1月10日，玉溪往返大理的城際通勤列車正式通車，3小時10分鐘即可帶你往返于聶耳的故鄉(xiāng)和有風的地方，玉溪、大理的這份美食打卡攻略為您奉上！

玉溪美食

米線

最能代表紅塔區(qū)美食的就是米線。走在紅塔區(qū)的大街小巷，隨處可見大大小小的米線店。說到米線，不管是涼米線、還是鱔魚米線、小鍋米線，玉溪人對它的感情可謂十分深厚。在玉溪，米線的種類很多，多到每年都要舉行盛大的米線節(jié)來顯示米線的重要。

青松毛烤鴨

紅塔區(qū)的傳統(tǒng)名吃“青松毛烤鴨”，近似于北方烤鴨，但又有自己的特點。因為用青松針葉曬干扭成的“草團”為燃料烤制，因此被叫作“青松毛燒鴨”。青松針葉具有清香味，用它烤制的烤鴨香味撲鼻，熟透度適中，顏色金黃美觀。蘸上甜酸醬汁食用時口感更佳，也可以拌蔥而食，又是另一種風味。

冰稀飯

玉溪有名的冰稀飯是選用本地精選糯米煮成的稀飯，加入冰塊、紅糖稀、芝麻、紅棗、紅綠絲，還有玉溪本地特產(chǎn)蜜餞，有的店里還會加上水果，攪拌后食用。糯米的柔軟加上配料的香甜，冰涼的感覺十分適合夏天吃，清涼解暑，老少皆宜，是玉溪人必備的祛暑甜點。

銅鍋魚

銅鍋魚是湖邊漁民的家常菜。銅鍋輕巧，傳熱又快，漁民去海邊“拿”魚，在沙灘上或魚洞巖石旁，以三塊石頭做灶，再把銅鍋架在石頭上，舀清冷的湖水或泉水入鍋，將活蹦亂跳的魚放入鍋內，蓋上鍋蓋。隨著水溫上升，魚兒頻頻用頭頂鍋蓋，之后就悄無聲息了。這時，放入蔥、姜、大蒜、火燒干辣椒、薄荷，煮熟即可嘗鮮了。

銅鍋洋芋燜飯

洋芋燜飯是云南很多地方的主食之一，撫仙湖漁民把銅鍋洋芋燜飯做成美食，后來被游客發(fā)現(xiàn)，得以推廣。用傳統(tǒng)的銅鍋燜煮，不僅保持了洋芋燜飯的醇香可口，而且還增加了幾分獨有的清香。配上獨制的腌菜，讓你品嘗到風味獨特的撫仙湖銅鍋洋芋燜飯。

鲊饃肉

成菜色澤金黃誘人，味濃香醇厚，肉質肥瘦分明，香氣四溢。鲊饃肉風味獨特，鮮香可口，是下飯佐酒佳肴。

瀆魚

“瀆”是江川當?shù)氐耐猎?，即紅燒的意思。瀆魚的做法看似簡單，卻很考驗功夫。這道菜的精髓就在于魚的選擇，首選星云湖中的鯽魚。當?shù)氐睦蠋煾低黄苽鹘y(tǒng)，用的僅是醬油、糊辣椒、精鹽、蔥、姜、蒜等簡單的調料，嚴格遵循用料比例，加上適宜的火候，將魚燒至入味，汁少即成。

鹽水魚

江川人做魚的方法頗為講究，極為注重“鮮香”二字，就鹽水魚來說，看上去似乎和用辣椒腌漬曬干的咸魚差不多，做法卻為江川獨有。但凡吃上一口，既有腌魚的香辣味，又有活魚的鮮甜味，且肉質細膩，總能驚艷人的味蕾，讓人久久難以忘懷。

藕系列美食

說起澄江，自然會想到蓮藕，澄江市地處滇中高原，氣候溫和，土地肥沃，生態(tài)環(huán)境優(yōu)異，種植之荷藕，只開花不結蓮蓬，地下莖長得粗大肥壯。絕大多數(shù)地方的藕只生七個孔，但澄江本地藕則比其他品種藕多生了一個孔，稱為“七孔八眼”，而藕在澄江，也被制作成了藕粉、藕火鍋等各式佳肴。

