宣威這座位于云南的歷史名城，不僅以著名的宣威火腿聞名遐邇，還有一種傳統(tǒng)美食——“宣威土八碗”，以獨(dú)特的味道和深厚的文化底蘊(yùn)吸引著無數(shù)食客。
土八碗是宣威本土農(nóng)家菜八大碗的意思，寓意此菜可攏八方來客，其歷史淵源長達(dá)數(shù)百年，根據(jù)記載和民間傳說，明清時(shí)代，便已廣泛出現(xiàn)在宣威各地的節(jié)日和婚喪嫁娶宴會上，用于迎客待客。
隨著時(shí)代發(fā)展變遷，逐漸賦予了規(guī)矩和禮儀文化，形成一定規(guī)制，將八道菜置于八仙桌上，配八個(gè)座位，餐具使用八雙紅筷搭配八個(gè)小碗八個(gè)酒盅，對八的執(zhí)著體現(xiàn)了道教易經(jīng)文化影響之深遠(yuǎn)，菜式菜品則會根據(jù)特定場合、不同時(shí)節(jié)產(chǎn)生變化。
時(shí)至今日，土八碗依然是宣威鄉(xiāng)間的待客隆儀，這道美味充滿了宣威地方口味與民俗文化，深受周邊群眾的喜愛和推崇。作為宣威菜烹飪技藝傳承人的普蓉，自小就跟隨廚藝精湛的外祖母和從事餐飲業(yè)多年的母親學(xué)習(xí)，將獨(dú)具宣威文化價(jià)值的宣威菜制作特點(diǎn)、方式、技藝原汁原味地傳承和保留了下來。其所任職的宣威交通大酒店制作銷售土八碗已有幾十年的時(shí)間，注冊品牌為“宣驛土八碗”，是宣威第一家開發(fā)宣威土八碗禮盒系列產(chǎn)品的大酒店，有效推進(jìn)了土八碗的品牌化發(fā)展，產(chǎn)品暢銷全國。酒店多年來精益求精，保證原料取材綠色新鮮，生產(chǎn)過程干凈衛(wèi)生。所有菜品無添加劑、防腐劑，都是真正的綠色食品。2022年，宣威交通大酒店土八碗制作技藝認(rèn)定為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；2024年，認(rèn)定為中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)宣威菜烹飪技藝市級非遺工坊。
這種傳統(tǒng)飲食習(xí)俗，既發(fā)掘出了人們對天然食材的尊崇，也是中國農(nóng)耕文化傳統(tǒng)習(xí)俗的濃縮。如今更作為一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，被賦予了更多的歷史和文化意義。
“宣驛土八碗”食材選取均是本地農(nóng)戶喂養(yǎng)的土豬，有效帶動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶經(jīng)濟(jì)發(fā)展。做法上以蒸、煮、扣、炸、烙等技法方式進(jìn)行烹飪，內(nèi)含的八道菜分別是：
滋陰潤肺“扣百合”——將洗凈的百合，一瓣瓣如合攏的花瓣般將中間的肉餡裹住，捏緊成團(tuán)，上鍋蒸熟后即食，入口粉糯甘甜，兼之百合又有潤肺止咳、清心安神的作用，在這個(gè)干燥的冬季，扣百合是不可錯(cuò)過的滋補(bǔ)佳品。
溫中行氣“扣韭菜根”：將洗凈的韭菜根入沸水中汆燙，放涼后裹入肉餡，蒸熟后的韭菜根鮮甜綿軟，又有溫和補(bǔ)氣，緩解疼痛之效。
山珍美味“地胡子”：地胡子學(xué)名灰樹花，是不可多得的山珍，既嬌貴又麻煩?！皨少F”是對于生長環(huán)境要求極高，得是空氣、環(huán)境都無污染的原始森林才能存活，其營養(yǎng)價(jià)值極高；“麻煩”是因?yàn)榍逑矗瑹o數(shù)的地胡子細(xì)細(xì)密密交織著，必須要人工細(xì)細(xì)篩揀雜質(zhì)方可使用，但口感爽脆，搭配肉餡別有一番風(fēng)味。
蛋白滿滿“扣蛋卷”：精選農(nóng)家土雞蛋制成蛋餅，裹入肉餡后卷成條，蛋皮柔韌，入口咸香味美且蛋白質(zhì)滿滿。
米香肉糯“粉蒸排骨”：將調(diào)味后的糯米粉包裹上新鮮排骨，蒸制的過程中少量肥肉的油膩也會被米粉吸走，而排骨卻吸滿了調(diào)料和米粉的香氣，入口柔軟，清香鮮嫩。
肥而不膩“扣蹄髈”：紅撲撲的蹄髈，皮上泛著亮晶晶的光澤，趁熱來一口，肥而不膩，鮮嫩可口。
入口即化“千張肉”：這可是宣威交通大酒店一絕！肥瘦適中的帶皮五花肉，經(jīng)過數(shù)道加工，肉皮呈現(xiàn)出誘人的紅棕色，色澤油亮，宛如焦糖色的寶石，散發(fā)著迷人的光澤。肥瘦相間的肉片層次分明，肥肉部分晶瑩剔透，宛如白玉，瘦肉部分則呈現(xiàn)出深紅褐色，紋理清晰。自制酸腌菜吸走了肥肉的油膩，每一片都入口即化，如絲般柔滑，肥而不膩，百吃不厭！
香甜軟糯“八寶飯”：內(nèi)餡是手工熬制的紅豆沙，八種配料象征著八種美好的祝福，可以說是最飽含美好寓意的一道美味了！
土八碗的制作技藝關(guān)鍵離不開一個(gè)“扣”字，即在制作的時(shí)候?qū)⑷獍谶@些食材里，放在碗里面，等到蒸熟出鍋后，便將碗倒扣在盤子或者菜碗中，倒扣出一個(gè)弧形，成品香氣四溢，味道爽口，令人食欲大開。
“宣驛土八碗”每碗獨(dú)立真空包裝，干凈衛(wèi)生，運(yùn)輸便捷，現(xiàn)做現(xiàn)發(fā)，加熱即食。常溫保存7天，冷凍保存45天。八道菜品共推出三種規(guī)格，大碗適合10-13人，中碗適合8-10人，小碗適合2-3人，更有4-6碗組成的“隨心配”組合，讓您任意選擇，滿足不同人群宴席、聚餐、日常菜品等需求。
在云南豐富多彩的美食文化中，宣威土八碗以其獨(dú)特的口感、豐富的營養(yǎng)和深厚的文化底蘊(yùn)，贏得了人們的喜愛和贊譽(yù)。作為云南美食中的一道亮麗風(fēng)景線，讓您在品味美食的同時(shí)，也能感受到宣威的獨(dú)特魅力。
文旅頭條通訊員 普晶 文/圖
責(zé)編 童文文
校對 劉榕杉
審核 李亞
終審 古文麗