文旅頭條訊（融媒體記者 繆歡）建水的春天，不僅可賞，更可嘗、可醉。從山野到餐桌，從花苞到醬壇，每一口山野之味都凝結著哀牢山與紅河谷的地理密碼，每一口春味都是自然與時光的契約。

玉荷花秀色可餐，山坡上、村落旁，一樹樹的玉荷花隨風搖曳，粉玉般的花瓣層疊如旋，瓣尖暈染著少女頰邊的胭脂色。明代藥學家蘭茂曾以“春雪凝脂盞，清露化甘泉”形容其形韻，而哈尼族古諺“三碗花粥下，咳喘化云煙”則道破其藥食雙絕的秉性。

摘取半開花朵去蕊留瓣，沸水焯3分鐘去澀，再用清水浸泡4小時去苦。用玉荷花炒臘肉、火腿，咸香中裹著清甜；與樹番茄、野芫荽一起涼拌，爽口且消暑開胃；和韭菜、蠶豆同炒，柔嫩中則透出山野清甜。

建水盛產(chǎn)石榴，秋天吃果，春夏可先嘗花。將石榴花摘除花瓣、花蕊下鍋焯水去澀，根據(jù)個人喜好或素炒，或涼拌，或搭配臘肉爆炒……石榴花入肴，口感爽脆嫩滑，營養(yǎng)還特別豐富，有清熱、健胃等功效。

馬?；ㄔ跐駶櫟纳焦榷虝壕`放，花期不足兩個月?！兜崮媳静荨酚涊d其“清肝火，解山嵐瘴氣”，有人曬干花瓣與菊花配伍泡茶，緩解春季目赤腫痛。剛摘回來的馬?；ㄓ们逅锤蓛簦缓笤龠M行加工。除煎蛋外，還可將焯水后的馬?；ㄅc臘肉同蒸，油脂浸潤花瓣后有獨特的咸鮮風味。

每到春日，苦刺花長滿山野、溪邊、丘壑，細密的小白花雖不起眼，卻長滿扎人的刺，采摘時最好戴著厚手套。摘下的花要焯水去苦，有人傳授“三浸三漂”法：泉水浸泡→淘米水漂洗→淡鹽水固色，最大限度保留清苦回甘。建水以前宴席上的“三珍”之首“雪地金花”，就是用這野生的苦刺花做成，清代文獻記載有做法：焯水后裹蛋液煎至酥脆，淋蜂蜜芥末醬，象征苦盡甘來。

春風十里，桃花灼灼。若想留住這春日的浪漫，不妨做壺桃花釀。摘下初綻的桃花用陳年糯米酒浸泡，封壇靜候月余，花香滲入酒體，淺酌一口，唇齒間仿佛含住整個春天。《本草綱目》記載“桃花利宿水”，可晨起空腹飲桃花蜜水清腸，配以草芽粥養(yǎng)胃，就是建水獨有的養(yǎng)生方法了。

早春時節(jié)，香椿芽從枝頭萌發(fā)，嫩葉紫紅透綠，質地脆嫩。據(jù)說“晨采午食”最好，因日出前采摘可降低亞硝酸鹽含量。焯水后與雞蛋、豆腐等食材搭配，可烹制出各種美味的香椿佳肴。若與草芽涼拌，這“紅白二仙”就是建水獨有的美食啦。

開春后，建水野外隨處可見羊奶菜。這種野生匍匐植物因體內含有形如羊奶的白色漿液而得名。采集洗凈后，將葉粉碎，加入稀飯（或甜白酒）、鹽、酒、糖、干辣椒面等佐料拌勻，置于罐內腌制，半月后可食，味道略酸微甜，是建水人居家必備的一道開胃菜。以羊奶菜做出的扣肉味道鮮美，酸甜適中。相傳在清代乾隆年間，曾由在京城為官的傅翰林薦君品嘗，受到乾隆皇帝稱贊。

馬蹄菜，又名馬蹄蓮、雷公根、連錢草。它可以用來涮火鍋、炒飯或做湯，味道鮮美。涼拌最簡單，只需將其切細，加入小米辣和老干媽的水豆豉，簡單一拌，美味即成。建水人尤其喜歡用它來炒飯，切碎與隔夜米飯同炒，草葉清香裹挾米粒，相傳能驅散冬日寒濕，喚醒慵懶的脾胃。

圖 古城建水 建水縣文化和旅游局編輯 童文文校對 劉榕杉審核 李元終審 李文女