深秋時(shí)節(jié)，晚風(fēng)裹挾著絲絲涼意掠過江川區(qū)的街巷，卻吹不散空氣中彌漫的醇厚香氣。在江城鎮(zhèn)這座傍湖小鎮(zhèn)，一口口架在炭火上的鐵鍋與銅鍋，正咕嘟咕嘟煨煮著當(dāng)?shù)厝藢俚摹芭奈兜馈?。這縷由炭火慢燉出的煙火氣，不僅成了市民游客爭(zhēng)相追逐的舌尖盛宴，更以最質(zhì)樸的滋味，治愈著秋冬時(shí)節(jié)的微涼，成為江川一道動(dòng)人的“味道記憶”。

下午3點(diǎn)，位于江城鎮(zhèn)江孤公路的東山晚眺山莊就一派忙碌景象。后廚內(nèi)，羅師傅顛著锃亮的鐵鍋，腕力輕旋間，鴨肉在鍋里翻滾跳躍，油花“滋滋”濺起似跳動(dòng)的音符。只見他手腕一揚(yáng)，半勺秘制醬料甩進(jìn)鍋中，緊接著，料酒、啤酒、鹽、糖、花椒面等次第入鍋，翻炒間，鴨肉漸漸染上油亮的醬色。加水燜煮半個(gè)多小時(shí)后，羅師傅再放入魔芋、芹菜段、洋蔥塊爆炒片刻，便小心翼翼地將鴨肉盛入一口銅鍋中，最后撒上一層白綠相間的蔥花段，色彩瞬間變得鮮活亮眼。

隨后，羅師傅往一個(gè)炭火里添了塊木炭，把銅鍋架到炭火盆上。不一會(huì)兒，鍋里的湯汁就泛起細(xì)密的泡泡，芹菜的清香和鴨肉的脂香交織融合，鮮美的香味瞬間席卷整個(gè)山莊。

“這銅鍋和炭火，可是我們做黃燜菜的‘靈魂’！”羅師傅指著銅鍋向記者介紹，店里的雞鴨都是山莊后山放養(yǎng)一年多的“走地禽”，每天早上現(xiàn)宰現(xiàn)處理，肉質(zhì)緊實(shí)不柴，經(jīng)炭火慢燉后，越煮越香。

“客人圍爐而坐，邊煮邊吃更入味。待鴨肉吃盡興了，再往濃稠的湯汁里下一把鮮嫩的小白菜、幾塊Q彈的老豆腐，吸滿醬汁的蔬菜比肉還下飯?！绷_師傅笑著說，正是這口實(shí)在的滋味，搭配炭火跳動(dòng)的煙火氣，成了山莊留住客人的“秘訣”。

傍晚6點(diǎn)多，山莊內(nèi)已座無虛席。停車場(chǎng)里，來自昆明、玉溪市區(qū)及周邊縣區(qū)的車輛排起了長隊(duì)，不少食客剛下車便被鍋里飄出的香氣“勾”著快步走向餐桌?！吧现芩⒌脚笥寻l(fā)的炭火黃燜鴨，看著就饞人，今天特意帶全家來打卡！”市民張先生剛坐穩(wěn)，便熟練點(diǎn)單：“一份黃燜鴨，再加一份土豆和豌豆尖，湯汁泡飯我能吃三碗！”

餐桌旁，銅鍋表面泛著溫潤的金屬光澤，鍋底炭火偶爾濺起細(xì)小火星，映得食客臉上滿是暖意。記者湊近觀察，只見張先生用筷子輕輕一夾，燉得軟爛的鴨肉便脫骨而出。

“裹滿醬汁的肉塊入口，先是秘制醬料的咸香在舌尖散開，接著是鴨肉本身的鮮嫩在齒間迸發(fā)，細(xì)細(xì)品味，還能嘗到炭火賦予的獨(dú)特焦香。一口下去，暖意從舌尖直抵心底。我家孩子都吃了兩大塊！”張先生笑著舉起筷子，眼里滿是滿足。

前廳熱鬧非凡，后廚同樣忙碌不停。羅師傅的兒子羅磊穿梭在餐桌與后廚之間，臉上洋溢著十足的干勁?！皬慕衲?月開業(yè)以來，周末每天都有30多桌。接下來，天氣越冷，來吃炭火黃燜鍋的客人也會(huì)越多！”羅磊透露，山莊正計(jì)劃依托臨湖優(yōu)勢(shì)，推出“美食+休閑”體驗(yàn)項(xiàng)目，白天帶游客游湖賞景，傍晚圍爐吃炭火黃燜，夜晚入住湖畔民宿，讓游客在品味江川味道的同時(shí)，沉浸式感受小城的溫暖與活力。

夜幕漸深，山莊的燈光與炭火交相輝映，勾勒出溫馨的輪廓。銅鍋里的湯汁依舊咕嘟作響，食客們的笑聲伴著晚風(fēng)飄向遠(yuǎn)方。這口藏在湖畔的炭火黃燜香，正以炭火慢燉的耐心、鮮香四溢的滋味，鎖住秋冬里最治愈的人間美味，也讓更多人記住了江川的煙火溫情。

嘗香熱線：13887732202　17787704342

地址：江城鎮(zhèn)江孤公路東山晚眺山莊

文旅頭條通訊員 李丹 楊怡霄 夏鳳斐 李昊霖 文/圖/視頻

責(zé)編 劉榕杉

校對(duì) 童文文

審核 李元

終審 楊?yuàn)W