春節(jié)將至

普洱大街小巷洋溢著濃濃的年味

春節(jié)籌備不僅要喜慶裝扮

更少不了一道道民俗美食

這個春節(jié)

普洱誠邀廣大游客來過個“非遺年”

思茅：非遺“八大碗 ”

“八大碗”

是普洱思茅獨特的飲食文化遺產(chǎn)

帶著歷史歲月的痕跡和故事

是數(shù)代思茅人傳承不懈的智慧和生活寫照

那一道道精心烹制的菜肴

承載著一代又一代思茅的記憶

和美味的傳承

八大碗必點菜系：

雞豆腐、水酥、豬肝炒餌塊、馬鍋頭紅燒肉、

老腌菜扣肉、馬幫酸雜菜、涼拌粉絲、酸辣魚

寧洱：馬幫菜

過去，茶馬古道上南來北往的馬幫

創(chuàng)造出了“食材信手拈來

可食用之材皆可成菜”的獨特菜系——馬幫菜

馬幫菜食無定材

菜品由“干”“鮮”“野”

加上營養(yǎng)菜——“豆腐三吃”

這四個菜譜體系構(gòu)成

體現(xiàn)出取之自然、生態(tài)健康

營養(yǎng)均衡的飲食方式

傳統(tǒng)馬幫菜有：

鑼鍋燴飯、一豆三吃、竹筒煮螃蟹瓜尖、鑼鍋煮腸子苦菜、

煮臘肉一菜兩吃、鑼鍋帽煎臘肉、鑼鍋帽煎干腸、酸腌菜湯、

子母火燒干巴、石頭湯煮魚、野芭蕉心炒臘肉丁、干巴煮酸筍等

墨江：紫米宴

墨江是“中國紫米之鄉(xiāng)”

當(dāng)?shù)厝藢⒆厦字瞥筛鞣N美味

形成色香味美的紫米宴

紫米宴包含：

紫米雞、紫米圓

紫米腸、紫米粑粑等菜肴

孟連：土司宴

孟連土司宴伴隨著土司制度形成

沿襲至今已有700多年

土司宴并非土司的專用“御膳”

而是土司宴請百官和百姓而得名

土司宴風(fēng)味獨特

以酸、辣、香為最大特點

選用天然食材較多

制作方法有煎、炸、烤、蒸、煮、腌、舂等

改良土司宴菜品為：

熱菜十道、涼菜二十道及主食兩道

菜肴中必有牛肉、魚肉

雞肉、豬肉制成的“四湯”

其他菜品則以

當(dāng)季豐富的昆蟲和山珍為主

西盟：窩朗宴

窩朗宴（佤王宴）

被視為佤族群眾的“滿漢全席”

在佤族人心里

窩朗宴是宴請賓客的最高禮節(jié)

窩郎宴包括：

佤族稀飯、佤族剁生、烤肉

涼拌雞肉、牛肉干巴絲

腌魚、香茅草烤魚等菜肴

瀾滄：葫蘆宴

在瀾滄拉祜族村寨

流行一句話

“綠的都是菜，會動的都是肉”

可以概述為生態(tài)綠色食材

拉祜族葫蘆宴以煮、燒、拌、舂為主

口味偏辣

特色菜品有：

拉祜族土鍋雞

拉祜族橄欖圓子湯、拉祜族包燒小河魚

拉祜族舂小飯豆

拉祜族臘肉等菜肴

景東：彝家“月月紅”

景東是茶馬古道上的重要節(jié)點

古時馬幫出行

少則幾日，多則幾年

家人對其思念愈發(fā)加深

景東人會做十二道菜

祝愿家里的頂梁柱出行順利

一年四季平安順?biāo)?/p>

特色菜品包括：

無量山火腿木瓜雞

臘糝燉蛋、臘味三拼、百花爭艷

血渣肉等十二道菜

六葷六素，寓意“六六大順”

是景東人會客的最佳選擇

景谷：百花盛宴

景谷菜絕大多數(shù)取自當(dāng)?shù)厥巢?/p>

以咸、辣、酸、甜、苦為底味

以包燒、烤、煎炒

拌、煮、蒸為主要烹制手法

口味鮮香獨特

景谷飲食在口味上

堅持傳統(tǒng)的同時又不拘于現(xiàn)狀

對一些菜式進(jìn)行改良

形成了獨具特色的“百花盛宴”

特色菜品如下

鎮(zhèn)沅：瓢雞宴

瓢雞是鎮(zhèn)沅獨有的珍稀地方雞種

也是云南省“六大名雞”之一

鎮(zhèn)沅素有“瓢雞之鄉(xiāng)”之美稱

在這里，不論節(jié)日家人聚會

還是宴客招呼親朋

都少不了聞香垂涎的瓢雞宴

特色菜品有：

爆炒雞雜、茶葉炒雞蛋

雞血糯米、韭菜炒竹筍、雞湯糯米稀飯等

江城：黃牛三味

得天獨厚的自然條件

造就了江城生態(tài)黃牛

來到江城的游客

很喜歡吃這里的黃牛肉

江城黃牛三味包括：

黃牛扒烀、黃牛干巴、燙肚

文旅頭條通訊員 姚夢溪 整理

普洱市各縣區(qū)文化和旅游局 供圖

責(zé)編 康莞悅

校對 徐俊

審核 李亞