在玉溪美食的序列里，少不了這樣一道新平戛灑的美味，也時(shí)常聽朋友說起“不到戛灑，枉到新平；不吃湯鍋，枉到戛灑”的說法，這就是當(dāng)?shù)厝讼蛴稳送扑]美食的時(shí)候，總要提到的一道傳統(tǒng)佳肴——戛灑湯鍋。

于是，我們沿著哀牢山腳的公路，開車一路向北，來到新平縣戛灑鎮(zhèn)，直奔戛灑江邊南引路和文林路交叉口的“湯鍋大王”。這個(gè)紅河上游、戛灑江畔的小鎮(zhèn)，初春時(shí)節(jié)，早晚還有些微冷，正是吃湯鍋的好時(shí)候。

正點(diǎn)著菜，老板娘介紹，吃湯鍋不分時(shí)候，大熱天吃、大冷天吃，都是好時(shí)候。店里的方桌擺滿了6排，每排5桌，據(jù)說節(jié)假日時(shí)一天能翻臺(tái)六七次，中午到下午都是人頭攢動(dòng)的熱鬧景象。夏天最高時(shí)近37度的氣溫，大老爺們兒索性就光著膀子大塊吃肉。

這愈發(fā)使第一次嘗鮮的我們充滿好奇，原來所謂湯鍋不是普通的湯鍋往桌上一放，任吃客煮食，因?yàn)樽郎喜o鍋，只有大碗的肉和菜。去廚房窺探究竟，才知這“湯鍋”指的是廚房里一大口架在柴火上燒著的大鍋，這大鍋里，是牛腸、牛肚、牛雜、牛腳……似乎把一頭?？梢猿缘牡胤蕉佳b了進(jìn)去。

老板娘介紹，店里的戛灑湯鍋是傳統(tǒng)制作，選用小黃牛的三線肉、胸膘、牛腸、牛肚、牛臉、牛腳和牛雜，煮的時(shí)候先用大火將水煮開，再用小火慢熬，加入秘制配料經(jīng)至少四小時(shí)熬制而成。牛是附近山里放養(yǎng)的小黃牛，況且店面不遠(yuǎn)處即是牛市，附近小鎮(zhèn)鄉(xiāng)鄰，都來此處買牛?！皽伌笸酢比齻€(gè)店，都選肉質(zhì)最鮮嫩的來制作，客人吃多少，吃哪一部分，都可以自主搭配，也可以根據(jù)用餐人數(shù)選擇相應(yīng)的套餐，三個(gè)店每天能消耗3頭左右的小黃牛。

在老板娘熱情的介紹中，我們終于品嘗到這獨(dú)一家的美味，果然令人驚艷。一頭牛三個(gè)牛肚，只選最嫩的“干層肚”來煮，嚼勁中帶著脆爽的口感；三線肉肥厚均勻，能吃出油脂的香味；牛皮被炸到金黃，配上特制的蘸水，回味極佳；牛雜切得較碎，搭著香噴噴的米飯，可以吃上好幾碗；再配上一盤新鮮青嫩的野菜，這一桌牛湯鍋，紅紅綠綠，實(shí)在是食色俱佳。

蘸水要單說，這主打酸、辣的湯鍋風(fēng)味，蘸水的佐料至少在10種以上，大芫荽、青花椒、辣子面是看得見的，而秘制的部分，大概經(jīng)常來吃的食客也猜不出，只曉得香、辣、鮮的獨(dú)特味道，是蘸水的功勞。若是佐以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的小鍋酒，一頓湯鍋算是吃明白了，這種酣暢淋漓的吃法，讓人回味無窮、十分過癮。

哀牢山麓是舊時(shí)商賈必經(jīng)之路，而戛灑壩子正是他們歇腳的好地方，加之這里花腰傣飲食習(xí)俗“一動(dòng)即是肉，一綠即是菜”，一年四季，山茅野菜，美味山珍，當(dāng)吃即吃，戛酒成為一處美食集中、口味獨(dú)特的所在。當(dāng)下，人們也會(huì)驅(qū)車幾小時(shí)只為一口牛肉、一口湯，當(dāng)?shù)厝艘脖３植畈欢嗝恐芤换氐念l率，這滇中第一鍋“戛灑湯鍋”，果真讓人魂?duì)繅?mèng)繞。

文旅頭條融媒體記者 楊振 文

江蕊先 圖

責(zé)編 王楚云

校對(duì) 馬寅瑞

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