銅炊鍋

煮炊鍋，高湯的熬制、菜品的碼放，都是有講究的。將土雞、排骨、老鴨一起煮，湯中除放食鹽外，不加雞精、味精等調料，這樣的湯喝起來十分鮮甜，原汁原味。湯煮沸后往鍋里依次加入肉類，如雞塊、排骨、酥肉等，待煮出香味后，再把小瓜、毛芋頭、板栗、白菜、茴香結依次放入。最后放三線肉片、臭豆腐、豆腐圓子，一層層碼起來，葷素搭配合理，大概20多分鐘后，炊鍋就可以抬上餐桌了。

小街舂雞

峨山舂菜的品類多樣，舂肉、舂魚、舂豆、舂菌子、舂蔬菜……“舂”無處不在，看似粗獷干脆的動作，卻暗含著細膩柔韌的技巧。在峨山，無人不曉的舂菜莫過于舂雞，而峨山舂雞又以小街鎮(zhèn)最為出名。舂雞因加入了峨山本地大香椿籽面、花生等調料，味道獨特，麻、辣、香等味漸漸融入清甜雞肉之中，吃起來麻辣爽口。

戛灑湯鍋

“不到戛灑，枉到新平；不吃湯鍋，枉到戛灑?！痹陉ⅲＢ牭疆?shù)厝诉@樣向客人推介他們的傳統(tǒng)美食湯鍋。戛灑湯鍋“牛全席”，必不可少的有湯鍋、麻辣牛血、腌生肉、火烤干巴絲、干黃鱔、腌鴨蛋、花米飯。再配上當?shù)匦迈r青嫩的山茅野菜，甜菜、芭蕉花、棠梨花、攀枝花等，紅紅綠綠擺滿一桌，風味主打酸、辣。

大理美食

海菜芋頭湯

海菜芋頭湯是大理白族人民的一道傳統(tǒng)美食，燒一鍋“海菜芋頭湯”，做一桌“海菜宴”，是白族人家慶祝豐收的最佳方式。海菜花莖葉口感鮮嫩，營養(yǎng)價值高。打撈出來的海菜，與豆米和芋頭一起燒湯，海菜與滑糯的芋頭完美融合，讓人“愛不釋口”。

大理酸辣魚

“家財萬貫不如魚湯泡飯。”在大理，幾乎家家會做酸辣魚，其味美鮮香、酸辣可口、百嘗不厭，一直以來都是白族家宴上的主角以及待客的“招牌”。大理酸辣魚以洱海鯽魚為主材，配以紅椒、青椒、木瓜、楊梅或烏梅為原料，用土灶燒柴火煮成，酸、辣、鮮、香，令人食欲大開。

砂鍋泡皮泥鰍

砂鍋泡皮泥鰍，酸辣可口，是大理白族人民過節(jié)及宴請貴客的一道特色菜。泥鰍通過與梅子的組合，變得肉質松軟，口感爽滑，更加的鮮美。白族人民習慣在燴好的酸辣泥鰍上撒上油炸過的泡皮，膨化的泡皮更好地吸收了湯汁，相當入味，酸爽過癮。

永平黃燜雞

來大理旅游，永平黃燜雞是不可錯過的美味。將當?shù)仫曫B(yǎng)的土雞宰殺洗凈后，砍成小塊，配以白酒、精鹽、香蔥、干紅辣椒、大蒜、姜、草果等調料爆炒，造就了一道香嫩爽口的黃燜雞。黃燜雞色鮮味美，油而不膩，辣而不燥，老少皆宜。

