編者按：為豐富本地市民、各地游客的春節(jié)文化生活，也讓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（以下簡稱“非遺”）走進大眾生活，深入人心，更進一步推動非遺的傳承與發(fā)展，為新的一年增添濃厚的文化氣息，全國各地紛紛推出“非遺過大年”的精彩活動。文山當(dāng)然也不例外，由此，“文山文旅”近期將以“玩非遺”“吃非遺”“賞非遺”“買非遺”等板塊，介紹文山州各地各級非遺項目，我們用非遺的精彩解讀，陪大家過一個大大的年。
除夕夜的年夜飯，不僅品種豐富、色香味俱全，而且富有儀式感，就好像每一道菜都代表著過去一年的收獲，也是對新一年的祈盼；除了雞鴨魚肉等大菜，那些精致的“非遺美食”，又為這除夕夜的餐桌，增添了一份格外的精彩。
文山椒鹽餅
文山椒鹽餅金黃酥脆，咸麻適中，麻在嘴里，香到心中。一個好的椒鹽餅制作工序復(fù)雜需要上等面粉、上好豬油、植物油豬油干油酥、大山野花椒、鹽、水等再通過揉面、包酥、搟、搓、揉等7到8個步驟才能出鍋。一塊小小的椒鹽餅，承載的是歷史、文化、技藝書寫的是百年味道的傳奇。2016年文山椒鹽餅制作技藝被列入文山州第四批州級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。
平壩蕎酥
平壩蕎酥是??文山市平壩鎮(zhèn)的特產(chǎn)，從光緒年間到現(xiàn)在已有100多年的歷史，入選文山州第四批州級非遺名錄。平壩蕎酥選用平壩本地的優(yōu)質(zhì)?苦蕎，經(jīng)過精細篩選制作成。蕎面再配以?白砂糖、?蜂蜜等天然原料，在傳統(tǒng)的烤爐中高溫烘烤而成。
蕎酥是幾代人堅持不懈的傳承，其純手工制作的純天然口味，受到歡迎，這是平壩的味道。
文山?jīng)銎分谱骷妓?/strong>
文山?jīng)銎分饕浴皼鼍矸邸睘橹?，是文山市獨特的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一，已有上百年的歷史。19世紀初，文山街頭巷尾都有“涼卷粉”的叫賣聲，當(dāng)時沒有固定攤點，都是用竹擔(dān)挑著叫賣。文山?jīng)銎饭に噺?fù)雜，味道主要以酸、甜、辣為主，其主食有以下幾種：涼卷粉、溫淘米線、酸湯、涼拌配菜等。
如今，涼卷粉發(fā)展到現(xiàn)在已形成涼品宴，配合著各種特色涼菜，如：涼雞、皮蛋、鹵肉等30多種菜品及各類甜品、小吃更是相得益彰。2022年12月，小吃制作技藝——文山傳統(tǒng)小吃涼品被列為云南省第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目保護名錄。
廣南糕點
廣南糕點，是文山廣南縣的傳統(tǒng)點心，每逢佳節(jié)，廣南壯族群眾家家戶戶都喜歡做糕點，其傳統(tǒng)制作技藝是廣南壯族先民獨創(chuàng)而又與外來技藝相互融合的產(chǎn)物，其傳統(tǒng)手工制作技藝展示了民族技藝魅力，弘揚了本土飲食文化。
縣城知名糕點業(yè)有北街蒙遜治家的桂馨齋，其生產(chǎn)的沙糕、獅子糕、蒸糕、三角餅、蛋糕、月餅等10余種糕點，由于香酥可口、質(zhì)量上乘，深受顧客青睞，現(xiàn)已有近百年歷史。
2020年，廣南糕點制作技藝入選文山州第五批州級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
董馬臘肉
每逢佳節(jié)，臘肉是人們餐桌上不可或缺的美食，文山臘肉以西疇縣的董馬臘肉最為出名。西疇縣董馬，擁有得天獨厚的氣候條件和生態(tài)養(yǎng)殖的綠色環(huán)境，為制作臘肉提供了原生態(tài)的豐富食材。
制作時，選用當(dāng)?shù)卦鷳B(tài)豬為原料，經(jīng)2至3個月的熏烤制作而成的董馬臘肉色澤金黃、色美味香、肥而不膩。董馬臘肉歷史悠久，一直流傳著“一家臘肉十里香，問君香味來何方，君子贊口董馬鄉(xiāng)，誘得不食肉者想喝湯”的民間諺語。2020年，董馬臘肉制作技藝入選文山州第五批州級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
硯山牛湯鍋
牛湯鍋是硯山縣本土傳統(tǒng)特色美食，是當(dāng)?shù)卣写F客最好的美味佳肴。2020年，硯山牛湯鍋制作技藝入選文山州第五批州級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
硯山牛湯鍋，選用本地原生態(tài)放養(yǎng)，膘肥體壯的黃牛肉為原料。食用時，配合薄荷、地椒、臘柳、花椒、小米辣等特制的蘸水，味道尤其鮮香濃郁。
夾起一塊牛肉放入口中，那豐富的口感瞬間在舌尖綻放。牛肉的鮮美與湯底的濃郁完美融合，帶來無盡的滿足感。咬下去的那一刻，肉汁四溢，香氣彌漫在口腔的每一個角落，讓你沉浸在美食的幸福之中。
（三七汽鍋雞）
（紅甸牛干巴）
（彩色餌塊粑粑）
（油炸肉）
當(dāng)然，三七燉雞、紅甸牛干巴、五彩花米飯、油炸肉等等無數(shù)的文山美食，同樣是除夕年夜飯最受歡迎的文山美食。在辭舊迎新的時刻，我們有美食相伴，祈盼來年好景，“文山文旅”也祝福大家，乙巳蛇年，事事順意，幸福安康！
文旅頭條融媒體記者 楊振 整理
來源 文山州文化和旅游局
責(zé)編 馬寅瑞
校對 王楚云
審核 李元