在玉溪，如果沒吃過大營(yíng)街的青松毛烤鴨，就不能算是一個(gè)合格的美食愛好者。而提起烤鴨，周國(guó)紅烤鴨店絕對(duì)是每一個(gè)食客都繞不過去的“必吃店”。

周國(guó)紅的烤鴨店開在了大營(yíng)街的老街上，無論是建筑風(fēng)格還是餐廳裝修，都讓人有種回到80年代的恍惚感。這里原來是大營(yíng)街大隊(duì)綜合商店所在地，1993年大隊(duì)綜合商店改承包制時(shí)，在大隊(duì)飯店工作的周國(guó)紅大著膽子承包了下來。他和青松毛烤鴨的情結(jié)，就此結(jié)下。

進(jìn)院子的右邊，有一排不起眼的小平房，那是只有熟客才能知曉的“烤鴨基地”。房子外邊整整齊齊的掛著一只只被處理好的鴨子，旁邊光線昏暗的房間里砌著三大個(gè)土烤爐，待烤的烤鴨們被整整齊齊掛在了爐子前，灶臺(tái)師傅總是悶頭在卷著一團(tuán)團(tuán)曬干的青松毛，見客人進(jìn)來，只抬頭瞟一眼，接著又去盯著爐里的烤鴨和下方燃著的松毛，仿佛烤鴨才是這天底下最重要的事情。

“沒有土爐，就沒有青松毛，就更沒有青松毛烤鴨?！边@是周國(guó)紅常掛在嘴邊的話。近30多年過去，當(dāng)周邊的烤鴨店陸陸續(xù)續(xù)放棄繁復(fù)的青松毛烤鴨工序，改用更為便捷的電爐烤鴨時(shí)，只有周國(guó)紅一直在堅(jiān)守著傳統(tǒng)的青松毛烤鴨技藝，這個(gè)執(zhí)拗的堅(jiān)守，也成就了周國(guó)紅烤鴨店。2021年，周國(guó)紅因?yàn)閷?duì)青松毛烤鴨的堅(jiān)守被列為市級(jí)非遺傳承人，大營(yíng)街烤鴨制作技藝也在2022年被評(píng)選為云南省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

剛出爐的烤鴨，被完整且對(duì)稱地切好裝在白色橢圓餐盤里抬上桌。一只玉溪烤鴨，通常搭配三樣配料，椒鹽、老醬和大蔥。區(qū)別于北京烤鴨的精細(xì)吃法，玉溪烤鴨皮和骨頭在處理時(shí)并不分開，也不用面皮包裹，食客們都是用筷子拈上鴨肉，憑自己喜好或是蘸椒鹽，或是蘸老醬，吃膩了，就用大蔥蘸一口老醬。若是?？?，入嘴第一塊必定是要爭(zhēng)搶鋪在最上層最醒目位置的兩塊鴨肉的，那是鴨胸脯肉的精華所在，皮厚而肉薄，集齊了烤鴨香脆、滋潤(rùn)、鮮甜的所有特征，入口時(shí)烤鴨皮在嘴里四溢的香味與爽口，無與倫比。

而除了烤鴨，鴨血豆腐、涼卷粉、鹵拼、炒黃鱔，這幾個(gè)菜也是食客到周國(guó)紅烤鴨店的必點(diǎn)項(xiàng)。便宜、大份、味美，是周國(guó)紅烤鴨店在眾多食客心中的印象。無論周邊城市還是玉溪本地食客，哪怕店面稍微偏離市區(qū)，隔三岔五也要來嘗一口他家的特色。大營(yíng)街附近居民，更是將它當(dāng)成了招待親朋和宴請(qǐng)的絕佳去處。一年365天，周國(guó)紅烤鴨店總是食客絡(luò)繹不絕，煙火不斷。

夜幕降臨，周國(guó)紅烤鴨店送走了最后一桌客人，伙計(jì)們將板凳抬到桌面碼整齊，開始用清潔水和洗地刷洗涮地面，完成著每天最后的工序，大家邊做邊聊著當(dāng)天店內(nèi)的趣事，笑聲偶爾從店里飛出劃破街道的寂靜。伴隨著店內(nèi)燈光的關(guān)閉和店門上鎖的“咔嗒”聲，周國(guó)紅烤鴨店和街道一起歸于了安靜，也一起迎接著下一天的繁鬧。

地址：玉溪市紅塔區(qū)大營(yíng)街街道思民路12號(hào)

訂餐電話：0877—2770157

文旅頭條通訊員 瞿夢(mèng)揚(yáng) 文/圖

責(zé)編 馬寅瑞

校對(duì) 王楚云

審核 李元

終審 李文女