一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)寒

這幾天的楚雄

已經(jīng)在悄悄降溫了

是時(shí)候安排一頓

熱乎乎的全羊湯鍋

或是野生菌火鍋了

暖胃又暖心

一口全羊湯鍋，暖透整個(gè)秋冬

在楚雄人的秋冬菜單里，全羊湯鍋絕對(duì)是當(dāng)之無愧的“暖身王者”，一鍋羊肉湯就是一聲集結(jié)號(hào)，親朋好友圍坐在一起，吃肉、喝酒、聊天，熱鬧、美味、溫暖都齊全，誰也抗拒不了！

楚雄人愛吃羊湯鍋，所以懂得怎樣把羊肉烹飪得更加美味。

全羊湯鍋，做法重在一個(gè)“全”字，也就是常說的“一鍋燴”。這種吃法的好處在于無膻味、湯白、味濃、肉香，營養(yǎng)豐富。其做法頗為講究，首先選用本地放養(yǎng)的肥壯黑山羊，宰殺后褪去毛，用火將皮烤得焦黃再清洗，這樣既能去腥增香，又能使羊皮更加軟糯。開膛洗凈內(nèi)臟，宰成小塊，加香料腌制，起鍋用菜籽油煸出羊油的脂香，加入草果包倒入羊肉、羊雜用柴火大鍋燜炒1個(gè)小時(shí)左右，再加入底湯大火煮開，用小火熬煮2小時(shí)，最后放入已提前煮熟的羊血，能進(jìn)一步提升羊湯鍋的鮮美度和營養(yǎng)價(jià)值。這種全羊湯鍋的優(yōu)勢(shì)在于融合了羊身上的各個(gè)部位，取長(zhǎng)補(bǔ)短，是羊肉的極佳做法。

經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，羊湯鍋越煮越香，湯色乳白，香味濃郁，肉酥而不爛，不膻不腥，濃香可口。羊皮的香、羊肉的鮮、羊肚的脆、羊血的嫩、羊蹄的韌……各種口感交織在一起，強(qiáng)烈攪動(dòng)著味蕾，讓人意猶未盡、久難忘懷。

待羊湯鍋上桌，店家都會(huì)端來一小碟泡蘿卜和一碟切得細(xì)碎的韭菜，喝羊肉湯的時(shí)候，舀一勺細(xì)韭菜放到湯里一起吃，長(zhǎng)時(shí)間的熬燉之后，羊肉的精華與香料都融匯在湯中，一口下去，鮮香無比。

吃羊湯鍋，必得來一碗彝家特制的蘸水調(diào)料。將糊辣椒面、蔥花、香菜、蒜泥、姜末、小米辣、花椒粉、油腐乳、鹽等調(diào)料放在碗中，食用時(shí)澆上少許滾燙的羊肉湯即可。更原汁原味的吃法，是羊肉湯熟后，用一個(gè)大碗，在碗底放入薄荷，將滾燙的羊肉連肉帶湯舀入碗內(nèi)，上面撒上一把糊辣椒面，一碗地道的羊肉湯鍋就可以品嘗了。

如果說，彝家特制蘸碟是羊肉湯的“黃金搭檔”，那么吃完了肉再下鍋的豌豆尖就是這頓羊湯鍋?zhàn)铎n麗的收尾。

吃羊湯鍋，還有很多可搭配的菜肴，爆炒羊肉鮮嫩味美，現(xiàn)烤羊肉串肉質(zhì)細(xì)嫩，微苦回甜的蕎粑粑和羊湯鍋是絕配！

冷天吃一頓熱乎乎的羊湯鍋，不僅僅是味蕾的盛宴，更是心靈的慰藉，為生活增添了一抹不可多得的暖意。

一鍋野生菌火鍋，嘗盡山林鮮美

如果說全羊湯鍋是秋冬的“熱辣擔(dān)當(dāng)”，那野生菌火鍋便是“鮮醇代表”，雞樅、松茸、牛肝菌、青頭菌、干巴菌……這些帶著山林清香的野生菌，匯聚在一口銅鍋中，讓人欲罷不能。

楚雄野生菌火鍋曾入選“中國農(nóng)民豐收節(jié)”100個(gè)鄉(xiāng)村美食，發(fā)布文中這樣描述：“野生菌火鍋是云南特有的美味，楚雄野生菌火鍋是云南六大名吃之一，食材生態(tài)、味道鮮美，是無數(shù)食客的最愛?！?/p>

先拿本地散養(yǎng)的土雞燉出濃香的湯底，等湯在鍋里“咕嘟”冒泡，就把洗得干凈的菌子一股腦放進(jìn)去，保證所用的每一朵菌都是野生，實(shí)實(shí)在在的原生態(tài)美味。

菌子煮熟后飽含湯汁、鮮甜可口，配上店家研制的菌碟，既不會(huì)奪走野生菌的香味，又能彌補(bǔ)食客喜香好辣的飲食習(xí)慣。再喝上一碗飽含菌子鮮香的湯汁，美味至極。

野生菌火鍋的美味只有吃過的人才能懂，快約上親朋好友，圍坐在一起，享受一頓楚雄野生菌火鍋吧！

降溫天，就該到楚雄，赴一場(chǎng)熱辣鮮醇的美食之約。用一碗全羊湯鍋的熱辣，一鍋野生菌火鍋的鮮醇，開啟一段溫暖愜意的時(shí)光?，F(xiàn)在就約上你想一起分享溫暖的人，向著楚雄出發(fā)，讓美食與友情，一同驅(qū)散冬日的寒涼吧！

文旅頭條融媒體記者  李銀娟   文

楚雄州文化和旅游局、姚智慧   圖

責(zé)編 童文文

校對(duì) 劉榕杉

審核 李元