彌勒竹園是云南有名的“蔗糖之鄉(xiāng)”，竹園紅糖因其質(zhì)量佳、色彩鮮、式樣好、雜質(zhì)少，十分受消費者的喜愛。

竹園紅糖為何得此美名？

優(yōu)質(zhì)的紅糖必須要有優(yōu)質(zhì)的原料。

彌勒竹園地處云貴高原，日照時間長，且水源豐富，十分適宜優(yōu)質(zhì)甘蔗的生長。

榨糖和食用的甘蔗有所區(qū)別，食用甘蔗偏軟，口感清甜；榨糖的甘蔗偏硬，糖分高，出糖率高。隨著甘蔗原材料的減少，食用甘蔗也可用于榨糖，如羅漢甘蔗，專用于制作冰糖。竹園紅糖，采用的是當?shù)禺a(chǎn)的青皮甘蔗。

（陳保舜 攝）

優(yōu)質(zhì)的紅糖離不開精心的制作。

每年的12月，彌勒竹園的甘蔗迎來豐收，紅糖廠也在此時開工制糖。為了保證每天都能使用新鮮的甘蔗制作紅糖，師傅們必須嚴格按照紅糖每天的產(chǎn)量來控制甘蔗的數(shù)量。據(jù)說，一噸新鮮甘蔗只能制出100公斤左右的紅糖。

新鮮青皮甘蔗去掉葉子、清洗干凈后放入壓榨機，榨出甘蔗汁水，再經(jīng)過精細的篩網(wǎng)過濾，才能將甘蔗汁水送入煉糖房。

竹園紅糖的制作，通常要歷經(jīng)5個小時左右的熬煮提煉，一榨三濾兩浮一沉的繁瑣工序。

熬糖沒有捷徑可走，必須用旺火加快水汽蒸發(fā)，才能熬出優(yōu)質(zhì)的糖稀。糖稀熬煮的時間越久，紅糖的顏色也會越深。煉糖房里的每一口鍋，都有各自的分工，開泡、趕水、過濾、打沙，直到成型，從稀到濃，每一口鍋里的糖稀，都會呈現(xiàn)出透亮的琥珀色。

等待水分蒸發(fā)完畢，就到了制糖師傅上場的時刻。

使勁攪拌打沙，加快冷卻，制糖師傅的攪拌手法、力度精準與否直接關(guān)系到紅糖口感的好壞，只有不停攪拌，才能保證紅糖的品質(zhì)和口感。

當紅糖變得粘稠時，就可以裝到模型里等待冷卻、脫模，成為我們熟悉的竹園紅糖。

竹園紅糖形體小巧，色澤紅亮，口感細膩，帶有甘蔗的香甜氣味，將紅糖掰開，中間的砂芯顯而易見。

（陳保舜 攝）

彌勒竹園紅糖制糖工藝雖然繁瑣，但制作紅糖的師傅們一直秉承傳統(tǒng)技藝，堅持做無添加、高品質(zhì)的古法紅糖。只有這樣精心制作的紅糖，才能保持甘蔗原本的營養(yǎng)，還能讓紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。

2022年，彌勒竹園紅糖制作技藝進入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目公示名單。

（陳保舜 攝）

除了元寶狀的紅糖，竹園還有碗糖、磚糖、小方糖等，雖然形狀大小不同，但是口感和品質(zhì)卻都上佳。

平時，我們可以沖泡紅糖水，益氣補血；感冒著涼時，可以煮一碗紅糖姜水，驅(qū)寒祛濕，婦女產(chǎn)后坐月子，紅糖是活血化瘀首選的滋補佳品，此外，紅糖也可以制作小吃和菜肴，紅糖鍋盔、紅糖糍粑、紅糖饅頭等，都各有風味。

（李捷 攝）

文旅頭條融媒體記者 李捷 文

彌勒文旅 圖

責編 楊奧

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