編者按：日前，云南省人民政府公布云南省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄的通知，其中，麗江共有17項(xiàng)入選。

行走麗江，你一定能感受得到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)融入旅途，在游覽麗江秀美山水的同時(shí)，深深地體驗(yàn)到多彩燦爛的民族文化。接下來(lái)的時(shí)間里，記者將通過(guò)圖、文、視頻相結(jié)合的方式，帶大家認(rèn)識(shí)麗江新增的17項(xiàng)省級(jí)非遺項(xiàng)目，感受麗江非遺的獨(dú)特魅力！

云南省第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄：華坪豬肉烹制技藝（油底肉制作技藝）  

（油底肉制作技藝視頻）

華坪油底肉流傳于以華坪為中心的金沙江干熱河谷地區(qū)，是一種獨(dú)特的肉食加工工藝。通常情況下，油底肉可保存一年之久，較好地解決了炎熱氣候環(huán)境下豬肉保存難的問(wèn)題。

油底肉肉質(zhì)細(xì)膩、色澤光亮、潤(rùn)而不燥，口感軟糯且肥而不膩，有一種濃厚而特別的香味，獨(dú)具華坪地域飲食文化特點(diǎn)。

油底肉制作技藝是麗江華坪人民生產(chǎn)生活智慧的結(jié)晶，在數(shù)代人的傳承和發(fā)展中，承載了華坪人不怕困難、敢于創(chuàng)新的精神，是中華民族優(yōu)秀飲食文化中獨(dú)特的一部分。

油底肉食用方便，可以通過(guò)切片蒸、炒、煮做出不同的味道，是麗江華坪招待親朋好友的家常菜?，F(xiàn)在油底肉制作技藝得到廣泛傳承，社會(huì)認(rèn)可度提高，已經(jīng)成為華坪的一道特色美食。

油底肉制作方法：

1、選肉、洗肉：選取較好的五花肉（豬前夾肉），在灼熱的大鐵鍋上將肉皮烙至焦黃取出，然后把肉浸泡在熱水里刮洗干凈，去除豬皮上的汗污及豬毛。

2、切肉：將豬肉切成均勻的長(zhǎng)方形小肉塊放入盆或桶里。

3、腌肉：根據(jù)各自的口感需求把食鹽、花椒面、辣椒面、草果面等按一定配比拌勻。然后往切好的肉塊里攪拌入適量白酒，再把配好的腌料均勻地揉搓在肉塊上，最后在肉塊里撒上適量姜末拌勻，封蓋腌制約24小時(shí)，讓佐料的香味浸透肉塊。

4、洗肉：生火燒水，等到水溫五成熱的時(shí)候把五花肉放入鍋內(nèi)，水開后及時(shí)撈出瀝干水分備用，達(dá)到到除血水、去腥、去雜質(zhì)的作用。

5、熬制豬板油：把豬板油切成小塊，用溫水淘洗干凈后放入鍋中熬制，到油渣里的油熬盡后及時(shí)?；饟瞥鲇驮?。

6、炸肉：在油鍋燒熱后加入適量的姜塊，炸至略顯焦黃時(shí)撈出，然后把備好的五花肉放入油鍋中炸制，放入肉塊時(shí)最好肉皮朝上，不要讓肉皮貼到鍋面，否則肉皮會(huì)變干變硬。肉與油的比例以油能淹沒肉塊為宜。肉入鍋炸制時(shí)，開始用大火，到鍋上方的水蒸氣明顯減少時(shí)轉(zhuǎn)小火熬制。待肉塊里的水份炸干，肉塊表面金黃冒泡時(shí)撈出起鍋。

7、裝壇：先把洗凈消毒后的肉壇放置在陰涼干燥處，然后把炸好的油底肉裝入壇中，再倒入熬好的豬油，油一定要淹沒全部肉塊，否則肉會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。最后給肉壇蓋上透氣的蓋子涼至室溫后加蓋密封，放置滿一個(gè)月即可食用。

文旅頭條融媒體記者 木瓊曉 整理

來(lái)源：麗江市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心  華坪縣文化館

責(zé)編 劉榕杉

審核 華芳