“吃不完，根本吃不完！”楚雄州雙柏縣大麥地雞樅菌正瘋狂“內(nèi)卷”生長！連日降水搭配溫潤氣候，再加上獨有的紅色沙土地，讓這里秒變雞樅菌的“快樂老家”，產(chǎn)量飆升，鮮香四溢，就等到雙柏開啟一場尋寶之旅。

雞樅菌對生長環(huán)境極為苛刻，需特定氣候、土壤，還得與白蟻共生。而雙柏縣大麥地鎮(zhèn)連日降水帶來80%以上的濕度，溫潤氣候讓溫度穩(wěn)定在25-33℃，獨有的紅色沙土地疏松透氣、富含礦物質(zhì)，再加上當(dāng)?shù)剡m宜白蟻生存繁衍，完美契合雞樅菌的生長需求。

剛破土的雞樅菌，菌帽像小傘，菌柄挺拔，渾身透著山野的靈氣。清晨跟著經(jīng)驗豐富的村民，穿梭在集鎮(zhèn)的花臺間，沿江的玉米地里，村委會的辦公樓下，撥開草叢，驚喜發(fā)現(xiàn)藏在其中的雞樅菌，這種尋寶般的體驗，刺激又有趣。運氣好的話，沒一會兒就能采滿一筐，成就感爆棚。更讓村民們欣喜的是，今年雨水比往年豐富，雞樅菌產(chǎn)量大增，鮮雞樅菌市場價穩(wěn)定在每公斤120元左右，運氣好村民一早能撿十幾公斤，光賣雞樅菌一天就能收入上千元，能頂上幾天的日常開銷，這份自然的饋贈，又成了貼補家用的“活錢袋”。

新鮮出土的雞樅菌裹著紅色沙土，清洗時需格外溫柔。先用小刀輕輕刮去根部粘連的泥土，再取軟毛刷順著菌帽紋理、菌柄脈絡(luò)細(xì)細(xì)輕刷，將表面附著的枯葉碎屑一一掃落。隨后放入清水中，反復(fù)漂洗四五次，確保菌褶深處藏匿的泥沙徹底清除。瀝干水分后，將雞樅菌沿自然紋理手撕成大小均勻的塊狀。熱鍋倒入菜籽油，待油溫微微升起時投入蒜片，緊接著加入青紅椒絲快速翻炒出鮮辣香氣。注入適量清水，大火煮沸后將撕好的雞樅菌盡數(shù)倒入，瞬間蒸騰的熱氣裹挾著菌子的清鮮撲面而來。轉(zhuǎn)小火慢燉，待雞樅菌吸飽湯汁變得飽滿透亮，只需撒上少許食鹽提味，便可用瓷勺盛出。這般傳統(tǒng)烹飪手法，最大程度保留了雞樅的天然鮮甜，入口脆嫩爽滑，每一口都是大麥地最本真的風(fēng)味。

在楚雄州雙柏縣大麥地，找菌子、吃菌子從來都不只是簡單的樂趣，更是當(dāng)?shù)厝瞬卦谏搅掷锏纳钊粘Ｅc收入來源。雞樅菌是山林的玩伴，是餐桌的美味，更是日子里實打?qū)嵉呐晤^。雞樅找的是野趣，吃的是本味，賺的是踏實，一年就這一季的熱鬧，來過的人都懂，這才是大麥地最動人的煙火氣。

文旅頭條融媒體記者 陳明海 通訊員 李丹 謝宇瑩 文/圖

責(zé)編 李舒琪

校對 張楠

審核 華芳

終審 楊奧