在臨滄清晨的第一縷陽(yáng)光往往是被街頭巷尾的煙火氣喚醒的，而喚醒這份煙火氣的正是米線。

臨滄地處滇西南邊陲，毗鄰緬甸，是佤族、傣族、布朗族等民族的聚居地。米線作為云南人的“主食之魂”，在臨滄被賦予了更濃郁的地域特色。相傳，臨滄米線的制作技藝源自古代南方絲綢之路的商貿(mào)往來(lái)，茶馬古道上的馬幫將中原的稻米加工技術(shù)與當(dāng)?shù)厥巢慕Y(jié)合，逐漸形成了今日的風(fēng)味。尤其是傣族、佤族對(duì)酸、辣、鮮的調(diào)味偏好，深刻影響了米線的口味。

在臨滄米線的吃法多種多樣，接下來(lái)小編給大家介紹幾種臨滄米線的吃法。

鹵子米線

特色： 豬肉切片炒香備用，砂鍋中燉煮海帶、香菇、豆腐等配菜，加鹽、雞精調(diào)味，加入鮮米線和小白菜稍煮，最后撒胡椒粉、紅辣椒粉、醬蘿卜干和番茄醬提味，點(diǎn)綴香菜即可。

稀豆粉米線  

特色：以本地豌豆磨制的稀豆粉為湯底，口感滑糯、香氣濃郁，搭配米線后層次豐富。制作時(shí)需將稀豆粉與米線混合，加入蒜汁、辣椒油、花椒油等佐料，酸辣開(kāi)胃，是臨滄早餐的經(jīng)典選擇。

云縣雞肉米線

特色：以云縣放養(yǎng)土雞熬制湯底，米線選用優(yōu)質(zhì)大米與山泉水制作，湯頭清甜、雞肉鮮嫩，米線柔韌彈牙。云縣老字號(hào)“宏源趙氏米線”傳承四代，其鹵肉米線以秘制鹵料和豬血（旺子）為特色，湯底需熬制10小時(shí)以上，風(fēng)味濃郁。

旺子（豬血）米線  

特色：以新鮮豬血制成“旺子”為主料，搭配鹵肉和高湯。豬血需經(jīng)過(guò)靜置、煮制、切塊等工序，入口即化，與米線、鹵肉、秘制辣椒油結(jié)合，鮮香四溢。云縣“老云州宏源趙氏米線”是此類(lèi)的代表。

傣味撒撇米線  

特色：融合傣族酸辣風(fēng)味，以牛撒撇（苦腸水）為湯底，加入牛肚、肉片、香草等，口感酸辣清涼，是傣族待客佳品。

涼米線

特色：臨滄宴席必備，米線拌以芝麻醬、香椿水、酸醋、辣椒油等，配雞絲、鱔魚(yú)或酸湯，酸辣爽口，尤其適合夏季食用。民間有“無(wú)涼米線不成席”的說(shuō)法。

臭豆腐砂鍋米線  

特色：以砂鍋烹制，加入發(fā)酵臭豆腐，湯底濃郁，搭配蔬菜、肉片，味道獨(dú)特，兼具“聞著臭、吃著香”的特點(diǎn)。

燒肉米線

特色：  五花肉炭火烤至皮脆肉嫩，剁碎備用，青椒、西紅柿烤焦后剁碎調(diào)成酸辣醬，米線燙熟后鋪燒肉、醬料、花生碎，澆雞湯或涼拌食用。燒肉焦香與醬料酸辣融合，口感層次豐富。

米線不僅是臨滄的美食

更是這座小城的靈魂

它承載著臨滄人的鄉(xiāng)愁

也向游客展現(xiàn)著這座城市的煙火日常

來(lái)臨滄

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來(lái)源 臨滄文旅

編輯 張楠

校對(duì) 劉榕杉

審核 華芳