追尋一方的地域印記
美食是最好的向?qū)?/p>
楚雄地處滇中
獨特的地理、氣候、人文環(huán)境
薈萃了多元的美食文化
收好這份美食攻略
帶你品味舌尖上的楚雄
姚安臭豆腐砂鍋米線
尋味楚雄，可以從一碗姚安臭豆腐砂鍋米線開始。
臭豆腐砂鍋米線是姚安一道家喻戶曉的特色小吃，在楚雄各地十分普及，因風(fēng)味獨特、味美鮮香，被很多人喜愛。
一碗尋常的臭豆腐砂鍋米線，所用的材料卻很講究。鍋必須得用砂鍋，米線要用水嫩的姚安粗米線，臭豆腐狀似用于腌制腐乳的發(fā)酵豆腐，但實際上比這類豆腐要軟一點，味道也相對淡一些，煮米線的湯是用骨頭熬制出來的高湯。
從口感上，姚安臭豆腐砂鍋米線講究的是“爽、滑、軟、香”四個字；從烹飪方式上，要先煮香豆腐，后暈染米線；從形式上，一點香菜葉鋪上，不僅點綴了“形”，更點睛了“味”。冬日早晨，吃一碗臭豆腐砂鍋米線，美味又暖心。
罐罐米線
不同于其它常見的銅鍋、砂鍋作為烹煮工具，罐罐米線則是用陶罐煮制，水稍微沸騰即可放入洗好的米線，再放入韭菜、各類肉醬、蔥花、芫荽等佐料，味道鮮美，口感獨特。
楚雄全羊湯鍋
楚雄人對于羊肉的詮釋，絲毫不亞于西北人。在楚雄的美食中，彝族全羊湯鍋占有重要一席。
楚雄全羊湯鍋講究的是一個“全”字，將羊肉、羊頭、羊腳、羊排、羊內(nèi)臟等連皮帶肉帶骨斬成小塊并去除膻筋放入大鍋，再加入草果、砂仁、陳皮、花椒、食鹽等佐料大火煮開，待香味溢出后改小火慢燉，肉熟后放入羊血，這種全羊湯鍋的優(yōu)勢在于融合了羊身上的各個部位，取長補短，是吃羊肉的極佳做法。
經(jīng)過長時間的熬煮，羊湯鍋越煮越香，湯色澤乳白、香味濃郁，肉燉得酥而不爛，不膻不腥、濃香可口。大口吃肉的時候，蘸上彝家特制的蘸水調(diào)料，包你吃得心滿意足。
楚雄野生菌火鍋
楚雄的另一道經(jīng)典美食，當(dāng)屬野生菌火鍋。這是云南六大名吃之一，食材生態(tài)、味道鮮美，深受歡迎。
楚雄的野生菌火鍋，保證所用的每一朵菌都是野生的，菌湯使用筒子骨、老母雞、老鵝、老火腿一起熬制成味道鮮美的高湯。菌子煮熟后，菌肉肥厚、飽含湯汁、鮮甜可口，再喝上一碗飽含菌子鮮香的濃湯，超級滿足。
南華“沙橋三絕”
南華沙橋鎮(zhèn)，地理位置優(yōu)越，南來北往的客商匯集于此，形成獨特的飲食文化，著名的“沙橋三絕”讓人百吃不厭。
“一絕”臭豆腐，經(jīng)過油炸后有特殊香味的豆腐，蘸上特制的蘸水放入口中，外表酥脆、內(nèi)里軟嫩，令人回味無窮。
“二絕”千張肉，色澤鮮亮，肉香中略透酸味，薄薄的肉片吃起來肥而不膩，在酸腌菜的熏蒸下變得酸甜可口。
“三絕”酸菜魚，肉鮮而不腥、嫩而不碎，味道鮮美，加入酸菜等調(diào)味料后吃起來酸辣可口，十分下飯。
元謀涼雞
元謀涼雞也是楚雄風(fēng)味美食中的代表，已有近百年的歷史。2019年，元謀涼雞制作技藝被評為楚雄州級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。
元謀涼雞有“三絕”——選料、烹煮、蘸料。選用的必須是1.5千克、冠子小、未打鳴、山區(qū)糧食喂養(yǎng)的元謀本地仔公雞，肉質(zhì)鮮嫩；蘸料更是有27味，祖?zhèn)髅刂普毫虾投辔吨兴幍募尤耄寷鲭u的味道豐富醇厚，品嘗過就念念不忘。
雙柏香疙瘩雞
說起楚雄的“雞肉佳肴”，雙柏香疙瘩雞也來湊一下熱鬧。
香疙瘩是雙柏縣大麥地鎮(zhèn)的一種特色香料，在做菜時當(dāng)作調(diào)料，味道獨特、口感清涼微辛，有開胃健脾的功效。做香疙瘩雞時，將整只洗凈的雞放入鍋中，加入適量糯米和油、鹽煮透，撈出瀝干后切塊，再將香疙瘩舂成粉拌入雞肉中。雞肉嚼在嘴里，鮮嫩、香甜，味道噴香四溢，是一道彝族風(fēng)味美食。
武定壯雞
武定壯雞也值得一嘗，它以“體大肥壯、肉嫩骨酥、味美湯鮮”而馳名滇中。
明清時期，武定壯雞就是當(dāng)?shù)叵虺⒓{貢和沿著西南絲綢古道向外銷售的特產(chǎn)，被譽為“進貢上品”。武定壯雞富含氨基酸、谷氨酸、活性蛋白酶等人體所需的營養(yǎng)元素，清燉的武定壯雞最能體現(xiàn)雞肉的原汁原味。
祿豐黑井鹽燜雞
