云南
有千年的古茶樹及種茶人
古茶秘境 云霧繚繞
在靜謐的山間
聽悅耳的蟬鳴，如置身仙境
茶香氤氳中
飄動著山林草木的氣息
（溫馨提示：橫屏觀看效果最佳）
（西雙版納傣族自治州勐海縣布朗山 勐?？h委宣傳部 供圖）
“無由持一碗，寄與愛茶人。”
茶起源于中國
盛行于世界
深受各國人民喜愛
2019年
聯(lián)合國大會宣布
將每年5月21日
確定為“國際茶日”
以贊美茶葉的經(jīng)濟(jì)、社會和文化價值
促進(jìn)全球農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展
今年5月21日
我們迎來了
第二個“國際茶日”
來自同一棵茶樹的葉子
可以調(diào)制出千變?nèi)f化的香
白茶、綠茶、黃茶
青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶
云南
是國際公認(rèn)的世界茶樹原產(chǎn)地
發(fā)源于青海唐古拉山脈的瀾滄江
在云南省境內(nèi)長達(dá)1200多公里
這條大河所流經(jīng)云南兩岸的山區(qū)
正是云南茶葉的主產(chǎn)區(qū)
（景邁山古茶林 譚春 攝）
云南地處高海拔、低緯度
生態(tài)良好、氣候宜人
雨量充沛、空氣清新
非常適合茶樹生長
普洱、臨滄、西雙版納
保山、德宏等地區(qū)
森林覆蓋率高，水土潔凈
日照充足，晝夜溫差大
有利于茶葉干物質(zhì)的轉(zhuǎn)化積累
品質(zhì)優(yōu)良
（普洱市茶咖中心供圖）
此外
云南產(chǎn)茶的地區(qū)
多位于少數(shù)民族地區(qū)
茶文化中融入了很多
豐富多彩、純樸生態(tài)的
少數(shù)民族元素
每年春茶開采期
成千上萬茶商、茶人
自駕聚集古茶山
吃住在茶農(nóng)家
品鑒、購買古樹茶
成為茶山一道亮麗風(fēng)景線
也成為展示云南豐富多彩
民族茶文化的一張名片
（少數(shù)民族采茶 王承吉 盧磊 攝）
近年來
云南利用自身優(yōu)勢
深入推進(jìn)云茶產(chǎn)業(yè)
提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級、綠色發(fā)展
取得了諸多成效
↓↓↓
2020年
云南省茶葉綜合產(chǎn)值
達(dá)1001.4億元
實(shí)現(xiàn)“千億云茶產(chǎn)業(yè)”目標(biāo)
茶農(nóng)來自茶產(chǎn)業(yè)人均收入達(dá)4050元
全省茶農(nóng)450多萬人，“十三五”期間，茶農(nóng)收入快速增長，茶農(nóng)來自茶產(chǎn)業(yè)人均收入年均增長率達(dá)到9.3%，2020年達(dá)到4050元，比2015年增加了1450元。
（吳再忠 攝）
茶葉有機(jī)認(rèn)證面積和產(chǎn)品居全國第一
2020年，全省有機(jī)認(rèn)證茶園面積81.8萬畝，認(rèn)證有機(jī)產(chǎn)品1014個，比上年分別增長15.1%、43.4%。有機(jī)茶園認(rèn)證面積占全省茶園總面積的11.4%，有機(jī)成品茶認(rèn)證產(chǎn)量占全省成品茶總產(chǎn)量的23.5%，茶葉有機(jī)認(rèn)證面積和產(chǎn)品居全國第一位。
（吳再忠 攝）
弘揚(yáng)民族茶文化有新突破
重點(diǎn)茶葉主產(chǎn)州市全面啟動
集交易、展示、倉儲、體驗(yàn)
科研、旅游功能于一體的
云茶博物館規(guī)劃建設(shè)7
個博物館建設(shè)正持續(xù)推進(jìn)
（云南省茶文化博物館 張成 攝）
（雨林古樹茶博物館 圖源：“西雙版納手機(jī)臺”微信公眾號）
茶旅融合增添新亮點(diǎn)
