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楚雄人冬日餐桌上的“頂流”

當(dāng)屬美味熱乎的全羊湯鍋

這是彝族人傳承下來的美味

也是不少楚雄人的入冬儀式感

入冬之后，氣溫越來越低，鮮美的羊肉作為滋補佳品，備受食客青睞。

一鍋羊肉湯就是一聲集結(jié)號，親朋好友圍坐在一起，吃肉、喝酒、聊天，熱鬧、美味、溫暖都齊全，誰也抗拒不了！

楚雄人愛吃羊湯鍋，所以懂得怎樣把羊肉烹飪得更加美味。40公斤—50公斤的肥壯黑山羊宰殺后去毛，開膛洗凈內(nèi)臟，用火燎去羊頭、羊腳上的細毛，在炭火上烤黃后用錘擊碎內(nèi)骨，將羊肉、羊頭、羊腳、羊排、羊內(nèi)臟等連皮帶肉帶骨斬成小塊并去除膻筋放入大鍋，再加入草果、砂仁、陳皮、花椒、食鹽等輔料大火煮開，待香味溢出后改小火慢燉，肉熟后放入羊血。這種全羊湯鍋的優(yōu)勢在于融合了羊身上的各個部位，取長補短，是羊肉的極佳做法。

經(jīng)過長時間的熬煮，羊湯鍋越煮越香，湯色乳白，香味濃郁，肉酥而不爛，不膻不腥，濃香可口。大口吃肉的時候，蘸上彝家特制的蘸水調(diào)料，包你心滿意足。

吃完了肉，湯也不能錯過。長時間的熬燉之后，羊肉的精華與香料都融匯在湯中，一口下去，鮮香無比。最后，還可以再下鍋煮一些時鮮蔬菜，葷素搭配既營養(yǎng)又健康。

在楚雄，有很多吃羊湯鍋的地方。

彝人古鎮(zhèn)美食一條街上，各具特色的羊湯鍋店琳瑯滿目。不同的做法，相同的好味道，小小的一鍋幾乎匯集了羊全身的寶，軟糯的羊皮、鮮美的羊肉、香脆的羊肚、柔韌的羊蹄，每一樣都讓人回味無窮。

待羊湯鍋上桌，店家都會端來一小碟泡蘿卜和一碟切得細碎的韭菜，喝羊肉湯的時候，舀一勺細韭菜放到湯里，味道鮮美無比。此外，爆炒羊肉鮮嫩味美，現(xiàn)烤羊肉串肉質(zhì)細嫩，微苦回甜的蕎粑粑和羊湯鍋簡直是絕配！

文旅頭條融媒體記者 李銀娟 文

楚雄州文化和旅游局、姚智慧 圖

編輯 湯雁玲

審核 龔怡丹