11月29日晚，喜訊從摩洛哥拉巴特傳來(lái)。我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過(guò)評(píng)審，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”是有關(guān)茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識(shí)、技藝和實(shí)踐，涉及我國(guó)44個(gè)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，云南有6個(gè)項(xiàng)目位列其中，分別是：紅茶制作技藝（滇紅茶制作技藝）、普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）、普洱茶制作技藝（大益茶制作技藝）、黑茶制作技藝（下關(guān)沱茶制作技藝）、德昂族酸茶制作技藝、茶俗（白族三道茶）。
6個(gè)項(xiàng)目中，德昂族酸茶因?yàn)橹谱鞴に嚪辨i、茶味獨(dú)特、受眾面小，因此“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”。12月14日，記者走進(jìn)德宏傣族景頗族自治州芒市三臺(tái)山鄉(xiāng)出冬瓜村，了解德昂族酸茶制作技藝、探秘德昂族源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的茶文化。
有德昂族人的地方就有茶山
三臺(tái)山鄉(xiāng)是全國(guó)唯一的德昂族鄉(xiāng)，這里的出冬瓜村委會(huì)出冬瓜老寨始建于明清時(shí)期，是傳統(tǒng)德昂族村落。德昂族傳統(tǒng)民居和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)較為完整、集中地保存在這里。
在這里的傳統(tǒng)“四檐出水”民居內(nèi)，可以圍著火塘聽老人傳唱國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)德昂族創(chuàng)世史詩(shī)《達(dá)古達(dá)楞格萊標(biāo)》，也可以一邊品著酸茶一邊體驗(yàn)了解酸茶制作技藝。
12月14日清晨，芒市城區(qū)還隱藏在飄渺的云海中，德昂族酸茶市級(jí)傳承人趙臘退就帶領(lǐng)當(dāng)?shù)卮迕駛兒陀浾邅?lái)到村寨的一處茶園采摘制作酸茶的茶葉。
趙臘退邊采茶邊介紹說(shuō)，德昂族自古以來(lái)就有吃茶和喝茶的習(xí)慣，因善于種茶和制茶，具有“古老的茶農(nóng)”的美譽(yù)。
《達(dá)古達(dá)楞格萊標(biāo)》稱：“德昂族是茶葉變的，茶是德昂族的根?！比f(wàn)物都是茶葉精靈的化身，102片茶葉中，單數(shù)化生為51個(gè)精明能干的小伙子，雙數(shù)化身為51個(gè)美麗漂亮的小姑娘，他們互相結(jié)成51對(duì)夫妻，他們共同經(jīng)歷了10001場(chǎng)磨難后，有50對(duì)夫妻返回了天界，僅留下最小的“達(dá)楞”和“亞楞”這對(duì)夫妻在大地上。他們繁衍生息，他們就是德昂族的祖先。
因此，茶葉是德昂族的命脈，德昂族是茶的民族，有德昂族人的地方就有茶山。
酸茶制作工藝十分繁瑣
采完茶葉，趙臘退帶領(lǐng)記者來(lái)到他家開的民俗客?！吧仙暇印?，疫情前這里吸引了不少國(guó)內(nèi)外游客、專家學(xué)者來(lái)這里旅游觀光、開展民族文化田野調(diào)查。
趙臘退將采來(lái)的茶葉放進(jìn)竹篩上微雕，晾干一部分水分。小院里的火塘上架上了鐵鍋燒著水，鍋里放上了甑子。水開后，茶葉放進(jìn)了甑子里蒸透進(jìn)行殺青。蒸透的茶葉再次放到了竹篩上，趙臘退用竹筷快速將茶葉攤開，熱氣和茶香散發(fā)在他的周圍。他又開始揉捻散熱后的茶葉，茶香彌漫小院。
