明日即“白露”節(jié)氣，怒江雖仍處盛夏的暑意中，早晚溫差卻開(kāi)始愈發(fā)大了，北邊的蘭坪正經(jīng)歷“一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)寒”的過(guò)程……天氣的變換，仿佛在提醒我們，是時(shí)候貼秋膘了。

怒江有哪些適合“貼秋膘”的美食？我們一起看看。

貼秋膘美食，首推大名鼎鼎的漆油雞。作為傈僳族的特色菜，漆油雞做法簡(jiǎn)單，但口味一流。柴火燒熱了大鍋，敲一塊漆油放進(jìn)去，再把處理好的土雞塊，倒入翻炒，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，等到雞塊微微發(fā)黃，又加入清水溫火燉煮，差不多一個(gè)小時(shí)后就可出鍋。美味的漆油雞配上幾杯自釀的好酒下肚，就是當(dāng)?shù)厝俗顬橄矏?ài)的進(jìn)補(bǔ)方式。

（漆油塊）

手抓飯。“手抓飯”是傈僳族、怒族風(fēng)味特色的美食。接待客人或者過(guò)節(jié)時(shí)，當(dāng)?shù)厝藭?huì)在一個(gè)洗滌干凈的簸箕內(nèi)放切成小塊的烤乳豬、土雞、琵琶肉，蕎米雞肉拌飯和涼拌木耳、清煮南瓜、土豆及特色佐料等。吃飯時(shí)，人們以左手為碗，右手為筷。手抓飯和同心酒是傈僳族人待客的最高禮遇。如今傈僳族手抓飯已經(jīng)成為怒江大峽谷飲食文化品牌，也是很多人到怒江的第一餐。

老窩火腿。老窩火腿是怒江州最具社會(huì)影響力的一個(gè)地方名牌產(chǎn)品之一，當(dāng)?shù)氐姆沁z美食。因其低鹽、清香、柔軟的特點(diǎn)和獨(dú)特的口感深受廣大消費(fèi)者的青睞。據(jù)說(shuō)，老窩火腿已有1000多年腌制歷史，明朝萬(wàn)歷年間就已成為大理國(guó)貢腿，產(chǎn)于瀘水縣老窩鎮(zhèn)，其形狀多為“琵琶形”或“柳葉形”。當(dāng)?shù)厝诉x自然放養(yǎng)的土豬，在輔以玉米、綠菜、野菜，養(yǎng)殖兩年以上，每年寒冬臘月，春節(jié)來(lái)臨前屠宰，豬后腿用民間流傳的傳統(tǒng)制作工藝精心制作而成。老窩火腿肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，肥而不膩，食而不燥。

石板粑粑。石板粑粑是貢山的特色小吃之一。石板粑粑的特色不在于原料，而在于炊具，當(dāng)?shù)厝擞檬瀹?dāng)鍋，把甜蕎粉、紅糖、清水和成的蕎面糊，舀在鍋內(nèi)攤平，在火塘三角架上的石板上，不放油，而是“烙熟”，烙出來(lái)的粑粑松軟、香甜。

普米飯腸。這也是傈僳族的特色美食之一。普米飯腸是以豬腸、大米飯、包谷米、生豬血、花椒面、草果面、鹽、香油等為原料制作而成。可以用刀切成小截，用炭火烤著吃，或者切成片，用油煎熟至酥黃后食用。配上一碗清茶，邊吃飯腸邊飲茶，美味可口，別有風(fēng)味。

火燒雞。火燒雞的制作方法很多，而關(guān)鍵在食材的選擇，選以當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)的“走地雞”最為標(biāo)志。走地雞肉質(zhì)緊實(shí)，拔毛清洗干凈后，取出內(nèi)臟用鹽稍加腌制，放在炭火上烤，烤好的雞肉外焦里嫩，再配上糊辣子，讓人垂涎欲滴。

具有地方特色的美食，是在外游子舌尖的鄉(xiāng)愁味道，是每一個(gè)人對(duì)美好生活的分享，是一種具象化的表達(dá)。在這個(gè)身體適合“進(jìn)補(bǔ)美味”的季節(jié)里，快來(lái)體會(huì)美食帶來(lái)的快樂(lè)吧。

文旅頭條融媒體記者 楊振 文

微游怒江 圖

責(zé)編 王楚云

校對(duì) 馬寅瑞

終審 李文女