春節(jié)將至
普洱大街小巷洋溢著濃濃的年味
春節(jié)籌備不僅要喜慶裝扮
更少不了一道道民俗美食
這個春節(jié)
普洱誠邀廣大游客來過個“非遺年”

思茅:非遺“八大碗 ”
“八大碗”
是普洱思茅獨特的飲食文化遺產(chǎn)
帶著歷史歲月的痕跡和故事
是數(shù)代思茅人傳承不懈的智慧和生活寫照
那一道道精心烹制的菜肴
承載著一代又一代思茅的記憶
和美味的傳承
八大碗必點菜系:
雞豆腐、水酥、豬肝炒餌塊、馬鍋頭紅燒肉、
老腌菜扣肉、馬幫酸雜菜、涼拌粉絲、酸辣魚



寧洱:馬幫菜
過去,茶馬古道上南來北往的馬幫
創(chuàng)造出了“食材信手拈來
可食用之材皆可成菜”的獨特菜系——馬幫菜
馬幫菜食無定材
菜品由“干”“鮮”“野”
加上營養(yǎng)菜——“豆腐三吃”
這四個菜譜體系構(gòu)成
體現(xiàn)出取之自然、生態(tài)健康
營養(yǎng)均衡的飲食方式
傳統(tǒng)馬幫菜有:
鑼鍋燴飯、一豆三吃、竹筒煮螃蟹瓜尖、鑼鍋煮腸子苦菜、
煮臘肉一菜兩吃、鑼鍋帽煎臘肉、鑼鍋帽煎干腸、酸腌菜湯、
子母火燒干巴、石頭湯煮魚、野芭蕉心炒臘肉丁、干巴煮酸筍等

墨江:紫米宴
墨江是“中國紫米之鄉(xiāng)”
當(dāng)?shù)厝藢⒆厦字瞥筛鞣N美味
形成色香味美的紫米宴
紫米宴包含:
紫米雞、紫米圓
紫米腸、紫米粑粑等菜肴



孟連:土司宴
孟連土司宴伴隨著土司制度形成
沿襲至今已有700多年
土司宴并非土司的專用“御膳”
而是土司宴請百官和百姓而得名
土司宴風(fēng)味獨特
以酸、辣、香為最大特點
選用天然食材較多
制作方法有煎、炸、烤、蒸、煮、腌、舂等

改良土司宴菜品為:
熱菜十道、涼菜二十道及主食兩道
菜肴中必有牛肉、魚肉
雞肉、豬肉制成的“四湯”
其他菜品則以
當(dāng)季豐富的昆蟲和山珍為主


西盟:窩朗宴
窩朗宴(佤王宴)
被視為佤族群眾的“滿漢全席”
在佤族人心里
窩朗宴是宴請賓客的最高禮節(jié)
窩郎宴包括:
佤族稀飯、佤族剁生、烤肉
涼拌雞肉、牛肉干巴絲
腌魚、香茅草烤魚等菜肴



瀾滄:葫蘆宴
在瀾滄拉祜族村寨
流行一句話
“綠的都是菜,會動的都是肉”
可以概述為生態(tài)綠色食材
拉祜族葫蘆宴以煮、燒、拌、舂為主
口味偏辣
特色菜品有:
拉祜族土鍋雞
拉祜族橄欖圓子湯、拉祜族包燒小河魚
拉祜族舂小飯豆
拉祜族臘肉等菜肴



景東:彝家“月月紅”
景東是茶馬古道上的重要節(jié)點
古時馬幫出行
少則幾日,多則幾年
家人對其思念愈發(fā)加深
景東人會做十二道菜
祝愿家里的頂梁柱出行順利
一年四季平安順?biāo)?/p>
特色菜品包括:
無量山火腿木瓜雞
臘糝燉蛋、臘味三拼、百花爭艷
血渣肉等十二道菜
六葷六素,寓意“六六大順”
是景東人會客的最佳選擇


景谷:百花盛宴
景谷菜絕大多數(shù)取自當(dāng)?shù)厥巢?/p>
以咸、辣、酸、甜、苦為底味
以包燒、烤、煎炒
拌、煮、蒸為主要烹制手法
口味鮮香獨特
景谷飲食在口味上
堅持傳統(tǒng)的同時又不拘于現(xiàn)狀
對一些菜式進(jìn)行改良
形成了獨具特色的“百花盛宴”
特色菜品如下

鎮(zhèn)沅:瓢雞宴
瓢雞是鎮(zhèn)沅獨有的珍稀地方雞種
也是云南省“六大名雞”之一
鎮(zhèn)沅素有“瓢雞之鄉(xiāng)”之美稱
在這里,不論節(jié)日家人聚會
還是宴客招呼親朋
都少不了聞香垂涎的瓢雞宴
特色菜品有:
爆炒雞雜、茶葉炒雞蛋
雞血糯米、韭菜炒竹筍、雞湯糯米稀飯等


江城:黃牛三味
得天獨厚的自然條件
造就了江城生態(tài)黃牛
來到江城的游客
很喜歡吃這里的黃牛肉
江城黃牛三味包括:
黃牛扒烀、黃牛干巴、燙肚



文旅頭條通訊員 姚夢溪 整理
普洱市各縣區(qū)文化和旅游局 供圖
責(zé)編 康莞悅
校對 徐俊
審核 李亞