)、滴落進(jìn)鍋中，與雞肉一同在鍋中經(jīng)歷時(shí)間與高溫的洗禮，小火慢蒸3小時(shí)以上制作出來(lái)的雞原汁原味，湯色鮮亮味美，雞肉軟嫩可口。

掀開蓋子，雞湯的鮮香撲鼻而來(lái)，金黃澄澈的雞湯映入眼簾，一塊塊雞肉勾起人們的味蕾，吃一口，回味無(wú)窮……

推薦店鋪：建水臨安飯店、禧院、國(guó)泰酒店、東升飯店

【石屏砂鍋魚】

“鮮”字何解？魚羊?yàn)轷r。嘗過(guò)了彌勒的羊湯鍋，石屏壩心的砂鍋魚也別錯(cuò)過(guò)了！

壩心砂鍋魚的特點(diǎn)在于“鮮美”。生態(tài)魚塘里養(yǎng)的青魚，個(gè)頭大，肉質(zhì)緊實(shí)，加上大廚的精心烹飪，讓吃過(guò)的每個(gè)人都贊不絕口。

看著一大鍋濃鮮魚湯在眼前沸騰，飄出的香味勾起了食客的味蕾，喝一口清甜的魚湯，吃一口鮮嫩的魚肉，人生何求！

這里的生魚片也不容錯(cuò)過(guò)！魚片裹上滿滿的調(diào)料，辣椒的辣和芥末的辣融合，口感濃郁、層次豐富、回味無(wú)窮！

推薦店鋪：壩心青魚莊、龍井魚莊

文旅頭條融媒體記者 李捷 文

陶江 李捷 姚智慧 普秋屏 圖

責(zé)編 楊?yuàn)W 龔怡丹

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