4月17日，玉溪市人民政府公布第七批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“非遺”），新增30項(xiàng)市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目，涵蓋傳統(tǒng)舞蹈、傳統(tǒng)戲劇、傳統(tǒng)美術(shù)、傳統(tǒng)技藝、傳統(tǒng)醫(yī)藥、民俗6個(gè)類(lèi)別。
截至目前，玉溪市共有非遺代表性項(xiàng)目809項(xiàng)；其中，國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目8項(xiàng)、省級(jí)非遺代表性項(xiàng)目56項(xiàng)、市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目225項(xiàng)、縣（市、區(qū)）級(jí)非遺代表性項(xiàng)目520項(xiàng)。
新增市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目如下：
一、傳統(tǒng)舞蹈（3項(xiàng)）
1.板凳龍（江川區(qū)）
板凳龍集體育、雜技、舞蹈、繪畫(huà)、雕塑、編扎于一體，表演時(shí)而翻滾、時(shí)而顛擺，營(yíng)造出上下翻飛的舞蹈意境。
2.貓貓叉舞（華寧縣）
貓貓叉舞是彝族民間舞蹈。舞蹈以“激流星”開(kāi)場(chǎng)，由貓貓叉領(lǐng)舞，鉤鐮、猩猩刀、霸王鞭等兵器隨后，舞者手執(zhí)真刀真槍?zhuān)绰晿?lè)節(jié)拍，或排隊(duì)或成圈，在進(jìn)退中展現(xiàn)狠刺猛劈的攻擊，迎避化解的防御動(dòng)作，場(chǎng)面激烈，盡顯剽悍之風(fēng)。
3.葫蘆笙舞（新平縣）
建興葫蘆笙舞因歌舞時(shí)主要以吹葫蘆笙為伴奏樂(lè)器而得名，為邊歌邊舞的打跳型舞蹈。舞蹈套路有三十多種，根據(jù)不同舞曲的變化，葫蘆笙舞有不同的動(dòng)律特點(diǎn)，圍成圓場(chǎng)，手拉手邊唱邊舞是葫蘆笙舞的主要特征。
二、傳統(tǒng)戲?。?項(xiàng)）
4.小彝劇（峨山縣）
峨山小彝劇，獨(dú)具風(fēng)格，主題鮮明，題材廣泛，語(yǔ)言精練，詼諧風(fēng)氣。音樂(lè)唱腔是由彝族民間音樂(lè)和加以發(fā)展創(chuàng)新而來(lái)的。演出程式接近小品或真實(shí)生活裝臺(tái)，貼近生活，展示彝族人民生活的真實(shí)情況。
三、傳統(tǒng)美術(shù)（3項(xiàng)）
5.漢族刺繡（通海縣）
漢族刺繡作品取材廣泛，內(nèi)容豐富，有花草、飛鳥(niǎo)、魚(yú)蟲(chóng)等，一般運(yùn)用鳳穿牡丹、馬鹿望金鐘、白鶴飛松、魚(yú)鉆蓮花、喜鵲竄梅花等傳統(tǒng)吉祥祝福圖案，這與通海當(dāng)?shù)氐纳蠲袼子嘘P(guān)。
6.石雕（江川區(qū)）
石雕，又稱(chēng)雕刻，是雕、刻、塑三種創(chuàng)作方法的總稱(chēng)，常用石材有花崗巖、大理石、青石砂石等，主要有園林雕塑、建筑雕塑、雕像、石雕工藝等幾類(lèi)，雕刻手法多樣復(fù)雜，是集觀賞、收藏于一體的石制工藝品。
7.根雕（易門(mén)縣）
易門(mén)根雕由木雕演變而來(lái)，在當(dāng)?shù)匾延猩习倌甑臍v史。主要利用根材的天然形態(tài)，輔助進(jìn)行人工處理修飾和雕刻，可創(chuàng)作出人物、動(dòng)物、器物等藝術(shù)形象作品。其制作過(guò)程主要是選材、粗坯定型、修光細(xì)飾、打磨拋光、配座等。
四、傳統(tǒng)技藝（21項(xiàng)）
8.花鼓制作技藝（新平縣）
花鼓制作中木材主要選取優(yōu)質(zhì)核桃木。鼓皮則選用韌性極好的牛皮或羊皮。牛皮或羊皮浸泡在特制的藥水中，經(jīng)過(guò)多次的拉伸和烘烤，使鼓皮達(dá)到理想的緊度和音色，用特制的繩索和鉚釘把鼓皮固定在鼓身上，依據(jù)設(shè)計(jì)好的圖案，用刀具在鼓身上雕刻出精美的花紋而成。
