俗話說得好

秋天到，貼秋膘

冬去春來身體好！

尋著玉溪這份“貼膘套餐”

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一起貼秋膘啦！

紅塔區(qū)青松烤鴨

紅塔區(qū)的傳統(tǒng)名吃“青松烤鴨”，近似于北方烤鴨，但又有自己的特點(diǎn)。因?yàn)檫x用以青松針葉曬干扭成的“草團(tuán)”為燃料燒成，因此被叫做“青松燒鴨”。青松針葉具有清香味，用它烤制的烤鴨香味撲鼻，熟透度適中，顏色金黃美觀。蘸上甜酸醬汁食用時口感更佳，也可以伴蔥而食，又是另一種風(fēng)味。

江川炊鍋

天氣漸涼，沒有什么比煮上一鍋江川炊鍋更能溫暖身心的了。要煮出鮮美的炊鍋，食材的選擇以及下鍋的順序很重要。最底層一般為筒子骨、排骨或雞鴨肉等大料和草果、八角、鮮姜等佐料，接著就往鍋里依次放入事先準(zhǔn)備好的各種時鮮蔬菜——蘿卜、藕根、茨菇、山藥、小瓜、土豆等，最上一層大多為臭豆腐、五花肉、酥肉等。放好食材，撒上食鹽，慢慢加入熬制好的高湯，蓋上鍋蓋，煮上四十分鐘左右，清鮮香醇的炊鍋就熟了。此時的整鍋菜肴，混合著銅鍋特有的味道，湯菜兼有，搭配上江川特制的風(fēng)味蘸水，三五好友圍坐一桌，盡情大快朵頤，簡直就是大寫的幸福！

撫仙湖銅鍋魚

在撫仙湖有無魚不成席的說法，銅鍋煮魚，是撫仙湖畔最具特色的煮魚方法。撫仙湖的銅鍋魚要用清澈透亮的撫仙湖水，才煮得出撫仙湖魚的鮮甜美味，活水煮活魚為最高境界，廚師在一分鐘之內(nèi)把魚殺好并清理完畢，放入盛滿撫仙湖水的銅鍋，以保證魚的筋脈還是活的，銅鍋架在柴火灶上，放入蔥、姜、食鹽三樣簡單的配料，先用猛火燒開，再用慢火熬煮，直至魚的眼睛變白突出，一鍋原汁原味、香氣四溢的銅鍋魚就可以上桌了。

澄江扒豬腳

扒豬腳是澄江比較誘人的一道地方菜，肥而不膩，口感爽滑，一碗扒豬腳，既補(bǔ)葷解饞又爽口。扒豬腳做法極簡單，就是把豬小腿在鍋中烀到扒爛，撈到碗中，略加湯汁，灑上青芫西末和干糊辣椒面即可。烀扒的豬腳，講究扒而不爛，離骨即可。不扒，難入口，太爛，沒有品相。好的扒豬腳，腳面的皮肉入口即化，而軟骨蹄筋則略有彈性。

易門野生菌火鍋

云南人秋季的食譜里，怎能少得了野生菌。易門有“菌鄉(xiāng)”之稱 ，野生菌火鍋是這里的特色美食，用雞或老鵝熬制的高湯作為鍋底，放入切成片的牛肝菌、松茸、雞樅、青頭菌、雞油菌、銅綠菌……待湯沸騰十五分鐘，一鍋湯色誘人、菌香四溢的野生菌火鍋就可以開吃啦！喝一口菌湯，唇齒留香，嘗一口菌子，鮮甜爽口，真的是山珍勝海味。

易門羊全席

易門人食用羊肉的歷史可追溯到彝族先民。因易門是多民族縣，彝族占了大半，傳說舊時彝族將羊奉為圖騰，認(rèn)為羊是財富的象征，彝族人民喜養(yǎng)羊食羊，除在祭祀時宰殺外，日常紅白喜事也大多殺羊饗客，羊肉的普及與此大有關(guān)系。易門的羊肉取材自本地黑山羊，口感香嫩，自成一格。

峨山化念烤鵝

峨山化念鎮(zhèn)以盛產(chǎn)大鵝著稱，鵝食青草，放牧四野，因此這里出產(chǎn)的大鵝體態(tài)肥碩，肉質(zhì)豐富細(xì)膩，口感醇厚鮮香。生活在化念壩子里的彝族、哈尼族、傣族，祖祖輩輩都愛吃烤鵝，家家戶戶都有一個烤鵝用的土灶，每到節(jié)慶或辦喜事，烤鵝就成了桌上不可或缺的美食。

新平戛灑湯鍋

戛灑牛肉湯鍋是古時云南茶馬古道上獨(dú)特的馬幫風(fēng)味。 “大鍋煮肉、大塊吃肉、大碗喝酒”，是吃戛灑湯鍋的豪氣。一口直徑約一米的大鐵鍋里，牛肉以及牛肚、牛筋、牛腸等牛雜經(jīng)過長時間的熬煮，散發(fā)著濃郁的肉香，讓人垂涎欲滴……盛湯鍋的大海碗里，搭配有牛肉和各種雜碎，澆上滾燙的肉湯，一碗泛著黃油、冒著熱氣、濃香四溢的湯鍋就上桌了。酥而不爛、嚼勁十足的大塊牛肉，就著爽辣的小米辣蘸水，再來上一碗包谷酒，再冷的天氣也讓人滿頭冒汗，大呼過癮。

文旅頭條融媒體記者 王艷華 文

玉溪市文化和旅游局、崔文俊、楊曉東、王艷華 圖

責(zé)編 王楚云

審核 馬永虎