賓川海稍魚

源于海稍水庫的賓川海稍魚，是由賓川本地水源養(yǎng)殖的一種白鱗魚現(xiàn)殺現(xiàn)烹而成，魚湯鮮美可口、肉質細嫩，有酸辣和清湯兩種口味。以紅辣椒面、青蒜苗、洋芋等為主要配料，采用獨特的烹飪技藝加工而成。一碗熱油澆淋制成的麻辣蘸水，更是海稍魚味道的“靈魂”。

彌渡卷蹄

彌渡卷蹄是彌渡特有的傳統(tǒng)手工技藝發(fā)酵肉制品。將豬蹄拔毛洗凈、剔骨，將肉切成條塊狀，加入彌渡特有的紅粬米和草果、食鹽等腌制。腌好的肉條塞進豬腳，用稻草扎緊后，煮熟腌制而成。因成品形同新鮮的豬腳，故而得名。其色澤紅白透明，肉質鮮嫩，肉香濃郁，食而不膩，冷吃或熱食皆美味可口。

彌渡黃粉

彌渡人制作黃粉已經(jīng)有四百多年的歷史了，其中制作技藝最出名的就屬寅街黃粉。在寅街吃黃粉，一定要選沿街擺放的小攤，口味最為正宗。黃粉有兩種吃法，熱粉和涼粉，熱粉也叫“稀豆粉”，口感綿密，豆香濃郁；涼粉是熱粉放涼凝固后的狀態(tài)，吃起來Q彈爽滑，加上調料的加持，鮮香爽口！

諾鄧火腿

諾鄧火腿制作技藝歷史悠久，諾鄧有著千年歷史的天然井鹽，獨特的地理氣候，再加上當?shù)厝司毜氖止る缰萍妓?，造就了諾鄧火腿獨有的美味。在《舌尖上的中國》短短出鏡，使產(chǎn)自深山的諾鄧火腿一夜間蜚聲全國，無數(shù)人對它垂涎不已。諾鄧火腿肉色嫩紅、咸淡適中、醇香而回味悠長，腌制三年以上的諾鄧火腿，可以直接生吃，鮮香而不咸，肥嫩而不膩。

雕梅扣肉

雕梅扣肉是大理的一道特色菜，在大理深受歡迎。雕梅扣肉制作方法獨特，先將五花肉去腥煮熟，以蜂蜜涂色。而后再炸制肉皮，先刺破肉皮，讓肥油充分浸入瘦肉部分，嫩滑滋潤度立刻倍增。將炸好的五花肉與雕梅一同上蒸鍋，雕梅墊底，再放入五花肉，讓梅子的清香透入肉中，慢火久蒸，直至出神入化柔糯至極。此菜品綿軟幼嫩，老少咸宜。

烤乳扇

云南十八怪之一，叫作“牛奶做成片片賣”，“牛奶片片”就是乳扇。乳扇的吃法很多，其中烤乳扇是大理街頭頗受人們喜愛的一道特色小吃，烤的過程中將乳扇平鋪，依口味涂上煉乳或者玫瑰醬，待烤至金黃酥軟后輕輕卷成筒狀，一份烤乳扇就做好啦。這樣做成的乳扇在炭火的加持下奶香愈濃，口感綿而韌，吃起來香甜四溢，回味無窮。

喜洲粑粑

喜洲粑粑是大理喜洲遠近聞名的一道特色美食，分為甜、咸兩種口味。咸味主要以鮮肉末、蔥末、椒鹽等混合為餡，甜味主要使用紅糖、玫瑰醬、豆沙等混合為餡。吃起來酥酥軟軟，滋味豐富，滿口留香。

扒肉餌絲

來大理，一定不能錯過扒肉餌絲。上好的豬腿肉燉到扒爛而不散，肉湯用作湯底，扒肉用作“帽子”，再把燙軟了的餌絲加入其中，自主加入蔥花、辣椒、香菜、泡菜、腌菜等各種調料，肉湯的醇香，餌絲的軟糯加上扒肉的入口即化，令人食欲大開。

文旅頭條通訊員 張昕萍 整理

來源 玉溪市文化和旅游局 大理文旅公眾號

責編 馬寅瑞

審核 龔怡丹