春季以來，“春日+”消費新業(yè)態(tài)層出不窮，品茗嘗鮮、戶外露營、賞花踏青等消費場景持續(xù)升溫，蓬勃發(fā)展的春日經(jīng)濟為消費市場注入盎然生機。日前，海底撈舉辦“春風無憂食裝周發(fā)布會”，結(jié)合當下顧客的消費需求和飲食喜好，全國海底撈超1300家門店全面同步上新5款春季產(chǎn)品，為消費者帶來“舌尖上的春天”。
數(shù)據(jù)顯示，全國海底撈火鍋普遍迎來“五一”客流高峰，其中云南省內(nèi)的海底撈火鍋店5天接待顧客超13萬人次?！拔逡弧逼陂g昆明海底撈單店最高客流接近1800人次，翻臺率超過7輪。據(jù)昆明海底撈火鍋順城購物中心王經(jīng)理介紹，隨著過境免簽政策放寬，越來越多境外游客來到昆明旅行，豐富多樣的美食尤其受到游客青睞?！拔逡弧逼陂g，門店接待的來自馬來西亞、泰國、越南以及韓國的游客明顯增加，每天都有7到8桌左右的外國游客就餐，為提升境外游客的就餐體驗，門店定期組織大家學(xué)習常用英語，以方便外國游客點餐，“我們在門迎、服務(wù)員等崗位專門設(shè)置了英文交流能力強的兼職學(xué)生員工進行服務(wù)，還準備了中英文菜單、英文指引牌等，在美甲等特色服務(wù)更多細節(jié)上，提供人工預(yù)約等便捷的服務(wù)，提升外國友人用餐體驗?！彼f。
據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2024年全國餐飲收入接近5.6萬億元，同比增長5.3%，增速比社會消費品零售總額高出1.8個百分點，充分展現(xiàn)了餐飲行業(yè)的韌性以及其對整體消費市場的顯著貢獻。在此背景下，海底撈以“時令春鮮”為切入點，將春日限定食材與創(chuàng)新工藝結(jié)合，推出5款兼具地域特色與高端品質(zhì)的新品，涵蓋鍋底、丸滑、時蔬、甜品及飲品5大品類。從數(shù)據(jù)來看，在“五一”假期期間，云南地區(qū)海底撈門店日均售賣春季新品近300份；其中，暴打魚皮蝦卷深受消費者青睞，共計售出超過7000份。
據(jù)了解，本次上新的重頭戲——“食神戴龍海鮮粥底鍋”，為海底撈與香港“食神”戴龍先生聯(lián)合研發(fā)，嚴選多種大米以黃金比例調(diào)和，配以南美白蝦、干貝、雞絲三味春鮮，經(jīng)大火猛煮激出米香，細火慢熬成就綿密口感。海底撈產(chǎn)品研發(fā)團隊從32種大米中精選多地優(yōu)質(zhì)特色米種，配以海洋牧場扇貝、南美白蝦及優(yōu)質(zhì)雞肉，通過黃金比例調(diào)配實現(xiàn)米香與海鮮鮮味的深度交融。
新品“暴打魚皮蝦卷”則以白鰱魚糜為外皮，包裹北部灣南美白蝦餡料，再以云南高原貢菜捆扎定型，魚肉彈嫩、蝦肉緊實、貢菜脆爽，三重口感層層迸發(fā)?！敖?jīng)多輪研發(fā)實驗，我們最終使用白鰱魚糜作為外衣材質(zhì)。魚皮制作難度極大，我們借鑒了傳統(tǒng)肉燕皮的捶打工藝，經(jīng)過60余次對比測算和捶打模擬，發(fā)現(xiàn)捶打次數(shù)不低于1600次才能達到最佳效果?！焙５讚飘a(chǎn)品團隊相關(guān)負責人介紹道。
通過溯源從平原到高山的核心產(chǎn)地，海底撈產(chǎn)品團隊萃取各地獨特風味，最終選擇武夷山脈毛竹春筍、烏蒙山水果清芹、晶瑩蘋果絲瓜、脆爽雞腿芥藍四種菜品匯集而成“春日脆嫩筍蔬拼盤”——春筍與清芹鮮嫩多汁，絲瓜軟糯肥厚，芥藍清脆爽口，4種自然鮮味交織成極具春日代表性的好滋味。甜品“滴落提拉米蘇”的原料取自貴州高原抹茶、廣西橫縣茉莉花，搭配阿拉比卡咖啡液，口感甜而不膩、清香撲鼻?！霸颇纤崮竟衔宸忠啊眲t由云南酸木瓜、四川黃檸檬、山東蘋果、陜西獼猴桃4種水果榨汁混合而成，茉莉花茶湯與酸甜味道交織，口感酸甜清爽。
近年來，海底撈持續(xù)推新品、不斷拓寬消費場景，為春日經(jīng)濟注入新動能。資料顯示，2024年，海底撈全年推出了超20款全國新品和超200款區(qū)域特色菜品。產(chǎn)品層面，海底撈根據(jù)不同地區(qū)的飲食習慣和食材供應(yīng)，不斷調(diào)整上架菜品和小料臺調(diào)料搭配。北京區(qū)域的鮮切山羊肉、陜西區(qū)域的油潑辣子鍋底、湖北區(qū)域的藕湯鍋底等個性化產(chǎn)品，為當?shù)仡櫩蛶砹瞬灰粯拥奈独袤w驗。
山野品茶、時令春菜，令舌尖上的消費“春鮮”涌動，以露營為代表的戶外休閑場景，帶動了露營帳篷、春游餐品的熱銷，春日經(jīng)濟持續(xù)升溫。數(shù)據(jù)顯示，清明節(jié)假期3天，全國國內(nèi)出游1.26億人次，同比增長6.3%；國內(nèi)出游總花費575.49億元，同比增長6.7%。除上新春季新品外，戶外出游熱潮之下，海底撈火鍋還通過場景創(chuàng)新，打造露營店、景區(qū)店、親子主題店、夜宵主題店等戶外火鍋就餐場景，成為春日消費市場的新亮點。
此外，在2025年4月11日至5月18日，消費者穿戴綠色元素到店堂食（需下單鍋底），并帶指定話題#海底撈春色潮流局發(fā)布小紅書筆記，即可享受春季鮮品“云南酸木瓜五分野”買一送一。
文旅頭條融媒體記者 任麗華 實習生 胡鈺 文
海底撈 圖
責編 童文文
校對 劉榕杉
審核 李元
終審 楊奧