9.醬制作技藝（玉溪老醬制作技藝）（紅塔區(qū)）
玉溪傳統(tǒng)老醬的原料為蠶豆、辣椒、八角、草果、茴香、陳皮、花椒、鹽、水、酒、菜籽油。經(jīng)過(guò)炒制、煮豆、發(fā)酵、曬制、二次發(fā)酵等7個(gè)工序15個(gè)步驟形成玉溪傳統(tǒng)老醬。
10.醬制作技藝（易門(mén)什錦醬技藝）
易門(mén)什錦醬以黃豆為主要原料，通過(guò)傳統(tǒng)制醬工藝并配以多種香辛料精制而成。什錦醬以其色澤褐亮，回味綿長(zhǎng)的風(fēng)格和營(yíng)養(yǎng)豐富、滋味鮮美、麻辣適中、醬香濃郁的特色著稱(chēng)。
11.骨頭胙制作技藝（紅塔區(qū)）
骨頭胙其制作時(shí)精選新鮮排骨或豬肩胛骨脆骨，純手工剁至豌豆大小，輔以剁細(xì)的老姜、舂碎去籽的干辣椒與紅花椒，搭配高度白酒、白糖等佐料，在石臼中將骨肉與調(diào)料搗碎拌勻成鮮紅色肉泥，隨后裝入瓦缸腌制約4天即可。食用時(shí)經(jīng)十分鐘蒸制，便能呈現(xiàn)出麻辣鮮香、肉香與天然香料交融，骨髓油脂浸潤(rùn)湯汁的獨(dú)特風(fēng)味。
12.北城火燒餅制作技藝（紅塔區(qū)）
北城火燒餅外形圓潤(rùn)，色澤金黃，散發(fā)著誘人香氣；口感酥脆，層次分明，每一口都充滿滿足感；餡料豐富多樣，滿足不同口味需求。
13.蕎餅制作技藝（紅塔區(qū)）
蕎餅制作技藝以傳承為核心，精選苦蕎面粉、小麥面粉、大豆油、豬油等原料，經(jīng)和面、手工揉制餅皮防起筋、包餡成型、撒芝麻后，遵循“定時(shí)、定量、定溫度”的烤制要求，將傳統(tǒng)工藝完整記錄呈現(xiàn)，最終成就風(fēng)味獨(dú)特的蕎餅。
14.灌肚制作技藝（紅塔區(qū)）
灌肚制作先將新鮮豬脊肉切成均勻的肉條、豬皮剁碎，加入八角、大料等十多味調(diào)料拌勻后塞進(jìn)豬肚，針戳放氣，將豬肚開(kāi)口縫合起來(lái)，放入沸騰的秘制鹵水中，小火慢熬4個(gè)多小時(shí)，在豬皮的融合和鹵水的滲入下，肚、肉、調(diào)料、鹵香融為一體。
15.瀆魚(yú)技藝（江川區(qū)）
瀆魚(yú)，也稱(chēng)“紅燒魚(yú)”，其濃郁鮮香的風(fēng)味，深受本地及外地食客喜愛(ài)，是民間家宴、婚喪嫁娶等宴席及餐飲店的必備招牌菜品。
16.銅鍋洋芋飯制作技藝（澄江市）
銅鍋洋芋飯制作時(shí)，先將洋芋切塊煎至金黃，與大米、肉類(lèi)等一同放入特制銅鍋中，注入適量清水；利用銅鍋導(dǎo)熱均勻的特性，先用大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火燜煮，期間適時(shí)攪拌，讓米飯充分吸收食材香味；待水分收干，鍋底形成金黃酥脆的鍋巴，米飯軟糯、洋芋香甜、肉香四溢，鍋巴焦香可口。
17.老汽水制作技藝（華寧縣）
老汽水制作技藝主要以手工制作，主料是純凈水、檸檬酸和小蘇打，配料為白砂糖、蘋(píng)果醋、山梨酸鉀等。主打產(chǎn)品有香蕉蘇打汽水和桔子汽水。
18.酒制作技藝（華寧古法釀酒技藝）（華寧縣）
華寧古法釀酒技藝原材料為優(yōu)質(zhì)玉米、青稞、大麥、高粱、苦蕎等作物，采用民間固態(tài)法釀酒秘方和傳統(tǒng)工藝進(jìn)行釀制，其釀制的白酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的密封發(fā)酵、醇化，使得其酒體內(nèi)富含上千種微生物、微量元素和礦物質(zhì)。
19.豆湯米線烹飪技藝（華寧縣）
豆湯米線烹飪技藝制作工藝為：把豌豆經(jīng)過(guò)炒香、脫殼、磨粉、熬煮做成豆湯，再用雞或大豬大骨入水，配以香菇、木耳、大棗、桂圓、干姜、草果、八角等配料，先以猛火催熟，文火慢慢熬燉出來(lái)的湯燙熟米線。最后把豆湯澆在米線上，再拌上蔥、姜、薄荷、辣椒、麻油等佐料后就可食用。
