編者按：

一菜一江湖，在美食的江湖世界里，【普洱十大名菜】未曾輸過，“五一”假期不僅要暢玩普洱，更要盡享美食盛宴。每一道菜都是一段故事，每一口都是一場味覺旅行，快來普洱，共赴美食之旅吧！

十大名菜第二彈

【景谷風味臘鴨】

【江城黃牛三味】

【葫蘆宴之富邦臘肉】

【景谷風味臘鴨】

臘鴨在景谷縣碧安鄉(xiāng)已經(jīng)有上百年的制作歷史，已成為景谷縣有名的地方土特產(chǎn)。每年冬月，碧安鄉(xiāng)村民便開始宰殺鴨子，通過宰殺、腌制后，還需再露天晾曬20天左右。純生態(tài)的喂養(yǎng)加上天然的晾曬方式，讓臘鴨味道醇香、口感極佳，是喜歡臘制品朋友的首選佳品。臘鴨肉質(zhì)緊實、嚼勁十足、醇香可口，一般以蒸煮食用為佳，先用淡鹽水浸泡2小時后，放入鍋內(nèi)蒸煮約半小時即可食用。

【江城黃牛三味】

得天獨厚的自然條件造就了江城生態(tài)黃牛，深受食客喜愛。江城黃牛三味包括黃牛扒烀、黃牛干巴、燙肚，食之鮮香，味有余美是難得的下飯佳肴。黃牛扒烀，就是把黃牛身上的各個部位裝入大鍋內(nèi)用清湯煮幾個小時，待頭腳都煮爛后就可以食用了。然后再做一碗蘸水，蘸著佐料慢慢吃；黃牛干巴可是“下飯”佳肴。黃牛干巴吃法很多，煮、炸、舂、炒均可，其中，切成薄絲用油炸后再淋上花椒油，待冷涼后食之，香酥無比。燙肚選用正宗江城小黃牛的肚頭，切成薄片，用沸騰白水燙制即可食用，配上秘制蘸水，口感清甜嫩脆。

【葫蘆宴之富邦臘肉】

瀾滄縣富邦鄉(xiāng)素來以上乘的臘肉最為出名。富邦臘肉，肉皮是黃黃的一層，皮下就是豬膘，肥肉白里透紅，瘦肉是淡紫色。切上一塊，放到鍋里煮熟，再切成紅亮亮的一大盤，那頓飯，其他所有菜就成了陪襯。在富邦鄉(xiāng)，臘肉不僅是過年餐桌上的一道美味，還是饋贈親友的一道佳品，它不僅是一道美食，更蓄積了濃濃的鄉(xiāng)愁。

文旅頭條通訊員 姚夢溪 整理

景谷縣融媒體中心、江城發(fā)布、江城縣文化和旅游局、瀾滄縣融媒體中心、富邦鄉(xiāng)供圖

責編 湯雁玲

校對 代汪媛

審核 華芳

終審 李文女