“九府通衢”的南華縣有一個(gè)歷史文化底蘊(yùn)深厚的古鎮(zhèn)，元代叫沙橋堡，明朝叫沙橋驛。一年四季來往的馬幫客商絡(luò)繹不絕，穿梭如織，是茶馬古道上的一個(gè)重要驛站。千張肉、酸菜魚和沙橋豆腐是沙橋三絕。

一碗千張肉，黃窩窩的，端上時(shí)還冒著熱氣。經(jīng)過廚師精心烹制的二三十片五花肉，薄薄的，如一副撲克牌一般碼得整整齊齊，反扣在一個(gè)盤子里，一上桌就被大家一嘗為快，就連墊底的酸腌菜也被一掃而光。

舊時(shí)沙橋餐館烹制的千張肉，肉用山區(qū)老彝族放養(yǎng)的“蟲草豬”。這種土豬夏天喂山地里割回的酸草和黃花草，一到秋天就放到山坡上去找樹下的橡子吃，落地的橡子如苞谷子一樣金黃粒粒飽滿，但也蛀滿了小蟲子，豬吃橡子也同時(shí)吃蟲，故彝族同胞稱之為“蟲草豬”。豬肉肉質(zhì)香味十足。

沙橋千張肉舊時(shí)不用紅糖或白糖著色，而是涂抹當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的一種土蜂蜜。這種蜂蜜只有高寒山區(qū)的冬天里才出產(chǎn)叫冬蜜，果糖含量特別高，純白，凝固后如豬板油一般，十分堅(jiān)硬，就是到了夏天仍可像磚頭一樣捆好后用馬馱。用如此原料做出的千張肉，做出的更味美，被譽(yù)為沙橋一絕。

沙橋的酸菜魚過去做法極其簡單，原料是一勺新鮮豬油，鹽巴適量，待魚煮漲后掏一把酸腌菜丟下去，湯汁白白的，味道美輪美奐，是女人們的至愛?，F(xiàn)代版則添加了芝麻、芫荽、辣子、味精、醬油等眾多調(diào)味品。

沙橋豆腐用石膏漿點(diǎn)化，吃著有股豆香味，煮沸后里面會(huì)出現(xiàn)很多疏松的小孔，真豆腐也！腌制成油腐乳或油炸霉豆腐后，其特色是 “乳” “化”“酥”，吃起來香味十分獨(dú)特。

多年來，沙橋美食調(diào)和了南來北往食客們的口味，形成了自己獨(dú)特的飲食文化，也給過往的客人們留下了美好的印象，為沙橋帶來不少聲譽(yù)，“沙橋三絕”的美名在滇西高原聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

責(zé)編 和秀菊