江川粉蒸菜（粉蒸菜烹制技藝）是區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，其代表性傳承人有江城鎮(zhèn)張弦（區(qū)級）。粉蒸菜在江川又叫蒸菜，有個粉字但不是真的用粉，這里的粉為鲊面，即用炒熟的米和八角、草角放在磨面機(jī)上磨細(xì)而成的佐料，鲊面是蒸菜的識別碼，是制作蒸菜必不可少的材料之一。

江川蒸菜看江城，江城蒸菜滋味香。在江城素有在農(nóng)歷六月二十四這一天過蒸菜節(jié)的習(xí)俗，當(dāng)?shù)厝朔Q之為過六月二十四，在這一天，人們會取用新鮮的應(yīng)季食材制作蒸菜，熱氣騰騰的一籠蒸菜，凝聚一方鄉(xiāng)愁。

為何選在農(nóng)歷六月份過蒸菜節(jié)？深諳美食的江川人，是美食的知音，吃法可繁可簡，日子尋常，煙火暖人心。

因地制宜的變通，瓜果飄香，取材新鮮。制作蒸菜，土豆、紅薯、小瓜、四季豆（南京豆）是蒸菜的必需品，大暑已至，土豆、四季豆、紅薯等蔬菜新鮮上市，擇時而食是江川人民在長期生產(chǎn)生活中凝聚的智慧。

依時而補(bǔ)的精通，健康養(yǎng)生，暖胃暖心。農(nóng)歷六月進(jìn)入三伏天，“冬病夏治”，三伏天是中醫(yī)中重要的養(yǎng)生時節(jié)。盛夏氣溫高，濕度大，維持體內(nèi)菌群平衡，腸胃保暖至關(guān)重要。江川人民順應(yīng)自然適時養(yǎng)生，熱氣騰騰的蒸菜應(yīng)時而生，蒸菜時人們喜歡葷素搭配，葷菜放上面，素菜放下面，在時間的浸潤下水分和佐料相互滲透，上層的葷菜蒸出了油，滲透到下層的素菜中，蔬菜的鮮和肉的鮮融合在一起，鮮，便成倍增加，鲊面也香氣溢出，顆粒感降低變得細(xì)膩柔軟，耙軟入喉，撫慰人心，溫暖腸胃。

合時而聚的溝通，真情流露，歲月含香。民以食為天，食以安為先，農(nóng)歷六月正值農(nóng)忙時節(jié)，農(nóng)戶們辛勤勞作，摘烤煙、割水稻、鋤草等農(nóng)事活動需要大量的體力勞動，蒸菜中微甜軟糯的素菜，耙軟適中的葷菜給辛勤勞作的人們提供充足的碳水和糖分以補(bǔ)充能量，化解一身疲勞。農(nóng)忙時節(jié)，一籠蒸菜簡單大氣，老少皆宜；宴請賓朋時，高端大氣，耙軟適宜。

江川蒸菜，一半的香在食材里，一半的香在時間里，蒸的不止是美味，更是一種期盼。

文旅頭條通訊員 普夢媛 文/圖

責(zé)編 王楚云

校對 馬寅瑞

審核 李元

終審 古文麗