20.木瓜水制作技藝（華寧縣）
木瓜水制作技藝傳承已經(jīng)有上百年歷史，主要制作過(guò)程為選用上好的野生木瓜籽為原料，將其包在干凈的紗布里，在清水中反復(fù)揉搓至無(wú)粘滑感為止，然后靜置冷凝為晶瑩剔透的塊狀晶體即可。制作技藝均采用傳統(tǒng)工藝，自然原生態(tài)無(wú)添加。
21.小黑藥制作技藝（華寧縣）
小黑藥是一種藥食同源的食品。小黑藥中含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)等各種營(yíng)養(yǎng)素，特別是鈣和鐵含量極為豐富，對(duì)人體吸收利用小黑藥中豐富的鈣、鐵有促進(jìn)作用。
22.羊肉烹飪技藝（易門(mén)羊全席）（易門(mén)縣）
羊肉烹飪技藝（易門(mén)羊全席）烹飪方法有蒸、煮、炸、炒、燉、烤、涼拌等。主要菜肴有粉蒸羊肉、小炒羊肉、爆炒羊肝、煮羊雜碎、煮羊血、涼拌羊頭腳、油炸羊胸叉、紅燒羊肉、羊肉涼片、燉羊腦、炸羊干巴等。
23.野生菌烹飪技藝（易門(mén)縣）
野生菌烹飪技藝，其烹飪方法多樣，可燜、炒、炸、烤、煲、蒸、燉、拌、煸、爆等，其口感獨(dú)特、味道鮮美，具有鮮、香、滑、嫩的特征。主要菜品有菌火鍋、松茸刺身、松茸燉雞、松露燉盅、炒干巴菌、干椒牛肝菌、炒雞樅菌、清蒸青頭菌、菌八珍湯等。
24.茶制作技藝（者竜茶制作技藝）（新平縣）
茶制作技藝（者竜茶制作技藝）工序?yàn)椴烧焚|(zhì)優(yōu)良的茶（芽）葉、攤曬光照和自然萎凋及翻動(dòng)、經(jīng)過(guò)殺青（適溫炒青）、揉捻清風(fēng)散熱、日光干燥塑型、蒸壓成型等流程制作而成。
25.茶制作技藝（豬街茶制作技藝）（元江縣）
茶制作技藝（豬街茶制作技藝）采用竹編烤爐烘烤傳統(tǒng)制作工藝，具有原汁原味的特征。制茶歷經(jīng)萎凋、殺青、揉捻、干燥等工藝，制作出的茶葉湯色清澈明亮，具有“少澀無(wú)苦”的特點(diǎn)，多次沖泡后仍能清甜回甘、香氣不減。
26.金絲筍制作技藝（新平縣）
金絲筍食用前用溫水浸泡數(shù)小時(shí)，再放入少量食鹽用清水搓揉洗凈發(fā)透蒸煮后，便可烹飪，炒肉、紅燒、煲湯、素炒，可作各種調(diào)味筍。
27.戛灑湯鍋制作技藝（新平縣）
戛灑湯鍋制作技藝選用生黃牛的三線肉、胸膘、牛腸、牛肚、牛臉、牛腳和牛雜等部位放入一口大鐵鍋內(nèi)，先用大火將水煮開(kāi)，再用小火慢熬。期間加入秘制配料，至少熬制4小時(shí)，搭配蓼草、芫荽、薄荷、蔥花、蒜泥、芹菜丁、花椒粉、芝麻和剁碎的小米辣調(diào)制秘制蘸料食用。
28.粑粑制作技藝（新平縣）
粑粑制作技藝精選優(yōu)質(zhì)糯米、紫米或香米，經(jīng)淘洗浸泡、蒸熟后，將碓臼、碓杵等工具以豬油或香油混合蜂蠟、土雞蛋黃涂抹防粘，由2—3人合力用碓舂制，期間需不斷抹油防粘，舂至細(xì)膩后取出揉捏甩打，趁熱揪團(tuán)塑形，成品色香味俱佳。
五、傳統(tǒng)醫(yī)藥（1項(xiàng)）
29.中醫(yī)傳統(tǒng)制劑（恒古骨傷愈合劑）（紅塔區(qū)）
中醫(yī)傳統(tǒng)制劑（恒古骨傷愈合劑）源于600年前彝族古方，其組成成分匯集中醫(yī)和彝醫(yī)經(jīng)典藥材，藥材中有粗大根莖、花蕊、動(dòng)物硬殼及傳統(tǒng)切片等，在制備過(guò)程中保留了傳統(tǒng)中醫(yī)藥煎藥的一些固有特色，將先煎、后下、包煎、另煎、熬藥等匯于一體。
六、民俗（1項(xiàng)）
30.哈尼族十月年（元江縣）
哈尼族十月年是一年中時(shí)間最長(zhǎng)、內(nèi)容最豐富的節(jié)日。節(jié)日從農(nóng)歷十月的第一個(gè)屬龍日開(kāi)始慶祝，歷時(shí)三天。哈尼族以十月為歲首，因此每年農(nóng)歷十月的第一個(gè)屬龍日慶祝哈尼族十月年。
來(lái)源 玉溪市文化館
文旅頭條通訊員 王靜霞 整理
玉溪市各縣（市、區(qū)）非遺中心 供圖
責(zé)編 王艷華 劉榕杉
校對(duì) 張楠
審核 華芳
終審 李文女