如果，鄉(xiāng)愁有味道，那一定是藏在家家戶戶的廚房里。在江川江城鎮(zhèn)，有每年的農(nóng)歷六月二十四這一天過蒸菜節(jié)的習(xí)俗，2019年粉蒸菜烹制技藝被列入?yún)^(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，制作的餐飲店有將軍宴、雨花石、月半山溫泉度假民宿等餐館。

江川粉蒸菜采鮮而食，以鲊面調(diào)味，蒸籠高溫蒸熟，既不失食材本味，又味道層次豐富，口感綿密糯香，是打開食客的味覺密碼，每一口都融入了江川風(fēng)土人情與飲食習(xí)慣，浸潤了鄉(xiāng)愁的味道。

什么是江川地道粉蒸菜，“8334”口訣請記住?！?見客”，新鮮的土豆、紅薯、四季豆、小瓜、芋頭花、芹菜、蠶豆、排骨（三線肉）是制作粉蒸菜常見食材；“3大招牌”粉蒸肉、粉蒸排骨、蒸大酥是粉蒸菜的三大招牌；“3大識別碼”鲊面粗細合適軟糯無顆粒感、柔而不爛、上葷下素是江川蒸菜的三大屬性，被親切地稱之為江川味道；“4氣”，它包容性強，有土大碗盛裝的大氣，有上得餐廳入得萬家的神氣，還有可根據(jù)個人口味進行“微調(diào)”的霸氣，你只用循煙火而去，便能打開美食背后的人間。

大米放入草果、八角等佐料炒至金黃，再用石磨或者小鋼磨磨成的面叫鲊面，江川人將對生活的熱愛融進每一道菜的昵稱里，鲊面不叫面叫“粉”，用鲊面裹拌食材再蒸熟，沒有另類的添加和技法，卻能一口知真味的熟練，是勞動人民在日復(fù)一日勞動中創(chuàng)造出的勞動智慧，勤勞的人民用勞動賦予食材溫度，給日子添香。

鍋中食物香，日子是真香，鍋中蒸籠蒸汽升騰，生活的溫度也隨之而生，圍席而坐的美滿，菜端上桌的溫度，吃在嘴里的適度，生活便有了舒適度，什么是鄉(xiāng)愁？通過味道思念起媽媽，懷念起某一人某一物，我們稱之為鄉(xiāng)愁，鄉(xiāng)愁有味念難捱，只道游子盼歸來。

7月16日，江川區(qū)江城鎮(zhèn)蒸菜節(jié)如約而至，一起看表演品美食，用美食解鄉(xiāng)愁這道題。

文旅頭條通訊員 普夢媛 文/圖

責(zé)編 童文文

校對 劉榕杉

審核 華芳

終審 李文女