9月18日，“舌尖尋香 才聚鄉(xiāng)梓”——“舌尖上的臘香”征文采風(fēng)暨人才交流活動在文山州麻栗坡縣鐵廠鄉(xiāng)開展。來自文山州及各縣的作家、詩人、攝影家、畫家等文藝工作者與當(dāng)?shù)馗刹咳罕婟R聚一堂，在探訪臘肉文化、品鑒傳統(tǒng)風(fēng)味的同時，見證這一百年非遺美食如何成為帶動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)興旺、群眾增收的“金鑰匙”。

鐵廠鄉(xiāng)地處麻栗坡縣東北部，有著數(shù)百年煙熏臘肉制作歷史，其臘肉以金黃表皮、紅潤瘦肉、醇香口感聞名，《麻栗坡縣志（1997年至2010年）》中便有詳細記載。過去，當(dāng)?shù)嘏D肉多為農(nóng)戶家庭作坊式生產(chǎn)，受限于亞硝酸鹽超標、保存技術(shù)不足等問題，難以規(guī)模化走向市場。如今，這一局面被徹底打破——2024年，鐵廠鄉(xiāng)聯(lián)合麻栗坡縣水汪汪農(nóng)業(yè)投資發(fā)展有限公司建成全流程全功能臘肉加工廠，通過與云南農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研團隊合作攻關(guān)，攻克傳統(tǒng)工藝難題，成功取得食品生產(chǎn)許可證（SC）、ISO22000食品安全管理體系認證及HACCP體系認證，讓“老臘肉”貼上了“安全標”“品質(zhì)標”。

走進加工廠，冷藏庫、操作間、傳統(tǒng)與無煙烤房有序排布，自動控溫控濕設(shè)備保障著每一批臘肉的品質(zhì)?！皬纳i養(yǎng)殖到臘肉加工，我們構(gòu)建了全產(chǎn)業(yè)鏈體系?！甭槔跗驴h水汪汪農(nóng)業(yè)投資發(fā)展有限公司總經(jīng)理李芳旭介紹，工廠采用“龍頭企業(yè)+村集體（公司）+農(nóng)戶”模式，推行階梯式盈利分成，既通過“車間提供豬仔+農(nóng)戶訂單養(yǎng)殖+企業(yè)保底收購+每頭50元獎補”機制，帶動1769戶脫貧戶和監(jiān)測對象參與養(yǎng)殖，又為村民提供就近務(wù)工崗位，實現(xiàn)“薪金+分紅”雙增收。自2024年7月投產(chǎn)以來，加工廠已產(chǎn)出臘肉100余噸，產(chǎn)值超1020萬元，還聯(lián)動起800余畝蔬菜基地、200余畝稻田魚基地及2萬羽生態(tài)雞養(yǎng)殖基地，預(yù)計每年為村集體增收110余萬元。

在鐵廠臘肉體驗館，20余種臘肉產(chǎn)品與龍路林下生態(tài)雞蛋、董渡稻田魚等農(nóng)特產(chǎn)品集中展示，游客既能通過全產(chǎn)業(yè)鏈追溯系統(tǒng)查看生產(chǎn)全過程，也能品嘗“臘肉全席宴”。“我們不僅要賣產(chǎn)品，更要傳文化?！辫F廠鄉(xiāng)黨委書記余濤表示，2025年鐵廠臘肉已先后亮相第3屆“老山國際春茶節(jié)”、第9屆中國—南亞博覽會，還走進聯(lián)合國總部收獲好評；技術(shù)團隊赴山東學(xué)習(xí)后創(chuàng)新研發(fā)的“三七香腸”“茶香腸”，更讓傳統(tǒng)風(fēng)味煥發(fā)新活力。

當(dāng)日，采風(fēng)團先后走訪臘肉加工廠、體驗館、農(nóng)戶自烤臘肉點及董渡村稻田魚養(yǎng)殖基地，用文字、鏡頭記錄鐵廠臘肉的制作工藝與產(chǎn)業(yè)發(fā)展成果?！皬募彝プ鞣坏疆a(chǎn)業(yè)鏈綜合體，鐵廠臘肉的蛻變，正是鄉(xiāng)村振興的生動縮影?！蔽纳街葑骷覅f(xié)會主席王建芬感慨。麻栗坡縣攝影協(xié)會副主席熊天權(quán)則計劃將采風(fēng)素材制成畫冊，讓更多人了解這一“生態(tài)好味”。

據(jù)悉，此次采風(fēng)活動是鐵廠鄉(xiāng)“舌尖上的臘香”征文大賽的重要組成部分，后續(xù)文藝工作者將創(chuàng)作詩歌、散文、紀實作品等，進一步傳播鐵廠臘肉文化。如今，鐵廠臘肉已從“百姓餐桌”走向“產(chǎn)業(yè)標桿”，不僅承載著鄉(xiāng)愁記憶，更成為鐵廠鄉(xiāng)破解石漠化地區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展難題、推動“土特產(chǎn)”提質(zhì)升級的核心力量，為鄉(xiāng)村振興注入源源不斷的動能。

文旅頭條融媒體記者 蘭慶楓 文

胡眼 圖

責(zé)編 劉榕杉

校對 童文文

審核 李元