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走進(jìn)云南的美食味道

樂(lè)享舌尖上的云南

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——怒江稻花魚(yú)

在怒江的上江、老窩、丙中洛等地，農(nóng)戶(hù)們都依托稻田，養(yǎng)殖了稻花魚(yú)。禾苗吸收著峽谷的陽(yáng)光，滋潤(rùn)著雪山的水茁壯成長(zhǎng)，稻田里的魚(yú)苗沐浴在雪水澆灌的稻田里，以水稻和水草為食。在怒江峽谷里生長(zhǎng)的稻花魚(yú)，肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美且數(shù)量稀少。

秋天即將到來(lái)，通體呈銀灰色稻花魚(yú)也快到了膘肥肉厚最為肥美的季節(jié)，在陽(yáng)光的照射下，魚(yú)鱗泛著一層金色的光，顏色越明顯，肉質(zhì)越鮮甜。

在怒江，人們對(duì)于稻花魚(yú)的烹飪方式有著豐富多樣的選擇。清蒸稻花魚(yú)保留了魚(yú)的原汁原味，讓人品嘗到魚(yú)肉的鮮美；紅燒稻花魚(yú)香甜可口，深受人們喜愛(ài)；而酸菜煮稻花魚(yú)則帶來(lái)了獨(dú)特的酸辣風(fēng)味。

煮一鍋清湯稻花魚(yú)，挑選幾條稻花魚(yú)，收拾干凈，把魚(yú)砍成段，入油鍋煎至兩面金黃，一鍋清水放入蔥、姜段，放入煎好的魚(yú)塊，不一會(huì)兒，湯底就變得如牛奶一般，待魚(yú)煮好，用山麻椒、辣椒、鹵腐等調(diào)一碗蘸水，先喝一碗湯，再吃魚(yú)肉，湯的鮮美頓時(shí)打開(kāi)了味覺(jué)的開(kāi)關(guān)，肉的香甜充滿(mǎn)整個(gè)口腔，回味甘甜。來(lái)怒江摸魚(yú)，用稻花魚(yú)宴開(kāi)啟到怒江的第一餐。

文旅頭條融媒體記者 黃思源 龔怡丹 整理

圖 怒江傳媒、愛(ài)在怒江

海報(bào)設(shè)計(jì) 張楠

編輯 龔怡丹

審核 古文麗