一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)寒
這幾天的楚雄
已經(jīng)在悄悄降溫了
是時(shí)候安排一頓
熱乎乎的全羊湯鍋
或是野生菌火鍋了
暖胃又暖心


一口全羊湯鍋,暖透整個(gè)秋冬
在楚雄人的秋冬菜單里,全羊湯鍋絕對(duì)是當(dāng)之無愧的“暖身王者”,一鍋羊肉湯就是一聲集結(jié)號(hào),親朋好友圍坐在一起,吃肉、喝酒、聊天,熱鬧、美味、溫暖都齊全,誰也抗拒不了!

楚雄人愛吃羊湯鍋,所以懂得怎樣把羊肉烹飪得更加美味。
全羊湯鍋,做法重在一個(gè)“全”字,也就是常說的“一鍋燴”。這種吃法的好處在于無膻味、湯白、味濃、肉香,營養(yǎng)豐富。其做法頗為講究,首先選用本地放養(yǎng)的肥壯黑山羊,宰殺后褪去毛,用火將皮烤得焦黃再清洗,這樣既能去腥增香,又能使羊皮更加軟糯。開膛洗凈內(nèi)臟,宰成小塊,加香料腌制,起鍋用菜籽油煸出羊油的脂香,加入草果包倒入羊肉、羊雜用柴火大鍋燜炒1個(gè)小時(shí)左右,再加入底湯大火煮開,用小火熬煮2小時(shí),最后放入已提前煮熟的羊血,能進(jìn)一步提升羊湯鍋的鮮美度和營養(yǎng)價(jià)值。這種全羊湯鍋的優(yōu)勢(shì)在于融合了羊身上的各個(gè)部位,取長(zhǎng)補(bǔ)短,是羊肉的極佳做法。


經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的熬煮,羊湯鍋越煮越香,湯色乳白,香味濃郁,肉酥而不爛,不膻不腥,濃香可口。羊皮的香、羊肉的鮮、羊肚的脆、羊血的嫩、羊蹄的韌……各種口感交織在一起,強(qiáng)烈攪動(dòng)著味蕾,讓人意猶未盡、久難忘懷。


待羊湯鍋上桌,店家都會(huì)端來一小碟泡蘿卜和一碟切得細(xì)碎的韭菜,喝羊肉湯的時(shí)候,舀一勺細(xì)韭菜放到湯里一起吃,長(zhǎng)時(shí)間的熬燉之后,羊肉的精華與香料都融匯在湯中,一口下去,鮮香無比。

吃羊湯鍋,必得來一碗彝家特制的蘸水調(diào)料。將糊辣椒面、蔥花、香菜、蒜泥、姜末、小米辣、花椒粉、油腐乳、鹽等調(diào)料放在碗中,食用時(shí)澆上少許滾燙的羊肉湯即可。更原汁原味的吃法,是羊肉湯熟后,用一個(gè)大碗,在碗底放入薄荷,將滾燙的羊肉連肉帶湯舀入碗內(nèi),上面撒上一把糊辣椒面,一碗地道的羊肉湯鍋就可以品嘗了。


如果說,彝家特制蘸碟是羊肉湯的“黃金搭檔”,那么吃完了肉再下鍋的豌豆尖就是這頓羊湯鍋?zhàn)铎n麗的收尾。

吃羊湯鍋,還有很多可搭配的菜肴,爆炒羊肉鮮嫩味美,現(xiàn)烤羊肉串肉質(zhì)細(xì)嫩,微苦回甜的蕎粑粑和羊湯鍋是絕配!



冷天吃一頓熱乎乎的羊湯鍋,不僅僅是味蕾的盛宴,更是心靈的慰藉,為生活增添了一抹不可多得的暖意。


一鍋野生菌火鍋,嘗盡山林鮮美
如果說全羊湯鍋是秋冬的“熱辣擔(dān)當(dāng)”,那野生菌火鍋便是“鮮醇代表”,雞樅、松茸、牛肝菌、青頭菌、干巴菌……這些帶著山林清香的野生菌,匯聚在一口銅鍋中,讓人欲罷不能。

楚雄野生菌火鍋曾入選“中國農(nóng)民豐收節(jié)”100個(gè)鄉(xiāng)村美食,發(fā)布文中這樣描述:“野生菌火鍋是云南特有的美味,楚雄野生菌火鍋是云南六大名吃之一,食材生態(tài)、味道鮮美,是無數(shù)食客的最愛?!?/p>

先拿本地散養(yǎng)的土雞燉出濃香的湯底,等湯在鍋里“咕嘟”冒泡,就把洗得干凈的菌子一股腦放進(jìn)去,保證所用的每一朵菌都是野生,實(shí)實(shí)在在的原生態(tài)美味。

菌子煮熟后飽含湯汁、鮮甜可口,配上店家研制的菌碟,既不會(huì)奪走野生菌的香味,又能彌補(bǔ)食客喜香好辣的飲食習(xí)慣。再喝上一碗飽含菌子鮮香的湯汁,美味至極。

野生菌火鍋的美味只有吃過的人才能懂,快約上親朋好友,圍坐在一起,享受一頓楚雄野生菌火鍋吧!

降溫天,就該到楚雄,赴一場(chǎng)熱辣鮮醇的美食之約。用一碗全羊湯鍋的熱辣,一鍋野生菌火鍋的鮮醇,開啟一段溫暖愜意的時(shí)光?,F(xiàn)在就約上你想一起分享溫暖的人,向著楚雄出發(fā),讓美食與友情,一同驅(qū)散冬日的寒涼吧!


文旅頭條融媒體記者 李銀娟 文
楚雄州文化和旅游局、姚智慧 圖
責(zé)編 童文文
校對(duì) 劉榕杉
審核 李元