各州市打造了一批
有主題、有特色
有鮮明三產(chǎn)融合元素的
茶葉特色小鎮(zhèn)
茶莊園等茶文化景點(diǎn)普
洱茶小鎮(zhèn)和冰島小鎮(zhèn)有序推進(jìn)
思茅區(qū)“百里茶道”
勐海古茶山觀光茶道等初現(xiàn)雛型
帶動了茶文化、茶包裝
茶物流、茶山觀光游的興起
（那柯里茶馬古道 圖源：“普洱日報”微信公眾號）
（思茅區(qū)“百里茶道” 圖源：“普洱文旅資訊”微信公眾號）
云南茶產(chǎn)業(yè)取得這些成績
得益于省委、省政府始終把茶產(chǎn)業(yè)
作為重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)來抓
2017年以來
省委、省政府相繼出臺了
16個政策文件
切實(shí)助推茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展
2020年，按照《云南省茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展政策支持資金申報指南》，對202個茶葉經(jīng)營主體申報的綠色有機(jī)茶園建設(shè)獎補(bǔ)資金1.05億元，較2019年的7個獎補(bǔ)主體、獎補(bǔ)金額294萬元分別增加了195個、1.02億元。三年以來對獲得“10大名茶”及名企獎補(bǔ)資金達(dá)2490萬元。
實(shí)施3個茶葉“一縣一業(yè)”創(chuàng)建示范縣建設(shè)，投入專項(xiàng)資金9000萬元等，充分發(fā)揮財政資金引領(lǐng)作用。
普洱市是茶葉的重要發(fā)源地
茶歷史源遠(yuǎn)流長
茶文化底蘊(yùn)深厚
茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展
為確保消費(fèi)者喝到放心的普洱茶
普洱市啟動了
普洱茶品質(zhì)區(qū)塊鏈追溯平臺
消費(fèi)者用手機(jī)掃一掃二維碼
就能了解普洱茶的相關(guān)信息
（普洱景邁山古茶林 視頻來源：“云上普洱”微信公眾號）
為擦亮普洱茶“金字招牌”
普洱市近年來做了這些工作
↓↓↓
2016年
在全省率先推行名山普洱茶品牌質(zhì)量追溯體系建設(shè)工作，發(fā)起成立企業(yè)誠信聯(lián)盟，制定高于國家標(biāo)準(zhǔn)的聯(lián)盟企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
2018年
頒布實(shí)施《普洱市古茶樹資源保護(hù)條例》。
2019年
制定實(shí)施“普洱茶十項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)”。
2020年
正式啟動普洱茶品質(zhì)區(qū)塊鏈追溯平臺。
關(guān)于區(qū)塊鏈追溯平臺
小編要重點(diǎn)聊一聊
消費(fèi)者只要掃描產(chǎn)品上的
區(qū)塊鏈追溯二維碼
即可登錄查看和了解
原料基地、生產(chǎn)過程、倉儲
質(zhì)量檢測、產(chǎn)品銷售、金融支持
等六大功能板塊
以2020年鳳凰窩古樹春茶產(chǎn)品為例
該產(chǎn)品集成了
紋路成像識別技術(shù)
銀行票據(jù)特種印刷防偽技術(shù)
NFC加密芯片
等“三重防偽”技術(shù)
第一重是紋路成像識別技術(shù)，即“茶臉識別”技術(shù)，將普洱茶獨(dú)特的紋路特征記錄與產(chǎn)品編碼等數(shù)據(jù)相匹配，從源頭上確保茶餅實(shí)物與數(shù)字信息的唯一對應(yīng)關(guān)系，是產(chǎn)品的“出生證”；
