2022年11月29日晚，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。被列入項目的“大益茶制作技藝”也讓不少人開始探索西雙版納悠久的茶歷史和茶文化。
西雙版納作為茶馬古道的起點區(qū)域，用醇厚、香濃的味道在這片土地上譜寫著茶的文化和記憶，從曼撒古茶山到攸樂古茶山，從巴達(dá)茶山再到南糯山，歷經(jīng)滄桑變化的新、古茶山上孕育出了苦、澀、甘甜的普洱茶，在匠人精湛的技藝中將悠久的茶歷史和家鄉(xiāng)味道延續(xù)下去，在傳承和創(chuàng)新中，推動著普洱茶產(chǎn)業(yè)不斷向前發(fā)展。
一杯大益茶
承載著大益人智慧的結(jié)晶
誕生于“中國普洱茶第一縣”勐海縣的大益普洱茶，凝結(jié)著幾代大益人的智慧和汗水，其獨特的制作技藝和悠久的生產(chǎn)歷史，使其成為傳統(tǒng)手工制茶的典型代表。大益普洱茶從茶葉的選擇到制作都有著嚴(yán)格的要求，需要經(jīng)過數(shù)十道工序才能成為人們口中溫潤、醇厚的普洱茶。
為保障每一片茶葉的品質(zhì)，勐海茶廠分別在西定鄉(xiāng)和布朗山鄉(xiāng)建設(shè)了兩個生態(tài)茶園基地，選取天然、生態(tài)的云南大葉種曬青毛茶為原料。茶葉采摘之后，通過毛茶初制、發(fā)酵、篩分、拼配以及蒸壓成型等數(shù)十道工序才能完成大益茶的制作。
大益茶制作技藝可以說是大益普洱茶高品質(zhì)、高價值的來源基礎(chǔ)，拼配和發(fā)酵是其中的兩項核心步驟。拼配是通過研究原料特性、掌握配方規(guī)律，而將兩種及以上形質(zhì)不一、具有一定相融性的茶葉，拼合在一起的茶葉制作工藝，是“大益茶”常用的提高茶葉品質(zhì)、穩(wěn)定茶葉質(zhì)量的方法。微生物制茶法將傳統(tǒng)渥堆發(fā)酵由開放式轉(zhuǎn)為人工可控式，由自然接種轉(zhuǎn)為人工接種，由微生態(tài)大環(huán)境轉(zhuǎn)為微生態(tài)小環(huán)境。選用該制茶法研制而成的“益原素”系列茶產(chǎn)品具有口感純凈、富含小分子發(fā)酵茶多酚、易吸收等特點，因此，“微生物制茶法”的誕生，使得大益茶成為消費者便捷飲茶、健康飲茶的新選擇。
據(jù)勐海茶廠相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“采用大益茶制作技藝研制而成的普洱茶不僅可以在適宜的條件下長期保存，而且隨著貯藏年份的增加，也會展現(xiàn)出其越陳越香的品質(zhì)特點?！?/p>
創(chuàng)新、傳承兩不誤
與時俱進(jìn)的大益茶技藝
在大益普洱茶制作中，由于原料來源的多樣性以及公司對成品茶葉的高質(zhì)量要求，完全由人工完成的傳統(tǒng)的揀剔工序耗費了大量的人力、物力和時間，成為大益茶制作技藝中一大難點。如今，隨著勐海茶廠的不斷發(fā)展，普洱茶生產(chǎn)加工已基本實現(xiàn)機(jī)械化和清潔化生產(chǎn)，部分工序已由機(jī)器設(shè)備取代人工完成，實現(xiàn)了高效、穩(wěn)定的生產(chǎn)和質(zhì)量管理體系，符合高質(zhì)量發(fā)展要求。同時，大益茶制作技藝也得到了充分的改進(jìn)和優(yōu)化，所生產(chǎn)的大益普洱茶出廠合格率達(dá)100%，為茶廠未來實現(xiàn)智能化、數(shù)字化生產(chǎn)奠定了堅實的基礎(chǔ)。
近年來，勐海茶廠也根據(jù)市場變化，不斷加大創(chuàng)新研發(fā)投入，開啟工業(yè)化，對落后產(chǎn)能、低效工藝進(jìn)行了淘汰升級和創(chuàng)新改造，在保證傳統(tǒng)制茶工藝的優(yōu)點得到充分發(fā)揮的同時，改進(jìn)或采用機(jī)械化的方式進(jìn)行替代升級，實現(xiàn)了高品質(zhì)普洱茶的規(guī)?；?、現(xiàn)代化、清潔化生產(chǎn)，使得大益茶制作技藝得到了有效的保護(hù)和創(chuàng)新。
在創(chuàng)新過程中，大益集團(tuán)依然保留了部分傳統(tǒng)手工制茶，大力培養(yǎng)創(chuàng)新型人才作為將來的非遺保護(hù)傳承人，做到創(chuàng)新和傳承兩不誤。大益集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示：“未來，大益作為普洱茶行業(yè)的龍頭，將繼續(xù)秉承‘惜茶愛人’的觀念，堅守‘一心一意做好茶’的初心，繼續(xù)為世界提供優(yōu)質(zhì)的普洱茶，引領(lǐng)整個普洱茶行業(yè)綠色健康發(fā)展，將中華茶文化、大益茶文化推向全世界作為己任，為打造百年大益而奮斗不息。”
“普洱茶+”新模式
開啟茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展新維度
“大益茶道，上承中華數(shù)千年茶文化之精髓，下開職業(yè)茶道師資格認(rèn)證之先河，將傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代運作方式有機(jī)結(jié)合，既能承擔(dān)起培養(yǎng)茶道人才、弘揚茶道文化，也能傳播人文精神的歷史使命。” 大益茶相關(guān)負(fù)責(zé)人說，一杯茶要得以延續(xù)，除了匠人的責(zé)任與堅持，還要在創(chuàng)新中持續(xù)發(fā)展。
近年來，大益集團(tuán)還不斷探索“普洱茶+”模式，“茶+餐”的大益膳房、“茶+科技”的大益微生物技術(shù)有限公司、“茶+時尚生活方式”的大益茶庭、“茶+旅游”的大益莊園、“茶+教育”的青年茶庭等相繼運營，拓展了產(chǎn)業(yè)鏈的新維度。
大益集團(tuán)先后成立了中國首家職業(yè)茶道師認(rèn)證及研修機(jī)構(gòu)茶道院、國內(nèi)首個高端民營文學(xué)機(jī)構(gòu)文學(xué)院、鏈接全球工商界高端人脈的社交及大數(shù)據(jù)服務(wù)平臺國際企業(yè)家俱樂部等多個供全球茶人、益友學(xué)習(xí)、溝通、交流和分享的平臺。還嘗試借助交響樂、茶庭劇、品樂會等多種藝術(shù)形式傳播茶文化，讓世界了解中國茶道。據(jù)了解，目前，大益已正式出版《茶道九章》《精通普洱》《大益八式》等30余本茶道專業(yè)書籍以及《茶道與文學(xué)》《茶道心理學(xué)》等多本學(xué)術(shù)專著。
文旅頭條融媒體記者 李舒琪 文
大益集團(tuán) 供圖
責(zé)編 劉榕杉
審核 華芳