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走進(jìn)云南的美食味道

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——永平黃燜雞

永平古稱博南，黃燜雞是博南古道上最香的肉味，千百年來風(fēng)行整個(gè)滇西，口感一流，百吃不厭。在永平，黃燜雞不僅是人們待客的佳肴，更是大家餐桌上的日常美食。2011年11月，永平黃燜雞入選大理州第三批飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

永平黃燜雞的選料和制作較為講究，從食材選擇開始就有嚴(yán)格的要求。雞必須現(xiàn)宰，取當(dāng)?shù)厣絽^(qū)放養(yǎng)的土雞，宰殺后洗凈，切成2厘米左右的塊狀。同時(shí)準(zhǔn)備干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、八角、草果、精鹽、植物油等佐料備用。

炒制黃燜雞的過程中，需要掌握好火候。將鍋置于旺火之上，注入植物油并將油燒熱，放入花椒、姜、干辣椒炸黃，再放入雞塊，加入蒜翻炒至水汽微干，加入適量醬油后，蓋上鍋蓋燜，并反復(fù)翻炒。燜熟后放入蔥段翻炒，即可起鍋裝盤食用。這樣制作出來的黃燜雞油而不膩，香而不辣，余韻悠遠(yuǎn)。

隨著烹調(diào)技藝的不斷改進(jìn)，現(xiàn)在的永平黃燜雞已經(jīng)發(fā)展成為永平的頭牌名菜、譽(yù)滿云南的地方民族風(fēng)味特色菜肴，極受大家喜愛，帶動(dòng)一方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。每年的三月街民族節(jié)街場上，幾十家永平黃燜雞一起結(jié)棚為市，吸引大批游客前往品嘗購買，同時(shí)，線上無數(shù)網(wǎng)友也紛紛下單購買。

文旅頭條融媒體記者 楊金敏 整理

來源 大理州人民政府網(wǎng) 大理州文化和旅游局 永平縣文化和旅游局 田維星 圖

海報(bào)設(shè)計(jì) 張楠

責(zé)編 童文文

審核 劉婭娟