此前，央視《三餐四季》節(jié)目組來(lái)紅河拍攝時(shí)
相關(guān)路透視頻刷爆朋友圈
全國(guó)各地的網(wǎng)友紛紛表示
想來(lái)紅河打卡小撒同款美食
今晚8:00，鎖定CCTV-1央視綜合頻道
《三餐四季》云南篇
帶你從山野走到餐桌
感受藏在碗里的詩(shī)與遠(yuǎn)方
在紅河
與撒貝寧、周筆暢、陳立三位嘉賓一起
去石屏，觸摸井水點(diǎn)豆腐的神奇與美味
去建水，品嘗國(guó)宴名菜“汽鍋雞”的醇香
去蒙自，感受百年過(guò)橋米線(xiàn)的獨(dú)特“盛宴”
（海報(bào)設(shè)計(jì) 胡佳佳）
三餐煙火暖，四季皆安然
從國(guó)宴名菜到街邊豆腐
在紅河，美食是煙火尋常
是裊裊炊煙下的百姓生活
（節(jié)目錄制現(xiàn)場(chǎng) 孫思漫 攝）
汽鍋雞：汽鍋里有“蒸功夫”
在紅河建水，有一道美食，鍋里不加一滴水，蒸后收盡一鍋湯。這樣的巧妙成為現(xiàn)實(shí)，與一件烹飪器具息息相關(guān)——建水紫陶汽鍋。
選用養(yǎng)足18個(gè)月的跑山雞切塊，放入汽鍋之中，點(diǎn)火加熱后，蒸汽從汽鍋中央的空心陶柱底部向上集中噴出，一部分凝聚成湯汁，另一部分沿著氣柱外壁再次上升，反復(fù)三小時(shí)后，即可開(kāi)蓋。以汽鍋蒸雞，最大程度地封存了食材的原汁原味，湯汁抵達(dá)舌尖的瞬間鮮香四溢，濃郁入味。
（節(jié)目錄制現(xiàn)場(chǎng) 孫思漫 攝）
灶火燃起，水汽蒸騰，千年的建水紫陶，與千年的建水古城默默相守，留住了一份本真的味道，也留住了一份屬于建水的味覺(jué)記憶。
哈尼豆豉煮泥鰍：刻在哈尼人基因里的味道
哈尼族有這樣一句關(guān)于豆豉的俗語(yǔ)“寧可三天不吃肉，也要頓頓吃豆豉”。田間地頭的日常勞作，為哈尼豆豉提供了特殊的原材料，也讓哈尼人找到了“天然味精”。
作為哈尼豆豉煮泥鰍的底味，哈尼豆豉的制作極其講究：山泉水浸泡的黃豆放涼后鋪于芭蕉葉中，發(fā)酵后剁碎，與豆稈灰、蒿子花、花椒葉煮過(guò)的汁水混合攪拌，曬到半干即可搓成球狀，繼續(xù)晾干，味道濃郁醇厚；烤熟后的哈尼豆豉舂成粉末與姜末、蒜末、小米辣等配料共同放入鍋中，加水煮沸，并依次下入芋菜與炸過(guò)的泥鰍。燉煮的過(guò)程中，多孔的芋菜則吸收了湯汁中的咸美，而干泥鰍的口感也因?yàn)楣岫刽募尤胱兊酶佑袑哟巍?/p>
土地饋贈(zèng)的質(zhì)樸，雙手打磨的溫度，時(shí)光沉淀的醇香融為一體。哈尼豆豉的上頭“味”，是自然的味道，生活的味道，也是哈尼人心中家的味道。
過(guò)橋米線(xiàn)：一碗能煮天下鮮
在紅河州千千萬(wàn)萬(wàn)超出常規(guī)認(rèn)知的菜單中，有一樣美食久負(fù)盛名——過(guò)橋米線(xiàn)。紅河州的首府蒙自，是過(guò)橋米線(xiàn)的發(fā)源地。在這里，人們常用一碗高湯、一箸米線(xiàn)，混著各式各樣的“冒子”，拉開(kāi)一天的序幕。
早起趕上清晨的頭湯，這是本地人心照不宣的默契。豬筒骨、老母雞和肋排經(jīng)4小時(shí)慢燉，醇厚綿長(zhǎng)。95℃的高湯與90℃的湯碗搭配，確保生鮮熟透。琳瑯滿(mǎn)目的配料由客人自行挑選，而本地秈稻制成的米線(xiàn)則負(fù)責(zé)牢牢鎖住湯汁，讓每一個(gè)入口的瞬間迸發(fā)出鮮香。
（節(jié)目錄制現(xiàn)場(chǎng) 李捷 攝）
過(guò)橋米線(xiàn)這座“橋”，讓更多人認(rèn)識(shí)了這道來(lái)自紅河州的風(fēng)味，自此“碗大湯寬心更寬，米線(xiàn)長(zhǎng)長(zhǎng)情更長(zhǎng)”。如今，它的味覺(jué)記憶與這片土地緊緊纏繞，讓人久久不能忘懷。
石屏豆腐：帶不走的專(zhuān)利
在石屏古城，隨處可以看見(jiàn)手拿筷子、用木炭火精心烤制豆腐的街邊小攤，這就是“云南八怪”之一的“豆腐燒著賣(mài)”。這是一座有“魔法”的城市，在這里，制作豆制品的歷史已有千年，而為豆腐點(diǎn)漿卻發(fā)生在頃刻之間。
石屏豆腐美味的秘訣，在于神秘的地下井水，石屏特有的地下“酸水”按照比例與豆?jié){融合，凝固成型后，便可切成均勻的條塊。手藝人巧手點(diǎn)制，食客們也自有門(mén)道，在石屏吃豆腐，邊吃邊烤，才是最地道的享受。掰開(kāi)表皮金黃的豆腐，一口下肚，外酥里嫩，豆香四溢。
（節(jié)目錄制現(xiàn)場(chǎng) 孫思漫 攝）
云嶺綿延，梯田層疊，大自然的每一份饋贈(zèng)，在這里都顯得如此珍貴。高山流水見(jiàn)證了每一次春種秋收、聚散離合，腳踩這片土地之上，云南人把生活過(guò)成了與自然的對(duì)話(huà)，在餐桌的方寸之間，用食物體察四季輪轉(zhuǎn)，用千年的煙火書(shū)寫(xiě)與萬(wàn)物共生的詩(shī)篇。
4月27日20:00檔，鎖定CCTV-1央視綜合頻道，和《三餐四季》一起走進(jìn)云南，走進(jìn)紅河，感受自然與人文的完美融合。央視頻App同步直播，敬請(qǐng)關(guān)注。
文旅頭條通訊員 孫思漫 整理
來(lái)源：央視一套、央視頻
責(zé)編 童文文
校對(duì) 李舒琪
審核 李元
終審 李文女