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“樂享云南·非遺”板塊

本期分享主題

——省級非遺項(xiàng)目：建水甜醋

建水甜醋制作技藝歷史悠久，它在建水的飲食文化中，有著關(guān)鍵的作用。它聞起來有淡淡的酒釀香味，濃郁的大麥、糊米香，食之香醇爽口。2022年12月，建水甜醋入選云南省第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

建水甜醋共有選料、制作、備料儲存、濾醋、熬制、存放六道工序，原料包括大米、麥麩、酒藥、八角、茴香籽、鹽、辣椒等。其中，所選的大米必須是建水本地栽種的桂朝米，從源頭上保障了醋的質(zhì)量。熬制過程中不摻雜其他物質(zhì)，所帶的甜味也是在發(fā)酵中糖化而來的，屬全天然食品。制作甜醋的過程中，全手工制作，盛水、醋的器皿為建水獨(dú)有紫陶，所用之水也是建水的井水。

建水甜醋配以涼韭菜、面條、卷粉、米線、勺粉、米豆腐，或制成佐料蘸燒饅，食之爽口。而這些風(fēng)味小吃美味的關(guān)鍵，則在于建水甜醋，甘甜清香，挑戰(zhàn)舌尖上的味蕾，滿滿盡是記憶中的臨安味道。

文旅頭條融媒體記者 李亞 文

圖 建水縣文化和旅游局

海報(bào)設(shè)計(jì) 張楠

編輯 龔怡丹

審核 李元