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編者按：玉溪米線品種繁多，除了在當?shù)睾蘸沼忻镊X魚米線外，常吃的品種還有雜醬米線、臭豆腐米線、肘子米線、三鮮米線、排骨米線、罐罐米線、豆湯米線、炒米線、鹵米線……應有盡有，隨你選擇。走進玉溪，從市井煙火中的米線小店開始。

清晨，玉溪市紅塔區(qū)迎春街巷子里小胖米線店食客絡(luò)繹不絕，點單聲此起彼伏。店主化師傅已經(jīng)在這里忙碌了11年之久。兩輩人經(jīng)營的巷子小店，沒有堂皇的裝修，就一塊“小胖米線”四字招牌，但食客盈門。用化師傅的話來說：“一碗‘肘?！弊用拙€，最重要的就是食材和味道”。

“肘牛”帽子米線在小店最受歡迎。肘子和牛肉的搭配堪稱米線界一絕，軟糯爽口的肘子與大粒牛肉的碰撞，讓食客體驗到雙倍的快樂。制作時，將處理好的肘子和牛肉，分別加入少許料酒冷水下鍋，大火猛煮，焯出血沫后撈出放入涼水中沖洗。起鍋燒油，佐以蜂蜜、醬油、蔥姜，翻炒上色。改刀后放至大鍋里，配上化師傅獨特配置的小料用小火熬制，待牛肉和肘子皮酥肉爛，軟嫩入味后，“肘牛帽子”就做好了。

小店廚房擺著幾口不銹鋼深鍋，左邊是一排裝“帽子”的鍋，右邊則是鮮香的高湯鍋和開水鍋?；瘞煾档膬鹤計故斓赝_水鍋抓入一把把米線，他的妻子則在一旁將數(shù)個白瓷碗一字排開。米線燙熟后，撈起瀝水，快速倒入碗里，接著，逐一往米線碗里舀入高湯，并按照食客所報菜名，將各種“帽子”加入其中。端上桌的米線，滿滿一碗，分量十足，熱氣騰騰，香氣撲鼻。

文旅頭條融媒體記者 李正鵬 文

姚智慧 圖

責編 馬寅瑞

校對 李嬌蓉

審核 李元