祿豐黑井的鹽燜雞，也是不能錯過的美味佳肴。
黑井古鎮(zhèn)被譽為“失落的鹽都、明清建筑的活化石”，這里的美食與鹽有著密不可分的聯(lián)系。制作鹽燜雞時，將腌制過的土雞用柔軟的宣紙包裹，經(jīng)過厚厚的鹽堆炙烤后，外觀呈現(xiàn)誘人的金黃色，肉質(zhì)鮮嫩、香氣撲鼻。
牟定超群驢肉
“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚。在牟定，美味的驢肉是近幾年來繼牟定名吃油腐乳之后的又一傳統(tǒng)美食，為楚雄十大招牌菜。
牟定超群驢肉以火鍋為主，有鹵涼、油炸、火燒、醬肉、腌驢肉干巴等多個品種，肉質(zhì)細嫩、風(fēng)味獨特。
元謀烤乳豬
烤乳豬也是元謀的傳統(tǒng)佳肴，以當(dāng)?shù)囟慢g或三月齡豬仔為主要原材料，烤熟的小豬皮黃酥脆、肉嫩醇香。
祿豐羅次烤乳豬
元謀的烤乳豬好吃，祿豐、羅次的也毫不遜色，皮酥肉嫩、汁水豐富，好吃得停不下來。
牟定慶豐茶葉肉
在牟定，還有一道風(fēng)味獨特的家鄉(xiāng)美食——慶豐茶葉肉。
慶豐茶葉肉選用新鮮采摘的高山生態(tài)優(yōu)質(zhì)茶葉嫩葉，經(jīng)過篩選，用甘甜的山泉水進行泡洗，再精選新鮮五花肉切成片備用。制作時，先把茶葉放入油鍋炸至油湯色金黃，撈起茶葉，再放入五花肉炸至肉質(zhì)金黃，即可撈起上桌。慶豐茶葉肉吃起來醇厚甘鮮，茶葉的回甜特別明顯，肉質(zhì)酥爛適口、肥而不膩，吃完唇齒留香、回味無窮。
姚安套腸
姚安秘制套腸，為滇中一絕，吃一口回味無窮，到姚安一定要嘗一嘗。
套腸有個別名叫圈圈腸，制作的過程中，在每層中夾以不同的香料，掛在室外風(fēng)干后即可保存、食用。食用套腸時，先用刀切成薄片，呈環(huán)狀疊于盤中，上籠蒸透即可食用，嚼起來油而不膩、香酥味美、風(fēng)味獨特。
永仁宜就涼粉
吃飯要葷素搭配才更美味，這碗酸甜可口的永仁宜就涼粉，絕對是你的解膩佳品！
手工制作的涼粉軟滑、Q彈，澆上由紅油辣子、花椒、蔥花、鹽、醋、姜、蒜等十多味佐料調(diào)成的蘸水，讓人垂涎欲滴。挑一塊鮮嫩的涼粉入口，酸酸甜甜開胃健脾、爽爽滑滑口感勁道。搭配質(zhì)地爽滑鮮嫩、味道鮮香甘甜的龍泉豆花，更加美味！
元謀水米線
都說永仁宜就涼粉好吃，其實元謀水米線也不遜色。
元謀水米線是元謀縣一道很常見的傳統(tǒng)特色小吃，制作歷史已近百年。水米線的口感清爽細滑、富有韌性，裝在碗里，加上翠綠的香菜、紅亮的油辣子、香脆的花生碎、酸甜的酸角醋等十多味佐料和秘制醬料，香中帶辣、辣中帶酸、酸中帶甜，吃上一口，香嫩潤滑、唇齒留香，深受當(dāng)?shù)厝罕姾蛠硗慰偷南矏邸?/p>
祿豐大井街甜白酒
大井街甜白酒是祿豐的一個名牌小吃，主要原料是糯米，釀制工藝簡單且用時較短，僅2至3天就可釀成，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。
大姚石羊古鎮(zhèn)小吃
到一個地方旅游，當(dāng)然要嘗嘗當(dāng)?shù)氐奶厣〕?，大姚石羊古?zhèn)有小土餅、菜盒子、椒鹽餅三大名小吃。
在古鎮(zhèn)的街巷里，隨處可見現(xiàn)做現(xiàn)賣的小土餅。剛出鍋的小土餅顏色金黃，吃到嘴里松軟香甜，其間夾雜著一股薄荷的清香，是老人小孩都愛吃的一款面點。
菜盒子外殼呈金黃色，內(nèi)里裝滿了水腌菜、韭菜、豆芽、肉沫等餡料，做好的菜盒子外皮酥脆，餡料爽脆可口。
在一眾口感香甜的面餅中，咸味的椒鹽餅獨樹一幟，微甜的面餅混合著蔥花、雞蛋、肉末，一口咬下，滿口留香，恰到好處的酥軟，讓香味在口中彌漫，久久不散。
楚雄的美食還有很多
草捆肉、核桃宴、陽麥粑粑……
菜品豐富，風(fēng)味獨具
葷菜、素菜、熱菜、涼菜、面點、小吃
搭配合理，口味齊全
12月21日至24日
來楚雄過個彝族年吧
在熱鬧、喜慶、歡樂的氛圍里
一起品味人間煙火！
文旅頭條融媒體記者 李銀娟 文
田維星、姜云輝、劉宏、馬蘭、楚雄州文化和旅游局、楚雄發(fā)布 圖
責(zé)編 湯雁玲
審核 龔怡丹