第二重是產(chǎn)品編碼+二維碼+驗(yàn)證碼+NFC芯片，通過校驗(yàn)碼、內(nèi)飛碼互相驗(yàn)證，實(shí)現(xiàn)了一餅一碼、物碼統(tǒng)一，是產(chǎn)品的“身份證”；
第三重是銀行票據(jù)特種印刷技術(shù)，應(yīng)用了人民幣防偽技術(shù)中的無熒光黑白水印證券紙、微縮文字等防偽技術(shù)，是產(chǎn)品的“許可證”。
這種“三重防偽”技術(shù)
利用區(qū)塊鏈不可篡改
數(shù)據(jù)存證和數(shù)據(jù)鑒權(quán)特點(diǎn)
實(shí)現(xiàn)“源頭賦碼、一物一碼
物碼統(tǒng)一、一碼關(guān)聯(lián)”
真正實(shí)現(xiàn)了
“鎖定基地、鎖定企業(yè)、鎖定渠道”
“從茶園到茶杯”
的全程質(zhì)量安全可追溯
讓消費(fèi)者購買放心、品飲舒心、收藏安心
（王承吉 盧磊 攝）
“十四五”期間
云南省將繼續(xù)圍繞
打造世界一流“綠色食品牌”
大力推進(jìn)“大產(chǎn)業(yè)+新主體+新平臺”建設(shè)
實(shí)施“一二三行動”，培育“一縣一業(yè)”
努力實(shí)現(xiàn)到2025年
云茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值
2000億元的目標(biāo)
你知道嗎？
在云南
將茶作為主料或配料來佐菜
制成一道道風(fēng)味獨(dú)特
營養(yǎng)豐富的茶菜
就形成了一桌豐盛的茶宴
一起來看看
云南這些用茶制作的美食
有機(jī)會來云南一定要品嘗一下
普洱茶燉排骨
（圖源：新華網(wǎng)）
將普洱茶與排骨一同燉煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶湯紅艷的色澤，吃起來軟嫩鮮美之余，還有滿口的茶香，普洱茶搭配排骨的做法比較多樣，可燉也可蒸。
普洱茶燉排骨，就是將普洱茶葉沖泡后，取茶湯入燉鍋，然后加入排骨燉便可。普洱蒸排骨做法則是，普洱茶葉沖泡，茶葉與茶湯一起倒入排骨中，然后放入蒸鍋蒸熟即可。
雪地春色
（圖源：新華網(wǎng)）
“雪地春色 ”因其菜品呈現(xiàn)白色和綠色，酷似冬末春初的場景而得名。
此道菜品是用云南當(dāng)?shù)匦『诙鼓ブ贫傻哪鄱垢右匀饽?、醬料、黑木耳、泡開的新鮮回龍茶葉水小火慢燉而成。慢燉中茶水慢慢浸入豆腐中，豆腐的嫩與茶水的苦澀相互交融，起鍋后用綠茶加以點(diǎn)綴，故名雪地春色。此道菜品中豆腐鮮嫩，伴有茶香，回味悠長。
涼拌茶
（圖源：新華網(wǎng)）
居住在西雙版納傣族自治州景洪市基諾山的基諾族人民，自古至今仍保留著用鮮嫩茶葉制作涼拌茶當(dāng)菜食用的習(xí)慣，是極為罕見的吃茶法。
涼拌茶以現(xiàn)采的茶樹鮮嫩新梢為主料，再配以黃果葉、酸筍、酸螞蟻、辣椒、大蒜、食鹽等制成。制作時，可先將剛采來的鮮嫩茶樹新梢，用手稍加搓揉，把嫩梢揉碎，然后放在清潔的碗內(nèi)，再加入黃果葉、辣椒、大蒜等配料，加上少許泉水，用筷子攪勻，便成為基諾族喜愛的涼拌茶。
普洱茶肘子
油膩的肘子和去油的普洱茶奇妙結(jié)合在一起，便成了既解油膩又添茶香的美味佳肴。
將陳年熟普洱茶置入茶杯中沖泡，取其第1至6泡茶湯備用。先用茶湯浸泡豬肘，去其油腥，然后再入鍋里燜，直至豬肘燉爛，茶香進(jìn)入肉中。油膩的肘子和去油的普洱茶在這里相遇，成就了既解油膩又添茶香的豬肘。
打油茶
居住在云南的瑤族、彝族等少數(shù)民族同胞十分好客，喜歡喝油茶。因此，凡在喜慶佳節(jié)，或親朋貴客進(jìn)門，總喜歡用做法講究，佐料精選的油茶款待客人。
瑤族打油茶一般用的茶葉是耐泡的云南大葉茶，制作時，先將鍋預(yù)熱，放適量食用油，待油面冒出陣陣青煙時，投茶葉入鍋不停翻炒，少許片刻，加入適量食鹽、芝麻再炒，隨后加水煮沸三至五分鐘，就可以將油茶連湯帶料盛起入碗了。