“揉捻完畢，接下來(lái)，就是砍來(lái)我們當(dāng)?shù)氐拇簖堉裰瞥筛呒s80厘米的竹筒，將揉捻過(guò)的茶葉裝入竹筒，用芭蕉葉扎緊封口。將竹筒放入事前挖好的深坑內(nèi)埋半年至一年，在酶的促進(jìn)下，產(chǎn)生以多酚類化合物為主體的一系列化學(xué)變化，使茶葉自然發(fā)酵?！壁w臘退介紹說(shuō)。
為了讓記者看到酸茶接下來(lái)的制作技藝，趙臘退在小院中挖出了還沒(méi)有完全發(fā)酵好的酸茶竹筒。將竹筒劈開，取出茶葉，在他母親的配合下開始在碓窩里舂酸茶，不久，帶有酸味和茶香味的酸茶被舂成茶泥。
趙臘退砍下芭蕉葉鋪在竹篩里，帶上手套將茶泥用手壓制成厚薄均勻的茶餅后，置于陽(yáng)光下晾干。最后將茶餅切成茶塊，進(jìn)行包裝，酸茶就制作完成。
趙臘退說(shuō)：“傳統(tǒng)的德昂酸茶制作工藝十分繁鎖，從采摘到成品需要半年至一年時(shí)間，因此酸茶產(chǎn)品加工的數(shù)量有限。聽說(shuō)過(guò)酸茶的人少，酸茶相對(duì)小眾?！?/p>
要將德昂族酸茶技藝傳承下去
在簡(jiǎn)單展示了酸茶的制作技藝之后，趙臘退接著介紹德昂酸茶說(shuō)，德昂酸茶是發(fā)酵茶，在地下發(fā)酵半年至一年之久，是濕茶發(fā)酵。以前，德昂族家家戶戶都會(huì)制作酸茶，酸茶不僅深受德昂族喜愛，也深受周邊民族的喜愛。酸茶是可以嚼著吃的，具有生津止渴的功效。后來(lái)，因?yàn)橹撇韫に嚪彪s，會(huì)做的人越來(lái)越少，曾經(jīng)一度面臨失傳?，F(xiàn)在，在黨委政府的關(guān)心支持下，技藝又開始恢復(fù)。
在疫情之前，趙臘退的小院里經(jīng)常有云南大學(xué)、云南民族大學(xué)和中央民族大學(xué)的師生來(lái)進(jìn)行民族文化調(diào)研、來(lái)寫畢業(yè)論文，他們來(lái)村寨里同吃同住同勞動(dòng)，了解德昂族的民族文化，酸茶文化體驗(yàn)是必不可少的內(nèi)容之一。
“一開始，只有我和我的老舅楊臘三研究制作酸茶。老舅是德昂族酸茶制作技藝的國(guó)家級(jí)傳承人，曾經(jīng)當(dāng)過(guò)我們鄉(xiāng)的鄉(xiāng)長(zhǎng)，來(lái)我們這里調(diào)研的教授們就跟他說(shuō)德昂族酸茶很有民族特色，應(yīng)該好好挖掘并傳承下去。當(dāng)時(shí)他因?yàn)楣ぷ髅Γ辉跇I(yè)余時(shí)間做酸茶，2002年他退休了才真正開始做，一年只做兩三筒，量也不多。2007年，我任村小組會(huì)計(jì)，也去看他做并跟他交流。到2009年，村里陸續(xù)有各種項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)，其中，有2萬(wàn)元經(jīng)費(fèi)是用于發(fā)展酸茶產(chǎn)業(yè)的，我給了我的老舅，叫他建設(shè)一個(gè)小作坊，帶領(lǐng)我們提高酸茶產(chǎn)量，接著也申請(qǐng)到經(jīng)費(fèi)，開辦了幾期酸茶制作培訓(xùn)班。隨著老舅年齡大了，身體也不太好，考慮到這項(xiàng)技藝總是要有人來(lái)傳承的，我也開始做，我們不斷對(duì)酸茶技藝進(jìn)行改良，不斷提升酸茶品質(zhì)?！壁w臘退說(shuō)。
在談到德昂酸茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展時(shí)，趙臘退表示，許多芒市的、德宏州的茶商也在開始學(xué)習(xí)制作德昂族酸茶，茶商看到了其中的商機(jī)，他們一做，無(wú)形中也盤活了芒市和德宏州的茶產(chǎn)業(yè)，也帶動(dòng)了地方的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
文旅頭條融媒體記者 李航 文
李航、岳冰瑩、李鵬 圖
責(zé)編 王楚云
審核 李元