這油茶如是自喝，那這樣一般就算打好了。但如果這茶要用作宴客或作慶典，那么這還不算完成，還必須細(xì)心配料，將事先準(zhǔn)備好的香糯米、花生、玉米花、花椒、糖、鹽、芝麻等炒熟，放入茶碗中備好，然后將油炒燜煮過的茶湯，濾除茶渣，趁熱倒入之前裝有各色食料的茶碗。此茶茶香、油香，各色食料味齊具，香氣濃郁、滋味甘醇，沁人心脾。一旦打好油茶，主人就會請客人席坐，奉上油茶和筷子（用筷是為了食用茶碗中的食料）。
居住在麗江市永勝縣的彝族同胞也有打油茶習(xí)俗。彝族打油茶用土罐預(yù)熱，加入炒米、花生、麻子、花椒、豬油、茶葉、糖、泉水，煮數(shù)分鐘后倒出分茶、品飲。彝族的打油茶滋味醇厚甘甜，是極好的保健飲料。
腌茶
云南景頗族人民喜愛的腌茶是一種以茶做菜的食茶方法。喝茶可以解渴，但吃這種茶不是為了解渴，而是為了佐食。
茶鮮葉用鍋煮或蒸，再放在竹簾上搓揉，然后裝入大竹筒里，用木棒舂緊，筒口用竹葉堵塞，將竹筒倒置，濾出筒內(nèi)茶葉水分，兩天后用灰泥封住筒口。經(jīng)二三個月后剖開竹筒，取出茶葉晾干裝入罐中，加香油浸腌，可以直接當(dāng)菜食用，也可以加蒜或其它配料炒食。
普洱冬茶粥
用普洱茶和甘菊花泡茶，用其茶湯來煮粥。普洱茶的色澤決定了粥呈紅中帶黑的顏色。
將普洱茶加菊花泡茶，濾去茶葉，取茶湯備用。再將白米洗凈，加入茶湯及適量水煮粥，至湯汁黏稠加糖拌勻即可起鍋。由于普洱冬茶粥具有暖胃功效，秋冬季節(jié)食用特別合適。
普洱茶香蝦
普洱茶香蝦這道菜的獨(dú)特之處就在于普洱茶香與蝦肉的鮮香曼妙融合，既有蝦肉鮮美的口感，也有讓人唇齒留香的沁人茶味。
這道菜在家就可做，將鮮蝦洗干凈，剪去須和頭部硬刺，開背挑去蝦線，瀝干水后，用花雕酒、姜絲、鹽腌制15分鐘入味，瀝干備用。此外，再收集適量茶湯備用。
熱鍋后倒入油，爆香姜絲；放入蝦，爆炒約30秒后，加入生普茶葉，紅糖小半勺，邊炒邊倒入普洱茶湯，蓋上鍋蓋燜煮2至3分鐘。然后開蓋，大火爆炒，至湯汁變少后，調(diào)味炒勻，即可出鍋。
普洱茶酥紅豆
這道菜具有紅豆酥脆，茶香味濃的特點(diǎn)。
先把紅豆煮熟，普洱茶用水泡開；鍋里放油，待七成熱時把紅豆、普洱茶加淀粉拌均勻下鍋炸酥，撈出瀝油；重新把鍋置火上，放油，下湯池老醬炒焦香，放普洱茶、紅豆，調(diào)入五香粉、鹽、味精、芝麻油出鍋裝盤，一盤普洱茶酥紅豆就做好了。
普洱茶飯
普洱茶飯是一種美味的茶膳，深受人們的喜愛，其做法也很簡單。
將米提前浸泡半小時，然后準(zhǔn)備適量的普洱茶湯。在電飯鍋中倒入浸泡好的米，注入和平時煮飯的水量相同的茶湯，按下煮飯鍵即可等待一鍋清香的普洱茶飯出鍋。
普洱茶炒包漿豆腐
普洱茶炒包漿豆腐云南風(fēng)味特色明顯，是將云南兩種特色食材——包漿豆腐和普洱茶結(jié)合。
因?yàn)榘鼭{豆腐內(nèi)含水分很多，因此炸的時候溫度不能太高，一般控制好溫度后離火浸炸，反復(fù)將油鍋置于鍋上，小火慢炸至金黃色，這樣炸出來的豆腐，表層酥脆，內(nèi)里軟嫩。普洱茶味苦，用它做菜，需要至少泡三次茶才好用，然后處理好后控干水分再進(jìn)行油炸。
將包漿豆腐和普洱茶都炸好后，鍋留底油燒熱，下入豆腐、紅豆、普洱茶，加鹽、丘北辣椒面翻炒均勻，出鍋裝盤即可。炸好的豆腐外酥里嫩，而普洱茶也酥脆清香。
一杯清茶，承載著民生冷暖
一縷茶香，氤氳著文化的氣息
各國人民以茶會友、因茶結(jié)緣
共品茶香茶韻
共享美好生活
這正是文明交流互鑒的味道
云南將以國際茶日為契機(jī)
誠邀各地朋友共品茶香茶韻
彰顯云茶綠色生態(tài)價值
共享美好生活
來源 云南發(fā)布
責(zé)編 童文文
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